Conception de la salle de dégustation qui redéfinit l'expérience de la cave
Dans toutes les relations, les premières impressions comptent. Pour une salle de dégustation de vignobles, l'objectif est de préparer le terrain pour que l'expérience suive. Les salles de dégustation les mieux conçues expriment l'esprit de la cave, engagent les sens et attirent votre imagination. Voici une sélection de salles de dégustation qui forgent des liens puissants entre le design et le vin.
Les espaces historiques reconsidérés
Tank Garage Winery: Venez pour le vin, restez pour le flipper Dolly Parton millésime 1979 / Photo par Viera Photographics
Cave à vin Tank Garage
1020, boulevard Foothill, Calistoga, CA 94515
Architecte: Steve vonRaesfeld, vonRaesfeld & Associates Architects, vra-arch.com
Une station-service en panne des années 1930 était une inspiration improbable pour le duo de vignerons James Harder et Jim Regusci.
«Si vous habitez dans la Napa Valley, vous êtes probablement conduit par cet ancien garage des milliers de fois», déclare Harder. «Il s’agissait d’être tellement inspiré par le caractère et l’histoire de cet ancien bâtiment Art Déco que nous avons dû canaliser cette passion vers le vin.»
La peur des normes de décorum des vignobles ne les a pas ralenties.
«Dès le début, nous savions que placer une cave dans un ancien garage dans la Napa Valley traditionnellement appropriée serait non conventionnel, peut-être même choquant», dit Harder. 'Donc, une fois que nous avons enlevé ces menottes, tout était juste.'
L'architecte Steve vonRaesfeld, basé à Petaluma, a supervisé la rénovation et mis en œuvre un thème qu'il appelle «steampunk, industriel des années 1940».
«À la base, Tank est une célébration de la Californie vintage», déclare Harder. La station-service appartenait autrefois à Eddie Bratton, un célèbre mécanicien de motos indien et coureur casse-cou, et le design de la salle de dégustation incarne un esprit jeune et rebelle.
Une porte vitrée de 40 pieds s’enroule pour révéler la barre de lubrification, où le chef indien rouge de Bratton de 1947 est exposé. Il y a aussi une arrière-salle secrète pour les membres, avec des murs de velours et des lustres scintillants qui rappellent un speakeasy de l'époque de la prohibition.
«Les jeunes consommateurs ne veulent pas aller à la salle de dégustation de maman et papa», déclare vonRaesfeld.
«Nous avons conçu notre salle de dégustation de manière à permettre à nos employés de s'asseoir étroitement avec nos invités», explique Harder. «Nous essayons de donner aux gens une expérience œnologique différente de tout ce qu’ils ont jamais eu.»
La cour de McPherson Cellars / Photo gracieuseté de McPherson Cellars
Caves McPherson
1615 Texas Ave., Lubbock, TX 79401
Architecte: Condray Design Group, condray.com
Une ancienne usine d'embouteillage Coca-Cola des années 1930 sert de siège social à McPherson Cellars. C'était un projet familial pour le vigneron Kim McPherson et son épouse, Sylvia, une décoratrice d'intérieur et architecte paysagiste expérimentée.
«Nous faisons partie du programme de réaménagement du quartier des dépôts historiques de notre centre-ville, et certains des premiers à ouvrir de nouvelles entreprises dans la région», explique Kim.
Le long bâtiment en brique était un repère local familier. Ses caractéristiques profilées distinctives ont attiré les McPherson, comme la vaste infrastructure de plomberie et de traitement des eaux usées laissée par son passé Coca-Cola.
Salle de dégustation McPherson Cellars, avant et après / Photos avec l'aimable autorisation de McPherson Cellars
«Le désir de conserver le style« moderne »était une priorité pour nous», déclare Sylvia. «Le mur incurvé de la salle de dégustation a été conçu pour compléter les lignes de la célèbre fenêtre en forme de pilule. Cela crée un intérêt visuel tout en optimisant l'espace avec la forme concave qui en résulte. »
Les tables courbes, les bancs et les canapés répètent le thème.
Les matériaux d'origine de la structure, tels que la brique, le parpaing et les fenêtres, ont été préservés et rénovés, et de nouveaux éléments complémentaires comme le béton poli et scellé ont été ajoutés. Les touches de couleur reflètent l’histoire du bâtiment, et l’effet général du design est industriel rétro-moderne.
