Les barmans ont contribué à populariser le mezcal, l’esprit indigène incompris du Mexique, qui est particulièrement polarisant. Un nouveau bar à New York, L'armoire , a choisi de mettre en valeur l'esprit aux côtés de son cousin plus connu, la Tequila, et le whisky de seigle.

Cela peut sembler un trio improbable, mais ces trois esprits «sont toujours les premiers à disparaître de notre armoire à liqueurs», explique le propriétaire Greg Boehm.

La liste des mezcal du Cabinet est remarquable en ce qu’elle comprend des informations détaillées sur non seulement la marque des spiritueux, mais aussi mezcalero (la personne qui fait le mezcal), la région où il a été fabriqué et la variété d'agave utilisée pour le fabriquer.

Il est difficile de croire que toutes ces saveurs peuvent provenir de la même variété d’agave.

Le menu comprend un vol de trois mezcals appelé «Alors tu crois connaître Espadín?» C'est une référence effrontée à la variété d'agave espadín la plus couramment utilisée, mais dont la saveur peut varier considérablement en fonction de l'endroit où elle est cultivée et de la façon dont elle est distillée. «C'est l'esprit le plus axé sur le terroir», explique l'expert en spiritueux Justin Lane Briggs, qui a aidé à organiser le menu d'ouverture du bar.

Ce lot de critiques contient beaucoup de mezcals à base d'espadín et présente la gamme de la variété. Les notes de dégustation vont de la taupe de chocolat et de la richesse des tomates séchées au soleil aux fruits tropicaux saupoudrés d'épices en passant par le végétal et l'herbe aux agrumes et lumineux. Il est difficile de croire que toutes ces saveurs peuvent provenir de la même variété d’agave.

Une poignée d'embouteillages plus ou moins appelés «mezcal non enregistré» sont également examinés ci-dessous. Ces producteurs ont choisi de sauter le processus de certification requis par Mexique gouvernement d'utiliser le mot «mezcal» sur l'étiquette. Pourtant, ces spiritueux d'agave sont mezcal dans tout sauf le nom et valent toujours la peine d'être recherchés.

Briser la différence entre le mezcal et la tequila

Mezcals à rechercher

Del Que Toma el Cardinal Espadin (Mexique Bowler Imports, New York, NY) 48 $, 97 points . Considéré comme un «mezcal non enregistré» - c'est un mezcal dans tout sauf la paperasse - c'est un étonnant intrigant. Esprit d'agave puissant et savoureux, il évoque la viande rôtie, le chocolat noir et la tomate séchée au soleil, se terminant par des notes d'écorce d'orange et d'épices terreuses. abv: 50%

Los Nahuales Espadin (Mexique T.Edward Wines & Spirits, New York, NY) 59 $, 95 points . Le nez et la bouche de ce mezcal 100% espadín révèlent de l'orange, de la mangue et de la papaye saupoudrées de poivre de Cayenne et de cannelle, tempérées avec juste un soupçon de douceur vanillée en sortie alléchante. abv: 47%

Mortal Espadin Mezcal (Mexico Bowler Imports, New York, NY) 35 $, 95 points . L'arôme zesté canalise la tomate séchée au soleil, le citron et le thym frais. La bouche fait écho à ces arômes, superposant des notes terreuses de cacao, de clou de girofle et de mole de chocolat. L'effet global est une gorgée arrondie et complexe qui allie la tomate douce à une finale rafraîchissante teintée de citron. Meilleur achat . abv: 44%

Alipús San Juan (Mexique T.Edward Wines & Spirits, New York, NY) 52 $, 94 points . Ce mezcal fait à 100% d'espadín offre un léger arôme de noix de coco. Un noyau fruité et fumé d'ananas carbonisé, d'écorce d'orange brûlée et de noix de coco s'enroule dans un grésillement de cannelle, atteignant toutes les bonnes notes. Sirotez ou mélangez dans des cocktails inspirés du tiki. abv: 47,5%

Muzzle Tobalá Reserva (Mexico 3 Badge Beverage, Sonoma, CA) 129 $, 93 points . L'arôme savoureux suggère l'eau de tomate et le citron, avec une légère touche de basilic frais. La bouche s'incline moins savoureuse et plus vers un profil de saveur amande douce. Il est néanmoins agréable, avec une finition de séchage qui offre une saveur citron-poivre enrichie et un soupçon de solution saline. abv: 46,2%

Luminar Mezcal Añejo (Mexique DWLL, Los Angeles, CA) 50 $, 93 points . Un mezcal rare vieilli en fût, cet añejo digne d'un dessert est reposé dans du chêne pendant un an, ajoutant une teinte or clair et un arôme de massepain audacieux. La bouche est douce et légèrement sucrée, montrant l'amande et la vanille nappées de cannelle. Les gorgées répétées deviennent de plus en plus enflammées, ajoutant du poivre de Cayenne au mélange. abv: 40%

Mezcal distillé local avec Pechuga (Mexico RLD Imports, Houston, TX) 50 $, 93 points . Un léger arôme de framboise mène le nez. Les premières gorgées montrent une douceur douce accentuée par de la menthe verte vive et de l'eau salée, conduisant à une expiration rude montrant des notes de menthol et de caoutchouc. abv: 42%

Erst While Mezcal (Mexique: Erst While Mezcal, Brooklyn, NY) 64 $, 92 points . L'arôme distinctement végétal taquine avec du poivron, du basilic frais et du jalapeño frais. Il est également vert et brillant en bouche, s’ouvrant sur une veine racée de poivron piquant et d’origan séché, finissant avec beaucoup de poivre noir et de poivre de Cayenne, comme il sied à un alcool à presque 100 degrés. abv: 49%

Kimo Sabe Añejo (Mexique DWLL, Los Angeles, CA) 46 $, 92 points . L'un des rares mezcals vieillis en fût disponibles aux États-Unis, recherchez une teinte dorée brillante et un arôme d'amande distinct. Cette note d'amande se retrouve en bouche, avec la douceur de la vanille et de la salsepareille. La finale chaude et mourante s'enroule dans le poivre et le poivre de Cayenne insistants. abv: 41,5%

Mezcal Wanted (Mexique Stoli Group USA, New York, NY) 40 $, 92 points . Recherchez un arôme doux de melon. La bouche mêle le sucré et les épices: l'amande et la vanille se mêlent à la cannelle et au poivre de Cayenne, se terminant par une note riche et ronde qui évoque les dattes séchées et les figues. abv: 40%

Akul Joven (Mexique MHW Ltd., Manhasset, NY) 40 $, 91 points . Le zeste de citron vert crée un arôme alléchant, tandis que les épices douces mènent le palais, évoquant la cannelle, le poivre noir et la cardamome, laissant place à un milieu de bouche citronné. La finale est ardente et légèrement engourdissante par la chaleur du poivre de Cayenne et le plus léger twang mesquite. Sirotez ou mélangez, envisagez une version aventureuse d'un gimlet épicé ou d'un daiquiri. abv: 40%

Bozal Tepeztate (Mexico 3 Badge Beverage, Sonoma, CA) 80 $, 91 points . L'arôme fruité mêle ananas mûr et poivron. La bouche particulièrement soyeuse s'ouvre sur une note pétrolière prononcée, qui s'estompe pour adoucir les fruits tropicaux et se termine par une abondante piqûre poivrée. abv: 45%