Récemment, j'ai eu le plaisir de goûter à un super toscan vintage de 100 points avec un groupe de collègues pour célébrer une occasion spéciale. Alors que ce vin emblématique était extrêmement complexe, concentré et intense, il n'était pas vraiment «bien bu». Certes, il fallait du temps pour s'ouvrir et peut-être un côté du boeuf avec lequel s'associer, mais le consensus était que ce n'était pas l'expérience bouleversante que le groupe avait anticipée.

Le dimanche suivant, j'ai creusé au fond de ma cave pour trouver un 1989 Clos des Jacobins Saint-Émilion Grand Cru qui a reçu un score de 90 points en 1999. Il avait été stocké correctement pendant les deux dernières décennies, alors j'ai pensé que c'était le moment idéal pour l'ouvrir.

Il me semblait l'avoir attrapé à son apogée quand il ne buvait pas seulement bien, il buvait parfaitement.

Il était légèrement atténué au début, mais quand il prenait vie, il affichait au nez et au palais des fruits rouges secs intenses, des figues, des raisins secs, des châtaignes fumées, des feuilles de tabac et du sol forestier. L'acidité était encore forte et le tanins étaient souples et polis. Heureusement, mon pop et moi semblions l'avoir attrapé à son apogée alors qu'il ne buvait pas seulement bien, il buvait parfaitement.

En sirotant, je me suis souvenu de ce millésime de 1989, ma deuxième année au lycée. Des visions de déchiquetage sur ma Gibson Les Paul me sont venues à l'esprit, ainsi que les premières étapes de ma carrière de golf au lycée, les étés à travailler au camp et à trouver comment attirer le sexe opposé sans me ridiculiser complètement. Mes papilles et moi avons convenu que passer un après-midi tranquille autour d'une bouteille de Bordeaux parfaitement vieillie était exactement ce dont nous avions besoin.

Ce n’était pas que le Saint-Émilion Le Grand Cru était forcément un meilleur vin que le jeune super toscan. À ce moment-là, cependant, il buvait mieux au cours de son cycle de vie. Mais aussi, avec sa sophistication et sa sagesse, il a ouvert une porte pour un peu de nostalgie et une promenade dans le passé comme seule une bouteille de vin parfaitement vieillie peut le faire.