«Nous n’avons jamais essayé d’imiter la« Toscane au Texas »ou l’élégance des salles de dégustation de la Napa Valley», déclare Kim. «Nous voulons offrir la meilleure hospitalité à nos clients et un aperçu de notre vinification et de la région dans laquelle nous produisons des vins, pour défendre notre propre arrière-cour, du terroir des hautes plaines du Texas à l'histoire du centre-ville de Lubbock's Depot District. '
Salle de dégustation de Charles Smith Wines, située dans l'ancien bâtiment de Johnson Auto Electric / Photo avec l'aimable autorisation de Charles Smith Wines
Vins Charles Smith
35 S. Spokane St., Walla Walla, WA 99362
Architectes: Tom Kundig, Olson Kundig, olsonkundig.com
Il n’est pas surprenant que Charles Smith, un vigneron autodidacte qui dirigeait autrefois des groupes de rock, adopte une approche audacieuse de la dégustation de vins.
«La philosophie de Charles est:« C’est juste de l’alcool, buvez-le! »Et il voulait capturer cette sensation rock'n'roll dans l'espace», déclare l'architecte Tom Kundig, propriétaire et directeur du design chez Olson Kundig de Seattle.
«[Smith] a exprimé son désir de maintenir la granulosité de l'espace de garage - que cela devrait être le doigt dans l'œil du monde du vin», dit Kundig. «Il ne voulait pas trop l’habiller ou« polir l’âme ».»
Smith a jeté son dévolu sur l'ancien bâtiment Johnson Auto Electric de Walla Walla, construit en 1917.
«L'idée était de prendre une ancienne structure et de la réutiliser pour qu'elle puisse vivre dans le monde moderne, tout en évoquant l'histoire et la vie qu'elle a vécue», explique Smith. 'Je suis retourné dans mon histoire et je l'ai utilisé dans la culture de l'espace pour communiquer d'où je viens et où je vais.'
La structure relancée est conçue pour être à la fois brute et prête.
Les murs intérieurs mobiles de la salle de dégustation de Charles Smith Wines / Courtesy Charles Smith Wines
«[Smith] a exprimé son désir de maintenir la granulosité de l'espace de garage - que cela devrait être le doigt dans l'œil du monde du vin», dit Kundig. «Il ne voulait pas trop l’habiller ou« polir l’âme ».»
Ils ont donc laissé l'intérieur brut et ouvert, conservé les murs de briques d'origine qui étaient accompagnés de vieux gribouillis, ainsi que ses sols en béton et ses fermes en bois. Ils ont ajouté des tables en bois et en acier, ainsi qu'un bar.
«Le concept du« drive-through »était important, à la fois comme un clin d'œil à l'histoire automobile originale du bâtiment et comme un moyen de créer un espace hautement adaptable», déclare Kundig. «Nous avons remplacé les portes de garage par deux portes pivotantes à manivelle sur mesure. Ils ouvrent complètement l'espace jusqu'à la rue et forment un auvent pour s'asseoir à l'extérieur.
Rencontrez les vignerons garagistes de Paso Robles En plus d'une coquille de bureau préfabriquée de 70 pieds sur 20 pieds surnommée «le tatou», il existe des «radeaux» flottants pour soutenir des sièges ou une scène, des tables de dégustation imbriquées et un panneau coulissant qui se double d'un écran vidéo.
«C'est une chose vivante et respirante qui est en harmonie avec mon vin», dit Smith.
Nouveaux espaces
La grange rouge ultramoderne de Mission Hill / Photo de Brian Sprout
Osoyoos Barn and Visitors Center à Mission Hill Family Estate Winery
1730 Mission Hill Road, West Kelowna, Vallée de l'Okanagan, BC, Canada
Architectes: Tom Kundig, Olson Kundig, olsonkundig.com
De la route, cela peut ressembler à une grande grange rouge élégante mais ordinaire au milieu d'un champ vert. Mais la grange rouge de Mission Hill Family Estate abrite un centre de technologie viticole sophistiqué avec une salle de dégustation aux parois de verre cachée à l'arrière.
