Les meilleures tomates à conserver et à congeler pour cultiver dans votre jardin
Les tomates sont en tête de liste lorsqu'il s'agit de produits du jardin à conserver. Choisir le meilleures tomates pour la conserve et la congélation vous aidera à rendre le travail plus facile et les résultats plus savoureux. Ce guide vous aidera à sélectionner les types de tomates les plus faciles à cultiver, les plus exemptes de maladies et qui se conservent bien, garantissant des résultats délicieux dont vous pourrez profiter pendant des mois. saison de récolte des tomates est complet.
Choisir les meilleures tomates pour la mise en conserve
Il existe des centaines de variétés de tomates sur le marché. Certaines sont d’excellentes garnitures pour sandwich tandis que d’autres conviennent mieux à la sauce. Laissez votre produit fini guider votre sélection de variétés de tomates.
Les bonnes tomates pour faire des sauces sont différentes des meilleures tomates pour la mise en conserve entière ou pour faire de la salsa. Par exemple, la pâte et la sauce de tomates nécessitent des tomates à faible teneur en humidité et en graines, un fruit charnu et charnu, des peaux faciles à enlever et des rendements élevés. Les meilleures tomates entières destinées à la mise en conserve sont dimensionnées pour tenir dans des bocaux et conserver une structure ferme et un excellent goût après la transformation. Associez votre produit fini à la tomate pour le travail et vous créerez une recette gagnante.
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BHG/Crystal Hughes
Meilleures tomates en conserve pour sauce et pâte
Les cuisiniers ont choisi Tomates de type Roma pour les sauces et les pâtes depuis des siècles pour de bonnes raisons. Ces fruits ovales de la taille d'une paume ont de petites cavités pour les graines qui donnent une chair charnue abondante qui deviendra une sauce. Les petites cavités des graines signifient également moins de graines à filtrer lors du processus de conservation. Coupez une tomate Roma et vous remarquerez qu'elle a très peu d'humidité par rapport à un steak de bœuf juteux. Cette faible teneur en humidité est un avantage lorsqu'il s'agit de préparer une sauce ou une pâte de tomates : moins de temps de cuisson est nécessaire pour créer une sauce épaisse et riche en saveur.
Parce qu'il s'agit d'un type de tomate déterminé, la plupart des tomates Roma mûrissent en 2 à 3 semaines. Cette courte fenêtre de récolte signifie que les plantes produiront plusieurs kilos de fruits à la fois, ce qui vous permettra de préparer efficacement de grandes quantités de sauce et de pâte à conserver pour l'hiver. Une fois les tomates Roma mûries, elles se conservent plus longtemps que les tomates en tranches et en salade. Ceci est utile lorsque de grandes quantités sont nécessaires pour préparer une sauce et une pâte.
La sauce et la pâte de tomates sont généralement en conserve ou congelées. Peu importe la méthode de conservation que vous utilisez ; cultiver les variétés de tomates suivantes pour réaliser des lots de sauce et des pâtes à conserver.
« Pâte Amish » : Héritage charnu qui donne de manière fiable des fruits de 8 à 12 onces, « Amish Paste » a une bonne résistance aux maladies et des rendements élevés. C'est un fruit à faible teneur en humidité, ce qui signifie que la majeure partie de la tomate deviendra de la sauce. « Amish Paste » pousse mieux dans les climats frais et modérés ; il ne pousse pas bien dans les régions du sud.
'Grosse mama': Cet hybride moderne produit des fruits massifs en forme de prune d'environ 5 pouces de long et 3 pouces de large. Tomate Roma facile à peler, « Big Mama » a une faible teneur en humidité remarquable et de gros rendements.
« Linguistique polonaise » : Tomate ancienne rouge vif originaire d'Europe de l'Est, «Polish LInguisa» a été importée aux États-Unis dans les années 1800. Ses fruits charnus de 10 à 12 onces en font une excellente sauce ou pâte.
'San Marzano': La tomate en pâte et en sauce préférée de nombreux cuisiniers amateurs, « San Marzano » est un héritage italien traditionnel connu pour sa saveur sucrée. Il a excellente résistance aux maladies , des fruits longs et trapus et de petites cavités pour les graines.
« Super italien » : Ressemblant à un piment banane, cette variété ancestrale mesure environ 6 pouces de long et a une chair rouge orangé foncé. Il contient très peu de jus et peu de graines.
Vive l'Italie: Variété hybride de « Roma » à l'ancienne, « Viva Italia » mûrit quelques jours plus vite que l'ancienne variété et présente une meilleure résistance aux maladies, ainsi que des tomates plus grosses. Ses tomates pèsent généralement de 4 à 8 onces chacune.
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Meilleures tomates en conserve pour la salsa, les jus et les fruits entiers
Le steak de bœuf et les tomates tranchées sont couramment utilisées pour les salsas, les jus et la mise en conserve entière. Leur teneur élevée en humidité est essentielle pour les jus et constitue un avantage pour les salsas et les tomates entières en conserve. Lors du choix des variétés de tomates pour la salsa, les jus ou la mise en conserve entière, la saveur est la caractéristique la plus importante. Une tomate de mauvaise saveur lorsqu'elle est consommée fraîche ne s'améliorera pas une fois conservée. De délicieuses tomates font d'excellentes salsas, jus et fruits en conserve. Voici 3 excellentes variétés à essayer.
'As 55' : D'une taille parfaite pour la mise en conserve entière, 'Ace 55' produit des fruits de la taille d'une balle de tennis. Les tomates à parois épaisses restent fermes une fois cuites. C'est un bonne tomate à cultiver en pot lorsqu'il est jalonné.
« Crime noir » : Fruit brun-rouge foncé avec une saveur audacieuse et fumée, le « Black Krim » est un héritage russe à haut rendement, mieux adapté aux climats frais à modérés. Utilisez les fruits pour préparer une salsa unique et des tomates en conserve.
'Rutgers' : Cette variété vigoureuse produit des fruits savoureux de taille moyenne qui résistent bien à la mise en conserve. Les fruits rouge foncé sont de taille uniforme et sont également parfaits pour être tranchés et consommés frais. Assurez-vous de tuteurez ces grands plants de tomates .
Questions fréquemment posées
- Combien de plants de tomates faut-il cultiver pour la mise en conserve ?
Quatre plants de tomates produiront environ 9 pintes de sauce tomate ou de salsa. Chaque plant de tomate peut produire environ 10 à 12 livres de fruits ; 35 livres de tomates fraîches sont nécessaires pour préparer 9 pintes (une conserve pleine) de sauce.
- Peut-on utiliser des tomates vertes pour la mise en conserve ?
Les tomates vertes peuvent être mises en conserve en utilisant les mêmes recettes que celles utilisées pour mettre en conserve des tomates bien mûres. Même si une recette ne nécessite pas de tomates vertes non mûres, vous pouvez les ajouter pour une saveur unique.
- Quelles tomates ne sont pas bonnes pour la mise en conserve ?
N’importe quel type de tomate peut être mis en conserve, mais certaines conviennent mieux à la mise en conserve que d’autres. De nombreuses tomates de bifteck de très grande taille et de tranches ne sont pas les meilleurs choix pour la mise en conserve. Leur chair tendre et leur teneur élevée en humidité les font se désintégrer lors du processus de mise en conserve.
