Dans le Lone Star State, le barbecue enflamme un débat plus passionné que la politique. Pourtant, c'est simplement de la viande fumée lentement. Votre choix de viande, de frottement et de sauce définit le type de Texan que vous êtes.

Alors que beaucoup de succès passés portaient sur les barbecues ruraux, la tendance est clairement venue en ville (pensez Barbecue Franklin à Austin, où même le président Obama était en ligne). Et sans les limitations du comté sec qui prévalent dans les petites villes du Texas, le thé glacé «sucré» traditionnel est remplacé par des libations spirituelles, y compris du vin.

«Mes copains de vin à New York et à San Francisco, quand ils rentrent à la maison, ils veulent un barbecue au Texas», déclare June Rodil, MS, directrice des vins et des boissons pour un groupe de six restaurants d'Austin. «La scène de la restauration complète évolue et le barbecue devient courant, le vin s'inscrit donc dans une évolution naturelle.»

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Trois points chauds qui atteignent le ton haut-bas juste à droite:

Le Granary ’Cue & Brew

Situé dans l'ancien Brasserie Pearl , maintenant un épicentre culinaire qui a contribué à revitaliser le centre-ville de San Antonio, The Granary présente de la bière texane, dont certaines sont même fabriquées sur place. Mais son cachet est une petite carte de vins bien choisie qui va du Franciacorta rosé au Vermentino australien et au Napa Valley Cabernet. Les convives peuvent demander une liste de réserve comprenant Albert Bichot 2012 Les Malconsorts Premier Cru Vosne-Romanée, Château Cos d’Estournel 2007 Saint-Estèphe et Dönnhoff 2013 Niederhäuser Hermannshöhle Riesling Spätlese. Le chef et propriétaire Tim Rattray a récemment organisé un dîner de jumelage barbecue et riesling si populaire qu'il a ajouté plusieurs rieslings de premier ordre à sa carte des vins permanente.

Pecan Lodge

Lorsque Justin et Diane Fourton ont quitté leur hangar (sec) du Dallas Farmers Market pour le quartier décalé de Deep Ellum, la bière et le vin sont devenus une option. La bière est au centre des préoccupations ici, mais les côtes de bœuf, la poitrine et le porc de Justin font des accords parfaits avec la sélection variée de rouges et blancs robustes de France, d'Italie, d'Espagne, d'Argentine et de Californie sur la liste de Pecan. Les verres à pied Riedel, les recommandations d'association et les bouteilles comme un Côte-du-Rhône Villages de Féraud-Brunel et un Amador County Zinfandel d'Easton vous ramènent à la maison pour un mariage parfait entre décontracté et chic.

Barbecue du centre-ville de Lamberts

Installé dans un bâtiment historique à Austin, Lamberts fait partie de la L'hospitalité McGuire Moorman groupe, qui a augmenté le nombre de restaurants de la ville dans toutes les catégories. Pour Lamberts, Rodil a composé une liste avec des choix allant de la Cuvée Vendémiaire Premier Cru Blanc de Blancs Brut de Doyard à La Jalousie Savennières du Domaine du Closel et à la Syrah Castelli-Knight Ranch de Pax de Russian River Valley. Une liste de réserve présente une poignée de classiques de la «Nouvelle Californie» et du Vieux Monde.

Tout allumé pour le barbecue