«Nous voulions qu'il se démarque sans que les gens pensent qu'il n'avait pas l'air à sa place», déclare Darryl Brooker, directeur général de Mission Hill.
La salle de dégustation est simple, rustique et baignée de lumière naturelle.
À l'intérieur de la salle de dégustation de Mission Hill Winery / Photo par Brian Sprout
«Ce n'est vraiment qu'une boîte en verre dans un vignoble», explique l'architecte Tom Kundig. «Nous voulions que l'espace soit restreint et sans éléments bruyants, pour qu'il n'y ait aucune distraction du vin.
«Nous avons utilisé une palette relativement sombre, avec l'idée que les intérieurs disparaîtraient dans l'ombre. [La région] a un climat très ensoleillé, nous voulions donc rester concentrés sur la luminosité du vignoble et des montagnes, et sur le paysage au-delà.
Une table intérieure peut accueillir 30 personnes, tandis que des sièges extérieurs sous un auvent de vigne et une cuisine commerciale complète permettent une flexibilité toute l'année.
L'un des multiples espaces de dégustation séparés de Mission Hill, le Red Barn a un objectif éducatif. Il amène les visiteurs directement dans le vignoble pour le déjeuner ou une dégustation parmi les raisins.
«Nous avons pensé que ce serait formidable pour les visiteurs de venir voir l'équipe viticole en action», déclare Brooker. «Nous pouvons essayer le vin avec les gens, puis les sortir et leur montrer la vigne dont il est issu. Il s’agit de leur apprendre comment les raisins sont cultivés. »
Coin d'été / Photo de Jeremy Bittermann
Le coin d'été
18830 NE Williamson Road, Newberg, OR 97132
Architecte: Thomas Robinson, LEVER Architecture, leverarchitecture.com
'Comment créer quelque chose qui est actuel, mais qui concerne beaucoup le lieu et l'histoire?'
Telle est la question à laquelle Thomas Robinson, fondateur et directeur de Lever Architecture de Portland, a été confronté lorsqu'il a commencé à concevoir une salle de dégustation pour le domaine L'Angolo de l'Oregon. La solution? Commencez par la terre elle-même.
«Le bâtiment exprime le paysage de la même manière qu'un bon vin est lié au paysage», dit Robinson,
«La vue était critique», déclare Jacob H. Gray, directeur de l’hospitalité / DTC pour L’Angolo Estate. «Situer la salle de dégustation directement dans le vignoble amène les vignes, les faucons, le ciel et les arbres à l'intérieur.»
Avec une ligne de toit distinctive inspirée des auvents étalés des chênes indigènes de Willamette Valley, le bâtiment prend la forme d'un abri naturel accueillant.
La charpente distinctive du domaine L'Angolo est en cours de construction / Photo avec l'aimable autorisation de Lever Architectur et l'intérieur de la salle de dégustation terminée / Photo de Jeremy Bittermann
«Nous voulions joindre notre amour pour les lignes épurées de l'architecture moderne aux formes utilitaires des bâtiments agricoles qui parsèment notre paysage», déclare Gray.
«Notre intérêt était de prendre un élément structurel relativement commun et de l'assembler de manière très surprenante», dit Robinson. «Nous cherchons une façon de construire qui soit liée à la culture de l'Oregon, et le bois en est une grande partie.»
Les deux plans de toit en forme d'ailes se croisent astucieusement et semblent flotter au-dessus de la salle de dégustation lumineuse. Les portes vitrées coulissantes géantes offrent une circulation ouverte vers le vignoble et un coin salon extérieur équipé d'une cheminée.
Les comptoirs et les sols en béton de l’intérieur, ainsi que la barre en acier noirci, permettent de se concentrer sur le vin.
«Le savoir-faire méticuleux et le souci du détail sont également les caractéristiques de notre approche de vinification», déclare Gray.
Entrée de la porte de la cave du domaine TarraWarra / Photo de John Gollings
Domaine TarraWarra
311 Healesville-Yarra Glen Road, Yarra Glen, VIC 3775, Australie
Architecte: Kerstin Thompson, Kerstin Thompson Architects (KTA), kerstinthompson.com
Passer du soleil éclatant à la porte de la cave de TarraWarra, c'est un peu comme traverser le terrier du lapin depuis Alice au pays des merveilles .
