Tout le monde aime les bulles et les chiffres le prouvent. Les ventes de vins mousseux ont augmenté au cours de la dernière décennie. Pourquoi? Prosecco italien. Ces dernières années, ce vin mousseux de la Vénétie est passé du statut de relativement peu familier aux Américains à la bouteille de choix pour les célébrations, le brunch et même les gorgées en semaine. À l’échelle mondiale, Prosecco a dépassé le Champagne pour devenir le cierge magique le plus vendu au monde. Cependant, tous les Prosecco ne sont pas coupés dans le même tissu. Les collines qui s'étendent au nord-ouest de Conegliano vers Valdobbiadene produisent les meilleurs vins de la région, ce qui lui confère l'appellation de qualité la plus prestigieuse d'Italie: Prosecco Superiore DOCG. Voici ce que vous devez savoir sur Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, ou Prosecco Superiore DOCG en abrégé.

Prosecco est né autour des villes jumelles de Conegliano et Valdobbiadene. L'histoire de l'origine du vin mousseux peut être lue parmi les villages, les châteaux et les églises parsemant les collines couvertes de vignes. Le décor de conte de fées donne du romantisme au vin. On peut imaginer Roméo et Juliette à Vérone partageant un verre de Prosecco Superiore DOCG.

Photo par Arcangelo Piai

Les collines de Prosecco comprennent des vignobles en terrasses à flanc de colline avec des pentes de sommeil rendant la culture mécanique du raisin presque impossible. Le soin des vignes revient aux vignerons dont les familles ont longtemps gardé les parcelles. Cette harmonie unique entre la terre et les humains crée un effet «brodé» à travers le cadre, vu de loin, et garantit que les vins seront toujours artisanaux. Pour cela, le paysage culturel des collines du Prosecco de Conegliano et Valdobbiadene a fait la liste des sites du patrimoine mondial de l'UNESCO en 2019.

Les collines du Prosecco s'étendent sur 50 000 acres autour de Conegliano et Valdobbiadene, englobent 15 communes et représentent le cœur du Prosecco. C'est l'une des dénominations les plus historiques d'Italie, reconnue pour la première fois en 1969 comme D.O.C. puis en 2009 en tant que dénomination d'origine contrôlée et garantie (D.O.C.G.), le plus haut niveau de qualité en Italie. Conegliano Valdobbiadene se trouve au sommet de la pyramide de qualité Prosecco.

Planté de Glera, le cépage dominant du Prosecco Superiore DOCG, les petites parcelles de vigne sont appelées bords. Ils disposent de rangées de vignes verticales et parallèles refroidies par les brises de l'Adriatique qui tempèrent le climat et offrent des conditions de croissance idéales. Ce terroir unique se sent et se déguste dans les vins. Parfaitement mûri avec une acidité fraîche, Glera déborde de notes florales, de fruits à noyau et d'agrumes, donnant au Prosecco Superiore DOCG ses arômes caractéristiques.

Pour produire les bulles dans Prosecco Superiore D.O.C.G., les vignerons utilisent la méthode italienne alias Martinotti. A l'intérieur d'une cuve pressurisée, un vin de base tranquille subit une seconde fermentation. Le processus produit du dioxyde de carbone qui est piégé sous forme de bulles dans le vin. La technique a été perfectionnée par le professeur Tullio de Rosa de l'École de vinification de Conegliano, la première du genre dans le pays, fondée en 1876. Certains producteurs appellent la technique la «méthode Conegliano Valdobbiadene». Il convient au Prosecco Superiore D.O.C.G. car il met en valeur les jolis arômes frais de Glera.

Photo par Beatrice Pilotto

Grâce à de nombreux styles, les vins de Conegliano Valdobbiadene offrent différentes expériences sensorielles. Les vins Prosecco Superiore DOCG sont classés par effervescence: Spumante (Mousseux), Frizzante (Semi-Mousseux) et Tranquillo (Still), suivis des niveaux de sucre résiduel, du plus sec au plus sucré: Extra Brut, Brut, Extra Dry et Dry. Brut Nature ou «Sui Lieviti» indique un vin brut laissé sur lies.

Les vins désignés comme «Rive» indiquent les petites villes qui produisent des vins millésimés élégants, tandis que ceux désignés comme «Cartizze» représentent la principale dénomination de vin de la région ou «Grand Cru» de Conegliano Valdobbiadene.

Photo par Arcangelo Piai

Bénéficiant d'un microclimat distinct et d'un patchwork unique de sols, Cartizze Superiore occupe 267 acres à Valdobbiadene. La terre, travaillée manuellement, produit des quantités limitées de Superiore di Cartizze DOCG du terroir, soit un peu plus de 1,4 million de bouteilles par an.

Le Consorzio di Tutela, le consortium qui supervise Conegliano Valdobbiadene Prosecco, s'est engagé à préserver la terre pour les générations futures à travers des projets de viticulture durable. La protection de l'intégrité des vins est de la plus haute importance. La prochaine fois que vous ouvrirez une bouteille de Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, vous goûterez pourquoi.