Les vacances semblent briller un peu plus avec Champagne . Quelques bouteilles fines peuvent ajouter du pétillant à toute occasion festive.

Alors, que faire une brasserie en décembre? Plutôt que de céder chaque occasion de fête au vin, les brasseries ont créé leurs propres alternatives pétillantes en fermentant des bières avec de la levure de Champagne. Ils brouillent les frontières entre la bière et le vin avec des boissons qui dessinent un délicieux diagramme de Venn entrelaçant deux mondes de boisson différents.

«C'est un excellent style crossover, parfait pour les amateurs de bière et les non-bières à déguster ensemble», déclare Scott Hovey, fondateur et brasseur de Brasserie Adelbert , de sa version limitée Sundowner. Le style belge bière brut est brassée avec de la levure de Champagne, ce qui crée un joyau effervescent plus sec qu'un désert.

Une souche champenoise offre plusieurs avantages uniques. La levure gère bien l'alcool et peut prendre des niveaux supérieurs à 15% abv. La plupart des variétés de bière et de bière blonde atteignent 10–12% abv. De plus, les micro-organismes peuvent éliminer toute douceur écoeurante.

«Ce sont des mangeurs très copieux», déclare Mike Siegel, directeur de la recherche et du développement chez Île Goose . 'Ils vont vraiment sécher une bière.'

De nombreux brasseurs déploient la levure de Champagne en tandem avec une autre souche. Par exemple, la Gillian farmhouse ale de Goose Island est d'abord fermentée avec de la levure belge avant d'être finie avec de la Brettanomyces et les levures de champagne.

«Nous aimons que nos bières soient très sèches», déclare Siegel.

Mode levure

La levure de champagne est maintenant ajoutée à une gamme de styles de bière. Du Minnesota Bourru l'a utilisée pour fabriquer Frisson, une bière blonde inspirée du vin et chargée de cassis, tandis que la Funky Buddha de Floride ajoute la levure à sa bière tropicale 3 Years et Brewing IPA.

D'autres brasseries choisissent de faire de la levure de champagne la tête d'affiche. En Californie, Calicraft utilise la souche pour une gamme de «bières pétillantes», parfois avec l'ajout de raisins ou d'autres fruits et vieillie en fûts de vin.

Un autre style pour utiliser la levure en singularité est la bière brut (a k a bière de Champagne ). Brasseries belges comme Malheur et Bosteels a été le pionnier de la catégorie. Il emprunte des techniques de production champenoise qui comprennent de multiples fermentations et la remuage et dégorgement processus d'élimination des levures. (Le goulot d'une bouteille est gelé et le bouchon est retiré. Ensuite, la pression expulse la levure et les sédiments.)

L’exemple le plus répandu est le DeuS Brut des Flandres de Bosteels, qui termine son vieillissement en Champagne en France, mais le style raffiné se répand ailleurs.

À Saint-Louis, Brassage de projet parallèle a créé le Blanc de Blancs avec des raisins du Missouri, tandis que celui de Pennsylvanie La victoire a façonné le Jubilee croquant et fruité.

Cloudwater Brew Co. , de Manchester, en Angleterre, a fabriqué plusieurs bruts de bière, dont une vieillie en fûts de vin blanc Damy.

5 autres bières avec levure de champagne à essayer

Brassage de l'émetteur Pilsner houblonné à sec OH1

Dans le Queens, New York, Transmitter se concentre sur les bières fermières. À Brooklyn, Other Half excelle dans les IPA. Ainsi, lorsque les brasseries ont collaboré, elles ont imaginé une pilsner à l'allemande lager pendant huit semaines, puis conditionnée en bouteille avec de la levure de Champagne pour une vive effervescence. C’est une pilsner digne d’une flûte.

Calicraft Brewing Co. Buzzerekely

Chez Calicraft, le fondateur Blaine Landberg utilise des malts, du houblon et des fruits originaires de Californie (qui incluent parfois des raisins) en tandem avec de la levure de champagne pour créer ses «bières pétillantes». Avec du miel de chardon étoilé, Buzzerekely boit sec et légèrement acidulé, avec un clin d'œil savoureux aux fruits noirs qui en feraient un bon ami pour le dessert.

Brasserie Adelbert Le coucher du soleil

À Austin, au Texas, cette brasserie s'inspire profondément de la tradition belge dans sa collection de dubbels, de saisons et de tripels bouchés et en cage. Ici, le maître brasseur Scott Hovey s'attaque à la bière brut, en utilisant la levure de Champagne pour façonner un mousseux croquant évoquant les raisins blancs. Les fruits de mer crus seraient le meilleur ami de Sundowner.

Brasserie de Goose Island Gillian

Fraise, poivre blanc et miel tourbillonnent autour de cette bière fermière de style belge qui est en partie vieillie en fûts de vin aux côtés de levure sauvage et de levure de Champagne. Attendez-vous à un tour de joie acidulé, sucré et bouillonnant. Fait amusant: la bière porte le nom Le X-Files la star Gillian Anderson, qui fut l’un des premiers employés de Goose Island.

Brasserie de Brooklyn Sorachi Ace Saison

Il y a des décennies, la brasserie japonaise de Sapporo a développé une variété de houblon avec un profil unique de citrons, de citronnelle et d'aneth. Le houblon a été largement oublié jusqu'à ce que Brooklyn Brewery en fasse la pièce maîtresse de cette saison non filtrée, finie avec de la levure de Champagne.