«Les visiteurs ne savent pas à quoi s'attendre lorsqu'ils entrent et sont tous surpris par l'espace», déclare Clare Halloran, vigneronne et directrice générale. «Cela m'intéressait de faire quelque chose d'inattendu. Une boîte en verre avec une vue imprenable aurait été évidente, mais nous voulions quelque chose de différent, de plus subtil.
L'architecte basé à Melbourne, Kerstin Thompson, a créé un espace souterrain centré sur l'intérieur avec un éclairage dramatique et un décor de rechange. Un tunnel en béton de plus de 30 pieds jouxte l'espace et influence à la fois la forme et le style de la salle de dégustation.
L'intérieur minimaliste de TarraWarra / Photo par Derek Swalwell
Les concepteurs ont ajouté une texture de bois au béton pour adoucir son impact. Ils ont également utilisé du bois recyclé de la jetée de St. Andrew pour le bar et les tables.
«Nous voulions ajouter de la chaleur pour que ce soit moins industriel et plus accueillant», explique Halloran.
Le grand espace peut être divisé pour accueillir des groupes et offrir de l'intimité pour des dégustations spéciales, des repas ou des réunions. Un éclairage audacieux qui comprend des cheminées de lumière naturelle frappantes aident à diviser l'espace.
«Cela aide quand vous avez un certain nombre de groupes là-dedans, donc ils ressentent un sentiment d’intimité, même si c’est un long tunnel», dit Halloran.
«Lorsque les visiteurs viennent dans la vallée, ils sont ici pour passer du temps, se détendre et s'amuser», dit-elle. «Ils ne veulent pas se sentir pressés ou encombrés. La porte de la cave est un espace où chacun peut se sentir à l'aise pour déguster nos vins.
Quintessa dans la soirée / Photo par Matthew Millman
Quintessa
1601 Silverado Trail, Sainte-Hélène, CA 94574
Architectes: Mike McCabe et Greg Warner, Walker Warner Architects, walkerwarner.com
«Mon père a eu l'idée de ces structures très simples que l'on pouvait implanter au milieu du vignoble», raconte Agustin Francisco Huneeus. «Nous sommes l’un des rares établissements vinicoles à produire un vin à partir d’une seule propriété, et l’épiphanie de mon père était, c’est là qu’ils devraient le goûter.»
Mike McCabe, directeur de Walker Warner Architects à San Francisco, a été chargé de concevoir trois petits pavillons de dégustation qui offrent des points de vue sur le vignoble à l’abri d’une forêt dense de chênes.
«C’est étrange pour les architectes de parler de l’architecture comme toile de fond ou comme cadre», dit McCabe. 'Celles-ci sont belles à regarder, mais il s'agit vraiment de mettre les gens dans un endroit pour regarder à l'extérieur et loin des bâtiments.'
«Nous voulions faire quelque chose de très simple, de très monastique, pour que le bâtiment n'attire pas l'attention, mais le vignoble l'a fait», explique Huneeus. 'C’est totalement calme et la seule chose que vous faites est de vous concentrer sur le vin.'
La conception ouverte de l’un des pavillons de dégustation de Quintessa / Photo par Matthew Millman
Chaque pavillon de 250 pieds carrés est construit à partir de matériaux qui s'harmonisent avec le cadre naturel des murs en béton formé de panneaux, des plafonds en cyprès récupérés et des caissons, avec des murs de soutènement en pierre Napa Syar locaux.
McCabe dit qu'il a utilisé «une certaine magie structurelle» pour produire des toits très minces avec de larges surplombs. En combinaison avec des éléments qui peuvent s'ouvrir, coulisser et pivoter, les pavillons ont la flexibilité de fonctionner à la fois comme structures d'ombrage et comme bâtiments entièrement fermés.
L'architecte d'intérieur Maca Huneeus, qui est mariée à Agustin Francisco, a utilisé des meubles sobres et minimalistes pour conserver la simplicité de la structure. Les tables et bancs robustes et sculpturaux sont fabriqués à partir de bois Afromosia durable.
«Pour moi, c’est toujours une question de nature, et moins c’est plus», dit-elle. «Nous voulons garder le vignoble et ressentir l’énergie de Quintessa dans le vin que vous dégustez. Je veux que les gens partent de là et racontent l'histoire.
