Recette de cocktail: Manhattan After Dark
Karl Franz Williams était en train de gravir les échelons de l'entreprise lorsque des recherches sur la marque au début des années 2000 l'ont placé au milieu du commerce en plein essor de la mixologie.
Epris à la fois par les tendances émergentes et par la riche histoire des cocktails et du bar, la véritable vocation du diplômé de Yale est devenue claire: il était mixologue.
Autrefois la maison de la célèbre salle de danse d'Almack, le 67 Orange Street de Williams nous ramène à l'ère du Ragtime avec des bougies et des côtelettes de mixologie solides.
Bien que ses jours de cabine soient un souvenir lointain, Williams se souvient encore de son passé universitaire. A savoir: son cocktail Manhattan After Dark. «Cela me ramène à ma dernière année à Yale», se souvient Williams, «lorsque nous, frères de la fraternité, nous nous réunissions pour siroter du porto, fumer des cigares et rêver de notre avenir.» Le porto, un vin fortifié, remplace le vermouth, explique-t-il, «et j'ai expérimenté les proportions jusqu'à ce que la fumée du cigare ajoute une note douce-amère au seigle épicé.
MANHATTAN APRÈS L'OBSCURITÉ
Recette gracieuseté de Karl Franz Williams, propriétaire, 67 Orange
1 once de fumée de cigare infusée de Woodford Reserve Bourbon (recettes ci-dessous)
1 once de bourbon de réserve Woodford (non fumé)
& frac12 onces de liqueur de gingembre Canton
& frac12 once de bénédictin
& frac12 onces de port
Un trait d'Angostura Bitters
1 cerise imbibée de brandy
Mélanger tous les ingrédients sauf la cerise dans un verre à mélange avec de la glace. Remuer jusqu'à refroidissement: les côtés du verre doivent être froids au toucher. Placer la cerise au fond d'un coupé ou d'un verre à Martini refroidi et verser les ingrédients mélangés.
POUR INFUSER LE BOURBON AVEC DE LA FUMÉE DE CIGARE
La meilleure façon d'infuser du bourbon avec de la fumée de cigare est avec The Smoking Gun de PolyScience, disponible en ligne pour environ 100 $ dans des endroits comme Amazon et Williams Sonoma. Cet outil portatif utilise de la fumée fraîche pour donner des saveurs de caryer, de bois de pommier ou de non bois comme le thé dans des aliments inhabituels comme le beurre, le chocolat et même les salades. Williams infuse une bouteille pleine à la fois, qui se conserve au moins un mois.
FUMER DU BOURBON SUR L'ÉQUIPEMENT DE LA CUISINIÈRE
Grand plat de cuisson en verre
Plaque en aluminium plus grande que le plat de cuisson
Briquet ou chalumeau haute puissance
2 mètres (environ) de papier d'aluminium
Versez la bouteille entière de Woodford Reserve Bourbon dans un grand plat de cuisson en verre, ce qui maximise la surface. Placez le plat sur et sur un côté d'une plaque d'aluminium légèrement plus grande. Placez le cigare sur la plaque de cuisson à côté du plat de cuisson. À l'aide d'un briquet puissant ou d'un chalumeau, allumez le tabac à l'intérieur du cigare. Éteignez rapidement les flammes pour laisser le cigare fumer, puis couvrez toute la casserole avec suffisamment de couches de papier d'aluminium pour garder la fumée à l'intérieur. Laisser reposer les plats couverts pendant 30 minutes, puis déguster à intervalles de 15 minutes jusqu'à ce que le bourbon ait un arôme de tabac et laisse un arrière-goût fumé. Remettez le bourbon fumé non utilisé dans la bouteille.
