Quand récolter les tomates pour obtenir la meilleure saveur
Savoir exactement quand récolter tomates est essentiel pour obtenir les fruits les plus mûrs et les plus savoureux. Après des mois de arroser, désherber et tuteurer vos plants de tomates , votre fruit tant attendu commence enfin à devenir rouge, jaune, orange ou même violet, selon la variété. C’est également à ce moment-là que toute la saveur d’une tomate se développe. Récolter les tomates au bon moment garantit que vous capturerez tous les bienfaits des tomates cultivées sur place pour lesquelles vous avez travaillé si dur. Choisissez le bon moment grâce à ces 6 conseils d'une maraîchère qui cueille des centaines de livres de tomates dans sa ferme chaque saison.
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Scott Petit
Nicole Jonas, avec son mari Steve et leurs trois enfants, cultivent des fruits et légumes pour les vendre sur leur marché fermier local dans le centre de l'Iowa. Leurs affaires, Ferme de granit rouge , a commencé comme une passion commune pour tout ce qui concerne les plantes. Jonas et sa famille commencent à récolter leurs 400 plants de tomates début juillet et continuent jusqu'au gel. Elle sait comment et quand récolter les tomates à leur apogée, et voici ses 6 meilleurs conseils pour vous aider à faire de même.
1. Connaître la bonne couleur pour la variété
La couleur est un indicateur de maturité et de saveur mais la teinte est importante. «Certains objets de famille jaunes, par exemple, semblent mûrs lorsqu'ils sont jaunes, mais leur meilleure saveur se trouve généralement lorsqu'ils deviennent dorés», explique Jonas. Connaissez la couleur mature de la tomate que vous cultivez. Une recherche rapide sur Internet pour connaître la variété peut vous orienter dans la bonne direction en matière de couleur.
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2. Faites un test de goût
Si vous vous interrogez sur la maturité d’une tomate et hésitez à récolter plusieurs fruits potentiellement mûrs, Jonas vous recommande un test gustatif. «Parfois, la récolte des tomates se résume à des essais et des erreurs», dit-elle. « Récoltez une seule tomate et essayez-la. Si elle n'a pas la meilleure saveur, attendez quelques jours et récoltez une autre tomate de cette plante. Tant que des vents destructeurs et des pluies importantes ne sont pas prévus, les tomates attendront sur la plante pendant un jour ou deux sans aucun problème.
3. Faites un test de sensation
«Les tomates mûres devraient avoir un peu de souplesse», dit Jonas. 'Ils ne devraient pas être difficiles.' Cela dit, Jonas s'empresse de souligner que la fermeté de la chair des tomates varie selon la variété. Certains objets de famille sont assez mous à pleine maturité, tandis que les hybrides modernes sont plus fermes.
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Les tomates plus petites mûrissent généralement plusieurs jours jusqu'à trois semaines avant les grosses tranches de tomates. « En général, si vous plantez toutes vos tomates en même temps , vos tomates cerises et raisins vont mûrir avant vos steaks de bœuf. Le moment où récolter les tomates dépend de la taille du type en croissance. Pour cette raison, surveillez de près la maturité de toutes vos plantes. Il est facile de se concentrer sur les tomates trancheuses pour votre premier BLT de la saison et de rater les tomates cerises mûres sur une plante voisine.
5. Quantité de couleur
Les tomates se colorent du bas du fruit vers la tige. Cette coloration est un indicateur de maturité et du moment où récolter les tomates, comme mentionné ci-dessus. Contrairement à de nombreux fruits et légumes, les tomates peuvent finir de mûrir après avoir été récoltées . «J'attends pour récolter qu'au moins les deux tiers de la tomate soient entièrement colorés, le tiers restant montrant des signes de couleur mais pas complètement coloré. Lorsqu'elle est récoltée à ce stade, la tomate mûrira parfaitement sur un comptoir de cuisine et avec beaucoup de saveur », explique Jonas. La clé pour obtenir cette saveur riche est « d'attendre de le manger jusqu'à ce qu'il soit complètement coloré », dit-elle. La tomate devra peut-être rester sur le comptoir pendant quelques jours. Tenez votre couteau ; L'attente en vaut la peine.
6. Regardez les prévisions
Une pluie abondante, surtout après une période de sécheresse, dans les jours précédant la récolte des tomates peut endommager les fruits. « Les tomates presque mûres sur la vigne sont susceptible de se fissurer juste après une grosse pluie», dit Jonas. Si un trempage est prévu, allez-y et récoltez toutes les tomates presque mûres, les fruits qui sont aux deux tiers entièrement colorés.
Qu’est-ce que le Catfacing dans les tomates ? De plus, comment le prévenirQuestions fréquemment posées
- Quelle est la meilleure façon de conserver les tomates ?
Le meilleur le lieu de stockage pour les tomates mûres est un comptoir à température ambiante. Attendez-vous à ce qu'ils conservent leur saveur pendant 4 à 7 jours, selon leur maturité au moment de la récolte. Résistez à les mettre au réfrigérateur. Les températures froides tuent la saveur et donnent aux tomates une texture farineuse.
- Peut-on manger des tomates non mûres ?
Les tomates non mûres peuvent être consommées en toute sécurité. En fait, les tomates vertes sont un plat très populaire, notamment dans le sud, où les tomates vertes non mûres sont souvent frites. Les tomates non mûres peuvent être plus acides que leurs homologues mûres et doivent être consommées en petites quantités pour éviter les maux d'estomac.
- Les tomates cueillies mûrissent-elles plus vite que celles sur la plante ?
Les tomates cultivées dans des conditions et des soins appropriés mûriront plus rapidement sur la vigne que lorsqu'elles sont cueillies sur la plante. Cependant, si vous êtes pressé que vos tomates mûrissent, vous pouvez utiliser plusieurs méthodes (comme les placer dans une fenêtre ensoleillée ou les emballer avec une banane) pour accélérer le processus de cueillette des tomates.
