La capacité de faire de la qualité café à la maison est toujours utile, mais il est devenu particulièrement pertinent à l’ère de la quarantaine et de la distanciation sociale. Heureusement, avec ces conseils, il est non seulement facile de préparer un bon café à la maison, mais cela peut aussi devenir un rituel agréable et apaisant, presque semblable à un verre de vin en soirée.

L'importance des bons haricots

Comme le bon vin, le café raconte l'histoire d'un lieu à travers son arôme et son goût. Des espèces comme Arabica ont plus de 800 composés aromatiques . La variété, l'origine, la méthode de traitement et le niveau de torréfaction contribuent tous au goût de votre café.

Les sacs de haricots entiers coûtent généralement entre 14 $ et 20 $ pour 12 onces, selon l'origine, la variété et parfois le fermier. Oui, quelques plantations de café sont assez connues pour atteindre des prix plus élevés, comme celle du Panama Hacienda La Esmeralda et Domaine Elida .

Achetez des haricots entiers avec la date de torréfaction la plus récente disponible. La qualité du café commence à décliner deux semaines après la torréfaction, ainsi qu'immédiatement après la mouture des grains.

Vin et café: partager la culture et les complexités

Comprendre les styles de torréfaction

Le travail d'un torréfacteur de café de spécialité est d'amadouer et de compléter la saveur d'un grain, pas de le masquer. Par conséquent, niveaux de torréfaction se situent généralement entre léger et moyen.

Les rôtis moyennement foncés et foncés plus lourds comme Full City, Viennese et French fournissent généralement des notes riches et chocolatées, tandis que les rôtis légers ont tendance à avoir des saveurs plus délicates, fruitées et herbacées. Les haricots ont un goût moins acide et plus amer à mesure que les niveaux de torréfaction augmentent.

Matériel de brassage

La mise à niveau de votre kit de café maison n'est pas difficile, mais vous avez besoin de quelques éléments si vous infusez manuellement: un moulin, une bouilloire, une méthode d'infusion et les filtres associés.

Broyeurs

Si vous recherchez des haricots de qualité, broyez-les à la commande pour un maximum de fraîcheur et de saveur. Les moulins à meules sont plus chers que les moulins à lames de base, mais ils produisent des moutures de taille uniforme pour une extraction uniforme et un meilleur goût de café.

Bouilloires à eau

Les bouilloires avec commandes de température variables apportent commodité et précision. Pour préparer le meilleur café à verser, vous aurez besoin d'une bouilloire à col de cygne comme Fellow’s Stagg .

Méthodes de brassage

Les cafetières automatiques sont populaires car elles peuvent infuser sur des minuteries et en grandes quantités en appuyant simplement sur un bouton. Réveillez-vous et le café chaud est prêt! Le principal inconvénient de la plupart des machines à moins de 100 $, cependant, est un mauvais contrôle de la température. L'eau doit être suffisamment chaude pour une bonne extraction de la saveur, entre 195 ° F et 205 ° F.

Les systèmes manuels comme les verseurs et les presses françaises ont également des avantages et des inconvénients. Des facteurs comme le nombre de buveurs de café dans votre maison peuvent influencer votre choix.

Les systèmes d'écoulement comme Chemex, Kalita et V60 offrent un excellent contrôle, bien qu'ils nécessitent plusieurs minutes en veille entre le versement manuel de l'eau sur le sol. Les carafes Chemex sont disponibles en plusieurs tailles différentes, de trois tasses à 10 tasses. Il produit une infusion propre et brillante, car les filtres compostables non blanchis spéciaux de Chemex éliminent la plupart des huiles de café. Kalita et V60 utilisent également des filtres en papier exclusifs, bien qu'ils ne préparent qu'une tasse à la fois.

AeroPress prépare du café concentré jusqu'à trois Americanos, ou environ une tasse lorsqu'il est infusé à intensité régulière. Portable et rapide, AeroPress est également bon marché et peu gourmand en ressources, car il ne nécessite qu'un filtre en papier de 2,5 pouces de diamètre.

La presse française est une méthode de plongée manuelle facile et bon marché, bien qu'elle infuse des huiles de café qui créent un corps plus lourd. Aucun filtre en papier n'est requis.

Le moka pot est une méthode d'infusion sur cuisinière inventée en Italie qui se rapproche de l'espresso, mais n'atteint pas les barres de pression nécessaires pour la vraie affaire. C’est un engin abordable et facile à utiliser.

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Excellent espresso à la maison

Les progrès technologiques ont rapproché plus que jamais les amateurs d'espresso de prendre des photos de qualité café à la maison. Cependant, les meilleures machines ont longtemps coûté des milliers de dollars, et peu ont été développées en pensant aux consommateurs.

Le Barista Pro (899 $) de Breville, une marque australienne, échange cette habitude de 5 $ par jour contre des célibataires, des doubles, des macchiatos, des blancs plats et des cappuccinos préparés facilement avec une machine compacte et intuitive. Breville fabrique également un combo machine à espresso / mousseur à lait automatisé plus petit et moins cher, Enfant Plus (500 $).

Les artistes de latte en herbe peuvent également acheter des instructions en ligne auprès de Lance Hedrick, vainqueur de plusieurs championnats du monde de latte, ainsi que Brassage à domicile et Fondamentaux de l'espresso cours, tous offerts dans le cadre d'un partenariat entre Onyx Coffee Lab et Breville.