Sekt est le mot allemand pour le vin mousseux. C'est aussi L'Allemagne secret le mieux gardé. Après des années passées dans le marasme, une révolution allemande pétillante bat son plein et se dirige enfin vers les États-Unis.

Alors, qu'est-ce que Sekt et quel goût a-t-il? Pour en savoir plus, examinons quelques chiffres, l’histoire, l’étiquetage et le style emblématique de l’Allemagne, le Rieslingsekt.

Sekt en chiffres

Les Allemands ont de la forme quand il s'agit de boire du vin mousseux. Aucune autre nation ne boit autant de bulles. En 2017, les habitants ont consommé 400 millions de bouteilles de vin mousseux, dont Champagne , Creusement et Prosecco . La même année, le pays a produit 368,8 millions de bouteilles de Sekt, dont la plupart sont restées en Allemagne.

Pendant longtemps, cela a été justifié. La plupart des Sekt étaient, et sont toujours, un simple vin de base provenant de toute l’Europe et produit mousseux en Allemagne. Il est produit dans de vastes réservoirs et en quantités industrielles, et propose des prix très abordables. Au cours de la dernière décennie, cependant, le paysage allemand du Sekt a fondamentalement changé en raison d'un nombre croissant de petites propriétés qui déploient de grands efforts pour fabriquer de beaux Sekt.

Une montée raide à Maximin Grünhaus / Photo avec l'aimable autorisation de Maximin Grünhaus

L'histoire de Sekt

Rares sont ceux à l’extérieur du pays qui connaissent le passé illustre de German Sekt. Au début du 19e siècle, de nombreux Allemands se sont rendus en Champagne pour apprendre la technique de fabrication du vin mousseux. Certains sont restés pour fonder des maisons célèbres comme Cercle , Piper-Heidsieck , Bollinger et Momie . D'autres ont ramené ces techniques de vin mousseux en Allemagne pour produire un nouveau style de vin mousseux, qui est rapidement devenu connu sous le nom de Sekt.

Cela avait beaucoup de sens. L'Allemagne offre de bonnes conditions pour la culture de vins légers et très acides qui sont idéaux comme base de vin mousseux. Cependant, si les Champenois ont eu la prévoyance de protéger la région, le nom et la qualité de leur vin, les Allemands ne l'ont pas fait.

Cherchant à se reconstruire rapidement après deux guerres mondiales dévastatrices, les producteurs allemands ont exploré des moyens d'industrialiser la production de Sekt. Ils se sont tournés vers la fermentation en cuve, plutôt que vers la fermentation en bouteille, ce qui leur a permis de transformer de grandes quantités de vin de base en vin mousseux. La qualité était moins importante que le coût à l'époque, ce qui est resté le cas pendant la majeure partie du 20e siècle.

Aujourd'hui, German Sekt a retrouvé sa gloire d'antan. Les vignerons sélectionnent les meilleurs vins des vignobles les mieux adaptés aux vins effervescents, dans le but de créer un Sekt unique et rafraîchissant. Cela est particulièrement vrai pour la catégorie de Winzersekt, un Sekt cultivé dans le domaine. Voici ce que vous devez savoir.

Dégorgement Sekt / Photo gracieuseté de www.germanwines.de

Que rechercher sur une étiquette Sekt

Vin mousseux allemand

● Doit être fabriqué à partir de vin de base allemand.

● Peut être fabriqué en cuve (minimum 90 jours sur levure, 30 de ceux avec mélange continu).

● Peut être réalisé avec une fermentation traditionnelle en bouteille (minimum 9 mois sur lies).

Vin mousseux allemand b.A.

● Comme ci-dessus, mais avec un minimum de 85% de raisins provenant d’une des 13 régions viticoles d’Allemagne.

Winzersekt

● Doit être fait par fermentation traditionnelle en bouteille, avec un minimum de 9 mois sur lies. La plupart des vignerons dépassent de loin cette longueur.

● Utilise 100% de fruits du domaine.

● L'étiquette doit indiquer le cépage et le millésime

● Les embouteillages peuvent être basés sur Pinot Noir , Chardonnay , Pinot Meunier , Muskateller et / ou Traminer , bien que le Riesling montre une popularité particulière

Riesling sur la vigne / Photo gracieuseté de Maximin Grünhauser

Rieslingsekt, joyau caché de l'Allemagne

Alors que la plupart des vins mousseux de méthode traditionnelle du monde sont élaborés à partir de chardonnay et de pinot noir, l'Allemagne se spécialise dans le Sekt à base de riesling. Sa fraîcheur et sa légèreté inhérentes rendent le Riesling parfaitement approprié comme base de vin mousseux.

Ce qui distingue le Riesling allemand, ce sont ses riches composés aromatiques (appelés monoterpènes), trouvés dans la chair et la peau du raisin, qui rendent les vins mousseux qui en résultent particulièrement fruités et parfumés.

