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L'actrice Debi Mazar sur la cuisine italienne

Si vous aimez les plats toscans traditionnels mais que vous voulez pimenter les choses, Debi Mazar a la solution parfaite pour vous. L'actrice, qui est apparue sur HBO Entourage et co-anime désormais Cooking Channel Extra vierge avec son mari italien Gabriele Corcos - fait équipe avec Kaytlin Brakefield, chef de cuisine du restaurant de New York L'Apicius , et Beppe D’Andrea, leader de la Toscane Nourriture lente mouvement, pour créer un menu composé de plats classiques et de leurs homologues modernes. Nous avons rencontré Mazar pour parler du projet et obtenir une recette de son plat italien préféré, accompagnée d'un accord mets et vins.

Wine Enthusiast: Comment êtes-vous passée d'actrice hollywoodienne à star de Cooking Channel?

Debi Mazar: Ma mère m'avait eue quand elle était très jeune, alors j'ai beaucoup fréquenté ma grand-mère. C'était une cuisinière fantastique. Des années plus tard, ma mère nous a transférés dans le nord de l'État de New York, où elle m'a appris à cultiver mes propres légumes, et elle s'est mise à la cuisine. Lorsque je déménageais seul, j'aimais toujours recevoir - j'étais célèbre pour mes dîners. Puis, lorsque j'ai rencontré Gabriele, j'ai découvert une toute autre vie toscane qui a vraiment changé mon palais. Gabriele et moi cuisinions ensemble, et je ne pensais pas que l'Amérique avait une emprise sur la différence entre la cuisine italo-américaine et toscane, alors j'ai commencé à le filmer et à le diriger, et nous avons commencé un blog appelé Sous le canon toscan . Une fois YouTube lancé, nous avons pu le diffuser dans le monde entier. Nous l'avons fait pendant huit ans, nous avons eu des tonnes de presse, puis Bruce Seidel de la toute nouvelle chaîne Cooking Channel a appelé et nous a demandé si nous voulions faire une émission similaire à notre blog. Bref, c'est ainsi que notre émission a commencé!

NOUS: Quelles ont été vos idées préconçues sur la cuisine italienne qui ont changé lorsque vous avez rencontré votre mari?

DM: Ayant grandi avec de nombreux Italiens américains à Brooklyn et dans le Queens, j'étais habitué à un tarif beaucoup plus lourd et plus méridional de l'Italie. Il s'agissait de abondance, avec plus de fromage, plus d'ingrédients, plus de tout. Quand j'ai rencontré Gabriele, j'ai été abasourdi. Il faisait ces beaux repas, tout était grillé et très léger. J'aurais une recette pour un ragoût, et il prenait la moitié des ingrédients, et n'utilisait que du vin rouge et du poivre, et le cuisinait avec moins de drame. C'était beaucoup plus propre. Vous pouvez goûter chaque légume et la viande au lieu de le déguiser. C'était beaucoup plus léger. C’est vraiment important parce que je nourris mes enfants avec de la nourriture toscane, et quand nous mangeons de la nourriture américano-italienne, nous la trouvons lourde.

NOUS: Quels ingrédients italiens devez-vous avoir dans votre cuisine?

DM: Huile d'olive extra vierge, sel, poivre, vinaigre balsamique, parmesan, ail, carottes, céleri, oignons, brocoli rabe, bon pain frais, pancetta, joue de porc , prosciutto, mortadelle, huile de truffe, miel, café Lavazza et quelques bouteilles de Chianti.

NOUS: Quel a été votre accord mets-vin préféré dans le menu «Toscane à deux voies»?

DM: Mon jumelage préféré était le Chianti Classico 2008 du Ruffino Riserva Ducale Oro jumelé avec le Steak à la florentine et les haricots blancs toscans. J'adore les haricots lourds et féculents et la viande avec un vin très rond et corsé. Cela me rappelle d'être à table chez nous à Florence. C’est un vin sexy et il incarne qui je suis.

Steak à la florentine

Recette gracieuseté du chef Kaytlin Brakefield, L'Apicio, New York City

Bifteck de portier de qualité supérieure de 2¼ lb
Jus d'un demi citron
Huile d'olive, au goût
Sel de Maldon, au goût

Placer le steak sur le gril chaud et faire griller environ 10 minutes de chaque côté. Retirer du gril et laisser reposer 10 minutes.

Pressez le jus de citron sur les deux côtés du steak et assaisonnez avec du sel et de l'huile d'olive, au goût. Trancher le steak et servir. Pour 2 personnes.

Pour: Mazar recommande de servir ce steak toscan classique avec le Ruffino Riserva Ducale Oro 2008 Chianti Classico. Ses tanins ronds, sa bonne acidité et ses notes de poivre noir complètent bien la viande.