C'est vrai, les colorants alimentaires achetés en magasin sont abordables, pratiques et donnent un aspect fabuleux à de nombreux produits de boulangerie comme les biscuits et les recettes de gâteaux. Mais nous sommes nombreux à chercher des moyens de réduire les ingrédients artificiels dans notre alimentation. La FDA affirme que les colorants de glaçage pas si naturels sont Généralement reconnu comme sûr (GRAS) aux niveaux dans lesquels nous les consommons. Cependant, ils ne sont en réalité que du maquillage pour la nourriture. Ils nous permettent d'habiller quelque chose qui est parfaitement beau tel quel. Mais nous comprenons. Parfois, vous voulez plus qu'un simple glaçage blanc, nous avons donc fait appel à nos professionnels de Test Kitchen pour essayer une variété de substituts au colorant alimentaire. À venir, le meilleur des meilleures idées de coloration de glaçage naturel pour chaque couleur de l’arc-en-ciel.

Andy Lyons

Comment colorer le glaçage naturellement

Avant d'expliquer comment maîtriser le colorant alimentaire naturel pour le glaçage, nous avons un avertissement : presque tous les substituts naturels du colorant alimentaire seront moins vifs ou moins intenses que les bouteilles de colorant alimentaire achetées dans le commerce. Pour les teintes les plus profondes, utilisez une base de couleur naturelle aussi concentrée que possible, mais notez que plus vous en utilisez, plus vous pourriez percevoir un soupçon de saveur. (Cela pourrait en fait être un atout avec quelque chose comme la fraise ; probablement pas tellement avec les épinards dans une recette de dessert.)

Vous avez deux options pour les colorants naturels pour le glaçage :

Liquides concentrés

Ceux-ci offrent plus de couleur et peuvent être préparés à l'aide d'un presse-agrumes ou vous pouvez créer une purée en mélangeant un ingrédient et en le pressant à travers une étamine ou un tamis à mailles fines. Utilisez autant de produits que nécessaire pour obtenir 1 tasse de liquide filtré. Ensuite, faites réduire le liquide dans une poêle à feu moyen pour concentrer la couleur et éliminer l'excès d'eau qui pourrait diluer le glaçage. Visez environ ¼ tasse de liquide concentré comme produit fini.

Poudres

Ceux-ci se mélangent et se dissolvent facilement. Les poudres de fruits et légumes sont faciles à fabriquer en mélangeant produits lyophilisés (25$ pour 16, Amazone ) dans un moulin à épices ou un robot culinaire. Pour les fruits qui contiennent des graines, comme les fraises, passez-les également au tamis à mailles fines. Le cacao, le café, le thé, les épices et la spiruline sont déjà sous forme de poudre, ce sont donc des options faciles.

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Tout comme vous le feriez avec les colorants alimentaires, commencez avec une petite quantité de ces options de colorants naturels pour glaçage et ajoutez-en davantage si nécessaire pour ajuster la couleur à la teinte souhaitée. Pour le glaçage royal, commencez avec 1½ cuillère à café de poudre ou ¾ cuillère à café de concentré liquide par tasse de glaçage. Pour le colorant alimentaire naturel pour le glaçage à la crème au beurre, vous en aurez besoin de plus ; essayez 1 cuillère à soupe de poudre ou 1½ cuillère à café de concentré par tasse pour commencer et augmentez si nécessaire.

Astuce de cuisine test : Pour éviter les grumeaux, dissolvez le colorant naturel en poudre dans environ 1 cuillère à soupe d'eau avant de mélanger le glaçage lui-même.

Idées de coloration de glaçage naturel pour chaque nuance

Les seules limites des substituts aux colorants alimentaires sont votre temps et votre imagination. N'hésitez pas à utiliser les conseils ci-dessus pour expérimenter et trouver vos colorants alimentaires naturels préférés pour le glaçage, essayez notre recette de crème au beurre aux fraises fraîches comme guide, ou essayez nos suggestions ci-dessous pour savoir comment colorer le glaçage naturellement.

• Rose: Jus concentré de betterave, jus concentré de fraise, poudre de fraise, poudre de framboise.
• Rouge: Poudre de betterave.
• Orange: Jus de carotte concentré, poudre de carotte, poudre de patate douce.
• Jaune: Safran, curcuma. (Laisser mijoter 8 onces d'eau avec ⅛ cuillère à café de l'un ou l'autre, puis réduire à ¼ tasse de liquide concentré.)
• Vert: Matcha, poudre d'épinards, spiruline (26 $, Amazone ).
• Bleu ou violet : Poudre de myrtille, jus de myrtille concentré.
• Brun: Cacao, thé, café.
• Gris ou noir : Charbon activé (13$ pour 1 livre, Amazone ).

Jouez avec ces alternatives de colorations naturelles pour glaçage, puis dites dans les commentaires ce qui a le mieux fonctionné pour vous.

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