Votre guide pour devenir un expert du vin mousseux

En quoi le Rieslingsekt diffère-t-il du Sekt fabriqué à partir de raisins moins aromatiques?

«Le riesling est unique», déclare Mathieu Kauffmann, maître de chai chez Reichsrat von Buhl dans le Palatinat, et ancien chef de cave du Champagne Bollinger. «Cette interaction entre l'acide et le fruit dans la bouche est si saisissante, si sexy. Vous ne trouvez pas cette finition fraîche et picotante ailleurs. Je pense que le potentiel de Rieslingsekt est énorme. »

Joachim Ratzenberger, vigneron chez son domaine homonyme dans la région de Mittelrhein, l'exprime différemment. «Rieslingsekt est toujours très vivant et vif», dit-il. «Il vit de ses beaux arômes. C'est toujours revigorant, revigorant et amusant. '

Barbara Roth, œnologue pour Wilhelmshof, contrôle des bouteilles / Photo gracieuseté de www.germanwines.de

Dosage

Le climat et les méthodes de culture de l’Allemagne permettent de produire des vins effervescents avec un dosage nul ou très faible, qui est l’addition de sucre après dégorgement. Il régit si un vin sera extra brut, brut, extra sec, sec ou demi-sec.

De nombreux Winzersekte sont nature brutale , ce qui signifie qu'ils n'ont pas de douceur supplémentaire. Rieslingsekt, cependant, a un tour spécial dans sa manche. Au lieu d'un dosage à base de sucre, certains vignerons utilisent à cette fin des Riesling Spätlese ou Auslese mûrs et âgés, qui sont des vins doux. Cela ajoute une dimension supplémentaire d'arôme, de fruit et de «riesling-ness».

Nouveau statut VDP Sekt

Reprenant cette tendance pétillante, le Association des Prädikatsweingüter allemands (VDP) , une association d'élite des domaines viticoles allemands, a publié son propre statut strict de Sekt. Il prescrit certains cépages pour certaines régions et impose la récolte manuelle, le pressurage fractionné en grappes entières et la fermentation traditionnelle en bouteille.

Il existe trois niveaux dans la pyramide qualité du VDP. VDP.Ortssekt (village Sekt) et VDP.Gutssekt (domaine Sekt) exigent un minimum de 15 mois sur lies, tandis que VDP.Lagensekt, issu de vignobles classés et isolés, dispose d'un minimum de 36 mois sur lies.

L'avenir

Il faut beaucoup de temps pour faire un bon Sekt. Beaucoup restent sur lies en bouteille pendant trois ans ou plus. C'est passionnant de penser à ce qui sommeille déjà dans de nombreuses caves, prêt à être libéré dans les années à venir. Nous parlerons beaucoup plus de Sekt, bébé.

Photo gracieuseté de www.germanwines.de

Sekt recommandé à essayer

D'après Buhl 2015 Riesling Brut Sekt Sparkling (Pfalz) 45 $, 94 points. Le biscuit délicat et la brioche accentuent la pomme jaune concentrée et la poire dans cet éblouissant sekt de Riesling. Elaboré selon la méthode traditionnelle, sa pétillance est fine et persistante, remplissant le palais d'une mousse riche mais productive. L'acidité racée de la chaux et du citron guide une finition perçante. La finale est exceptionnellement longue, persistante avec une touche soyeuse et miellée. Sélections Rudi Wiest. Le choix des éditeurs.

Maximin Grünhäuser 2014 Sekt Brut Riesling (Mosel) 38 $, 93 points. Des bouffées alléchantes de brioche, de biscuit, de citron et de citron vert présentent ce joli pétillant de style brut. Il est à la fois frais et plein de saveurs juteuses de mandarine et de pêche jaune. Filigrane dans sa structure et avec une pétillance ponctuelle et persistante, c'est un argument convaincant pour les amateurs de Champagne de boire plus de sekt, surtout compte tenu de son prix. Loosen Bros. USA. Le choix des éditeurs.

Robert Weil 2015 Brut Riesling (Rheingau) 46 $, 93 points. C'est un favori constant parmi le nombre croissant de sekt de méthode traditionnelle fine disponibles aux États-Unis. Tranchant au laser et profondément minéral, il est enrichi par des notes de caramel, de noix et de brioche. Les saveurs de citron vert, de citron et de mandarine sont audacieuses et perçantes, mais coussinées par une mousse fine et délicate. La finale est longue et subtilement miellée. Loosen Bros. USA. Le choix des éditeurs.

Dr. Loosen NV Sekt Extra Dry Sparkling (Mosel) 25 $, 90 points. La pomme verte piquante et les fruits à noyau croquants sont électrifiés par l'acidité picotante de la colonne vertébrale dans ce sekt revigorant. Il est frais et de style primaire, avec juste un soupçon de miettes de biscuits qui persistent au milieu de la bouche. De minuscules bulles vigoureuses se dissipent avec élégance en finale. Loosen Bros. USA.