Cela peut ressembler à un dessert raffiné que vous commandez uniquement chez votre restaurant préféré, mais vous pouvez maîtriser comment préparer une meringue à la maison. Une fois que vous saurez comment faire de la meringue, vous voudrez l'utiliser pour garnir d'autres desserts (pensez aux recettes de croustillants aux fruits ou aux desserts aux baies). Ici, nous allons vous apprendre à préparer de la meringue avec notre guide étape par étape directement depuis notre BHG Test Kitchen. Préparez-vous à savourer une garniture de meringue légère, aérée (et sensationnellement sucrée) pour les tartes.

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Comment faire de la meringue

Commencez par suivre votre recette pour préparer et cuire la croûte à tarte et remplir un moule à tarte. Suivez ensuite ces étapes pour préparer la meringue. Nous utilisons une recette de base de meringue pour tarte dans cette démo.

Étape 1 : Séparer les blancs d'œufs

Séparez les jaunes de quatre œufs à l'aide d'un séparateur d'œufs. Placer les blancs dans un grand bol. Laissez les blancs d'œufs reposer à température ambiante 30 minutes. Température ambiante Blancs d'oeufs battre à un volume plus grand que ceux sortis directement du réfrigérateur.

Douves Blaine

Étape 2 : Battre les blancs d'œufs en pics mous

Ajoutez 1 c. de vanille et ½ c. crème de tartre avant de commencer à battre les blancs d'œufs. Vous pouvez apprendre à faire une meringue sans crème de tartre, mais l'ajout de crème de tartre permet de stabiliser la meringue et d'éviter qu'elle ne coule, nous vous recommandons donc de l'utiliser.

Battre les blancs d'œufs au batteur électrique à feu moyen jusqu'à formation de pics mous. À ce stade, ils se recroquevilleront lorsque vous souleverez les batteurs.

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Étape 3 : ajouter le sucre progressivement

Ajoutez ½ tasse de sucre, 1 cuillère à soupe à la fois , tout en battant à grande vitesse. Le sucre doit être ajouté progressivement pendant que vous battez les blancs d'œufs en neige ferme (les pointes restent droites). Ajouter le sucre trop rapidement fera sortir l’air des blancs d’œufs et les rendra difficiles à bien mélanger.

Astuce de cuisine d’essai : Si vous utilisez un batteur à main, déplacez le batteur autour du bol pour battre uniformément tout le mélange.

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Étape 4 : Battre la meringue jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants

Continuez à battre à haute vitesse jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que des pics fermes et brillants se forment. Lorsque vous soulevez les batteurs, les pointes se redressent. Le mélange doit également être lisse lorsque vous le frottez entre vos doigts ; vous ne devriez pas sentir de granules de sucre.

Astuce de cuisine d’essai : Le perlage est un problème courant pour les meringues à tarte causé par le sucre non dissous. Battre jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

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Étape 5 : Étaler la meringue sur la garniture

Étalez rapidement la meringue sur la garniture à tarte chaude. Étalez la meringue jusqu'au bord de la pâte à tarte pour la sceller et éviter qu'elle ne rétrécisse à la cuisson. La garniture chaude aide à cuire la meringue par le dessous et empêche les pleurs (une couche d'humidité qui se forme entre la meringue et la garniture).

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Étape 6 : Boucler les pics de meringue et cuire au four

Pour impressionner vos invités avec vos talents de pâtissier, apprenez à réaliser des pics de meringue. Pour préparer, utilisez une cuillère pour faire tourner et tordre la meringue pendant que vous l'étalez. Ces pointes deviendront légèrement plus brunes pendant la cuisson, ce qui non seulement est joli, mais ajoute un incroyable croquant sucré à votre tarte.

Cuire la tarte comme indiqué jusqu'à ce que la meringue soit dorée. Laissez la tarte refroidir une heure sur une grille, puis réfrigérez 5 à 6 heures avant de servir.

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Plus de conseils de pro sur la façon de faire de la meringue

Vous connaissez maintenant les bases pour préparer une meringue pour une tarte, mais comme cette garniture moelleuse peut être délicate, nous avons quelques conseils supplémentaires qui peuvent vous aider à éviter certains des accidents de meringue les plus courants.

• Ne sautez pas le temps de repos. Les blancs d'œufs doivent reposer à température ambiante 30 minutes avant d'être battus pour obtenir le meilleur volume.
• Utilisez un grand bol en cuivre, en acier inoxydable ou en verre . Assurez-vous que les bols, batteurs et autres ustensiles sont très propres et secs. L'huile et autres résidus empêchent les blancs d'œufs de battre correctement.
• De petites perles d'humidité peuvent se former à la surface de la meringue cuite, mais vous pouvez empêcher la meringue de perler (ou de pleurer) en faisant attention à ne pas trop la cuire et en vous assurant que tout le sucre est complètement dissous dans le mélange.

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Comment faire des tartes individuelles à la meringue

Bien qu'il soit difficile de battre une garniture de meringue moelleuse tourbillonnante sur une tarte, il existe d'autres façons d'intégrer la meringue à votre pâtisserie. Si vous préparez des desserts individuels, comme des mini tartes ou des pots de chips aux fruits, vous pouvez garnir chacun d'eux de meringue vertigineuse. Voici deux façons de procéder.

• Étalez la meringue en un rectangle de ½ pouce d'épaisseur sur une plaque recouverte de papier d'aluminium. plaque de cuisson . Utilisez le dos d'une cuillère pour ajouter des tourbillons, qui doreront davantage et donneront plus de croquant à votre meringue. Faire dorer la meringue en griller 4 à 5 pouces de la chaleur pendant 30 à 60 secondes, ou utilisez un chalumeau culinaire. Une fois qu'elle est dorée, vous pouvez en répartir des portions sur des desserts individuels ou servir votre meringue à la manière d'une famille et laisser chacun ajouter sa propre cuillerée.
• Si vous préférez préparer des portions de meringue plus petites, répartissez la meringue en huit à dix cuillerées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Faites dorer en faisant griller à 4 à 5 pouces du feu pendant 30 à 60 secondes, ou utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer chaque meringue séparément. Si vous décidez d'utiliser votre gril et que le dessus de chaque meringue dore trop rapidement, abaissez la plaque à pâtisserie pour qu'elle soit plus éloignée de la chaleur. Utilisez ensuite les meringues individuelles pour garnir des mini desserts comme nos chips cerise-thym (photo ci-dessus).

Recettes de tarte à la meringue

Maintenant que vous savez comment faire de la meringue, essayez nos tartes à la meringue préférées pour mettre à profit vos nouvelles compétences. Essayez une tarte au citron meringuée classique, une riche et délicieuse tarte au chocolat meringuée ou une tarte à la crème à la vanille garnie de meringue (avec nos variantes de tarte à la crème au chocolat noir, tarte à la crème de banane et tarte à la crème de noix de coco). Pour quelque chose d'un peu plus unique, cette tarte à la citrouille avec meringue à la guimauve est un gagnant.

Essayez d'expérimenter avec d'autres recettes. Vous pouvez vous essayer à une recette de pavlova aérée et magnifique ou apprendre à maîtriser la préparation de biscuits à la meringue. Quelle que soit la façon dont vous l’utilisez, une meringue donnera toujours un aspect magnifique et un goût indulgent aux desserts ordinaires.

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