L'un des grands arguments de vente du kombucha, et pourquoi il apparaît fréquemment dans les magasins d'aliments naturels et sur les marchés fermiers, est ses probiotiques naturels. Les fans du thé fermenté disent également qu'il peut soulager des conditions telles que la pression artérielle et la goutte.

Kombucha dur ajoute une dose d'alcool à cette formule. Bien qu'il puisse sembler contre-intuitif d'ajouter de l'alcool à une boisson apparemment saine, les fabricants de kombucha dur ne sont pas d'accord.

«Nous voyons un marché pour les personnes soucieuses de leur santé qui veulent encore boire un verre», déclare Chris Kelly, chef des opérations de brassage au Vermont. AfterGlow Hard Kombucha . Il pense que les personnes qui commencent leur journée avec du kombucha traditionnel pourraient souhaiter passer à une version enrichie à l'heure de l'apéritif.

«Dans l'ensemble, les gens regardent ce qu'ils boivent et ce qu'il y a dans leurs boissons», dit-il. «Le kombucha dur leur donne une autre option pour faire des choix en fonction de leur style de vie.»

La plus grande brasserie à essayer le kombucha est la Sierra Nevada, qui a une ligne appelée Strainge Beast / Photo gracieuseté de Chico Fermentation Projects

Le kombucha dur est réglementé par le Bureau de la taxe et du commerce du tabac sur l'alcool. En tant que substance contrôlée, il n’est pas permis d’être promu comme «sain» ou ayant des avantages pour la santé. Cependant, cela n'a pas empêché de nombreuses entreprises d'utiliser des mots comme «naturel», «biologique» ou «pur» pour faire un clin d'œil aux consommateurs soucieux de leur santé.

Le kombucha traditionnel est fabriqué en faisant tremper du thé, et parfois d'autres plantes et ingrédients, dans de l'eau chaude. Le liquide repose alors dans une culture symbiotique de bactéries et Levure , appelé scoby. Le scoby est une masse gélatineuse qui consomme des sucres et aide à créer des acides. Le dioxyde de carbone qu'il produit donne un peu de pétillant au kombucha. Des morceaux de scoby en font souvent des bouteilles de kombucha non filtré.

En tant que substance contrôlée, le kombucha dur n'est pas autorisé à être présenté comme «sain» ou ayant des avantages pour la santé. Cependant, cela n'a pas empêché de nombreuses entreprises d'utiliser des mots comme «naturel», «biologique» ou «pur» pour faire un clin d'œil aux consommateurs soucieux de leur santé.

Pour faire du kombucha dur, les brasseurs ajoutent des sucres supplémentaires au liquide et le lancent avec des levures fermentantes propres, comme une levure de bière ou Levure de champagne . Cela crée de l'alcool supplémentaire pendant la fermentation.

Le scoby peut générer des traces d'alcool dans le kombucha traditionnel, mais certaines versions dures contiennent plus de 8% d'alcool par volume (abv). La plupart sont dans la plage de 5% abv, ce qui plaît aux consommateurs qui recherchent le genre de buzz modéré fourni par seltzers durs comme Truly (5% abv) et White Claw (5%).

Pour faire du kombucha dur, les brasseurs ajoutent des sucres supplémentaires au liquide et le lancent avec des levures fermentantes propres / Getty

Contrairement au marché très concurrentiel du seltzer dur, le kombucha dur est toujours une catégorie émergente. Au cours de la dernière année, il a augmenté de 61,7% et a généré plus de 30 millions de dollars de ventes, selon Nielsen, qui suit les données du secteur. Les premiers adaptateurs peuvent cultiver une clientèle fidèle.

«Le kombucha dur est un segment en croissance rapide, en particulier sur les grands marchés côtiers où nous ne vendons pas actuellement notre bière», déclare Eric Smith, PDG de Brassage Odell , qui a fait ses débuts AllKind Hard Kombucha l'été dernier. 'Puisque nous avons développé un produit de longue conservation qui est brassé séparément de notre bière, nous voulons lui donner la possibilité de rencontrer de nouvelles personnes sur d'autres marchés.'

La plus grande brasserie à essayer le kombucha est Sierra Nevada Brewing Co. , qui a créé une ligne appelée Strainge Beast Hard Kombucha . La brasserie utilise un espace de production spécial pour le kombucha dur afin de s'assurer que ses microbes n'interfèrent pas avec le reste de la brasserie.

La société californienne Jiant Hard Kombucha adopte une «approche culinaire» pour ses combinaisons de saveurs / Photo gracieuseté de Jiant

Sean Lavery, directeur du brassage technique et de l'innovation pour Sierra Nevada et Chico Fermentation Project, a été attiré par les kombuchas durs par la science de la fermentation impliquée dans sa production.

«Le kombucha dur a besoin du bon environnement, pour être manipulé correctement dans les bonnes conditions, et cela joue sur nos points forts», déclare Lavery. «Je suis heureux que nous puissions apporter nos connaissances scientifiques dans le monde du kombucha.»

Il pense qu'il y a aussi de la place pour grandir.

Comme pour d'autres boissons, les producteurs de kombucha dur expérimentent des saveurs. Ils ajoutent des herbes, des fruits, des épices et plus encore pour attirer les consommateurs.

Arrêtez d'essayer de faire des «cocktails sains»

Aaron Telch, co-fondateur de la société californienne Jiant Hard Kombucha , affirme que la société adopte une «approche culinaire» pour ses combinaisons de saveurs, qui incluent le sureau et le jasmin, le gingembre et la citronnelle.

Quel est le moment optimal pour le kombucha dur? Telch voit cela s'intégrer dans un après-midi où «vous voulez quelque chose de léger et rafraîchissant, agréable et délicieux, et vous en voulez quelques-uns.»