Bien que le chou frisé soit cultivé depuis plus de 2 000 ans, il a sérieusement commencé à devenir plus qu'une garniture au cours des 12 dernières années. Et pour de bonnes raisons. Le chou frisé est une excellente source de vitamines A, C et K ainsi qu’une bonne source de vitamines et de calcium. Le chou frisé fait partie de la famille des choux et a une saveur semblable à celle du chou. Il prospère dans les climats froids et est de saison pendant les mois d’hiver, bien qu’il soit disponible toute l’année et puisse également être cultivé dans des climats plus chauds. Les feuilles de chou frisé sont longues et frisées, avec une tige centrale dure, et peuvent varier en couleur et en texture (plus d'informations sur les variétés ci-dessous). Semblable aux épinards, le chou frisé est idéal pour les salades, les soupes, les bols de céréales et plus encore. Ils constituent même une collation croustillante comme alternative aux chips. Ici, vous apprendrez à cuisiner le chou frisé de trois manières différentes pour les entrées ou les accompagnements.

Sélection et conservation du chou frisé

Avant de commencer à cuisiner le chou frisé, il est important de savoir ce qu’il faut rechercher lors du choix du chou frisé à acheter.

• Optez pour des feuilles croquantes et tendres, richement colorées et des tiges humides et fraîches. Évitez les feuilles fanées ou jaunies.
• Les petites feuilles seront plus tendres et auront une saveur plus douce que les grandes feuilles.
• Conservez le chou frisé non lavé dans un sac de rangement jusqu'à trois jours dans le réfrigérateur . Plus vous conservez le chou frisé longtemps, plus sa saveur devient forte et amère.

Andy Lyons

Types de chou frisé

Il en existe trois types principaux que vous trouverez probablement dans votre épicerie :

Chou frisé:Feuilles ébouriffées, tige fibreuse et couleur vert foncé avec la saveur la plus piquante de ces trois variétés.Chou ornemental :Saveur douce et plus tendre que le chou frisé. Les feuilles peuvent être vertes, blanches ou violettes. Aussi appelée salade de Savoie.Chou frisé dinosaure :Feuilles vert bleuâtre foncé sur des tiges plus claires avec une texture prononcée et un goût légèrement plus sucré que le chou frisé. Aussi appelé Lacinato ou chou frisé toscan.

Comment préparer et nettoyer le chou frisé

Pour préparer correctement le chou frisé pour la cuisson, suivez ces étapes :

• Pour les grandes feuilles, coupez la tige centrale avec un couteau bien aiguisé (150$-175$, Williams Sonoma ). Vous pouvez couper uniquement la base pour des feuilles plus petites et plus tendres. Coupez toutes les feuilles meurtries.
• Laver soigneusement dans l'eau froide plusieurs fois et bien égoutter sur du papier absorbant ou essorer dans un essoreuse à salade (25 $, Bain de lit et au-delà ). Nettoyer le chou frisé est essentiel car le vert peut être granuleux s’il n’est pas bien lavé.
• Pour préparer, déchirer ou couper en morceaux ; 12 onces de chou frisé équivaut à environ 12 tasses déchirées (environ quatre portions).

Jason Donnelly

Comment faire bouillir le chou frisé

Dans une grande casserole, porter à ébullition environ 2 tasses d'eau et une grosse pincée de sel (⅛ à ¼ cuillère à café). Ajoutez 12 onces de chou frisé déchiré. Remettre à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 20 à 25 minutes ou jusqu'à tendreté. Vidange.

Comment faire sauter du chou frisé

Dans un grande poêle (45 $, Caisse et baril ) faites chauffer 4 c. huile d'olive. Ajoutez 12 onces de dinosaure ou de chou frisé. Cuire à couvert pendant 1 minute. Découvrir, cuire et remuer pendant 1 minute de plus ou jusqu'à ce qu'il soit flétri. Si vous le souhaitez, assaisonnez le chou frisé sauté avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron. Pour plus de saveur, essayez de faire sauter du chou frisé dans cette copieuse poêle à lentilles ou avec du prosciutto et des patates douces.

Constantin Poulos

Comment faire mijoter lentement le chou frisé

Beaucoup de vos recettes de soupes préférées gagneraient à ajouter une poignée ou deux de chou frisé dans la casserole. Préparez simplement votre chou frisé et laissez-le mijoter dans le bouillon pendant les 10 dernières minutes (au moins) avant de servir afin que les feuilles aient le temps de devenir bien tendres. Pour une touche brésilienne, essayez le chou frisé mijoté avec des haricots noirs et du porc. Ou optez pour le danois avec cette recette traditionnelle de soupe verte.

Obtenez notre recette de ragoût de saucisses et de haricots blancs avec chou frisé

Comment faire des chips de chou frisé

Il est facile de préparer des chips de chou frisé pour une collation saine. Placer 2 tasses de feuilles de chou frisé déchirées sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemin . Badigeonner avec 1 cuillère à soupe. d'huile d'olive et saupoudrer de ¼ c. sel. Cuire au four à 300 °F pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Vous pouvez également assaisonner avec vos épices préférées (essayez-les poivrées ou épicées).

La cuisson du chou frisé libère pleinement ses possibilités (et libère l'essentiel de son amertume). Qu'il s'agisse de chou frisé dans une soupe, de chou frisé rôti ou de préparation d'une frittata de chou frisé, il existe des tonnes de délicieuses recettes de chou frisé qui prouvent que le vert est idéal pour bien plus que de simples salades. Et si vous avez besoin d'une autre façon de savourer le chou frisé cru, vous devriez jeter quelques feuilles dans vos smoothies et bols à smoothies (ou même dans vos daiquiris !) pour un coup de pouce vert et sain.

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