Avec son immense profondeur, son corps plein et sa capacité à vieillir, Cabernet Sauvignon a longtemps été appelé le «roi des raisins». Et, comme de nombreux dirigeants au fil du temps, Cab a certainement eu sa part de partenaires.

Merlot peut être son compagnon le plus connu, grâce à la relation emblématique du raisin dans les vins rouges de Bordeaux, mais lisez la suite pour en savoir plus sur les autres cépages avec lesquels le Cabernet se marie bien.

Cabernet / Syrah

Dans les années 1960, l'association du Cabernet Sauvignon et Syrah , ou Shiraz, est ce qui a catapulté Penfolds du producteur australien obscur à l'icône mondiale, à la fois avec son embouteillage Grange, qui ne contient qu'un petit pourcentage de Cabernet, et Bin 389, un assemblage proche de 50-50.

Le combo est de plus en plus courant en Californie, où des vignerons comme Scott Shirley de Justin Vineyards & Winery à Paso Robles, utilisez Cab pour ajouter «un peu de structure, d'ageabilité et de longueur en finale», pour équilibrer «la texture riche, les tanins souples et les gros fruits gras à l'avant», dit-il. Lorsqu'ils sont bien faits, les mélanges Cab-Syrah sont moelleux en bouche mais fermes dans leur structure, avec des saveurs savoureuses et mûres qui dansent à l'unisson. —Matt Kettmann

Cabernet / Malbec

Malbec est un cépage bordelais, donc ce duo a une longue histoire ensemble. Il est cependant rare de voir un vin de France élaboré uniquement avec les deux. Habituellement, il y en a au moins un autre. C’est dans la maison d’adoption de Malbec, en Argentine, que vous les trouverez le plus souvent passer du temps seuls ensemble. Là, le cabernet sauvignon est généralement utilisé dans une plus petite proportion pour ajouter de la texture et du corps au malbec fruité, ce qui donne des vins riches avec des tanins . Le duo se présente également occasionnellement en Californie et à Washington, bien que le plus souvent en Mélanges à la bordelaise avec d'autres raisins. —Layla scories

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Cabernet / Sangiovese

Dans cet accord, les fruits noirs et la structure tannique de Cab soutiennent les fruits rouges vifs et l'acidité de Sangiovese . Le combo est synonyme de Toscana Indicazione Geografica Tipica (IGT) en Italie, où il est produit depuis les années 1960. Sa popularité a été le moteur de la création de la dénomination IGT ainsi que du Bolgheri Denominazione di Origine Controllata (DOC). La grande majorité de ces mélanges sont encore produits en Toscane à un large éventail de prix et de niveaux de qualité. Cependant, le mélange peut également être trouvé en Californie, dans la poignée de régions où Sangiovese a un pied. —L.S.

Cabernet / Cabernet Franc

Largement connu pour leur harmonie en trois parties avec le merlot dans les vins rouges de Bordeaux, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc sont également bons en duo. Tellement bon, en fait, que les deux ont pris la route pour visiter d'autres parties de la France, ainsi que le Chili, l'Italie (notamment sous la désignation IGT Toscana) et la Napa Valley en Californie, où il est relativement typique de trouver un petit pourcentage de l'un jeté pour équilibrer l'autre. Généralement, le Cab Franc apporte finesse, volume et une touche d'herbacée au partenariat, tandis que Cab Sauv est tout au fond: structure, calibre, couleur et complexité aromatique. —Sarah E. Daniels

Cabernet / Cinsault

Avec des rendements généralement élevés, de faibles niveaux de tanin et une acidité généreuse, Cinsault (ou Cinsaut) est l’un des cépages préférés du monde du vin à assembler. Pourtant, son succès avec Cab reste largement limité à l'Afrique du Sud et au Liban.

En Afrique du Sud, Cab était l’un des raisins à avoir usurpé la position de Cinsault en tant que cépage de premier plan dans les années 60 et 70. Mais il ne l'a pas fait du jour au lendemain: quand il a gagné en popularité, Cab était en pénurie car les vignobles étaient encore en développement. Des dispositions ont été mises en place pour permettre au vin de contenir jusqu'à 75% de Cinsault et d'être encore étiqueté Cab Sauvignon jusqu'au milieu ou à la fin des années 1970. Au Liban, la combinaison est de plus en plus populaire parmi de nombreux producteurs, y compris peut-être le vignoble le plus célèbre du pays, Château Musar . -DAKOTA DU SUD.