Début novembre 2019, plus de 11000 scientifiques internationaux ont signé un SOS au nom de notre planète. La proclamation, intitulée « Avertissement des scientifiques mondiaux concernant une urgence climatique »Et publié dans la revue académique BioScience , établit des liens explicites entre l'activité humaine et les graves répercussions sur l'environnement. C'était également la première fois qu'un groupe de scientifiques aussi vaste et diversifié se mobilisait pour soutenir une expression aussi urgente que «l'urgence climatique».

Plus tard ce mois-ci, cette publication a été renforcée par un rapport du Organisation météorologique mondiale qui revendiquaient les concentrations mondiales de gaz à effet de serre et, en particulier, celles générées par l'activité humaine, avaient brisé de nouveaux records. C’est une mauvaise nouvelle, car ces gaz ne disparaissent pas simplement: ils restent dans notre atmosphère, emprisonnent la chaleur supplémentaire près de la surface de la Terre et font monter les températures mondiales.

Si la terre continue sur cette trajectoire, le Les Nations Unies postule que la planète est en passe de connaître une augmentation de la température moyenne mondiale de près de 5,76 ° F d'ici la fin de ce siècle. Étant donné qu'il y a des milliers d'années, lorsque le thermostat n'a augmenté que de quatre degrés, cela a fait une différence suffisante pour mettre fin à la dernière période glaciaire, c'est un gros problème.

Qu'est-ce que cela a à voir avec ce qu'il y a dans votre verre? Eh bien, beaucoup en fait. Presque tout.

Le vin est avant tout un produit agricole. Les raisins utilisés pour le faire sont cultivés et récoltés avec l'intention d'être fermentés.

Cela signifie que la production de vin est vulnérable aux effets du changement climatique, de la santé tangible des vignes au goût et à la qualité de la mise en bouteille finie qu'elles créent.

«Les raisins de cuve sont extrêmement sensibles au climat et c'est en grande partie ce qui rend le vin si exquis. Mais cela signifie également que les raisins de cuve sont extrêmement sensibles au changement climatique », explique Elizabeth M. Wolkovich, professeur agrégé de sciences forestières et de la conservation à la Université de la Colombie-Britannique à Vancouver, Canada.

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Wolkovich étudie comment les plantes et les communautés végétales réagissent aux changements climatiques grâce à la phénologie, le cycle de vie saisonnier d'une espèce. Quand il s'agit de raisins, elle se concentre sur la Région de l'Okanagan en Colombie-Britannique et régions de Californie, mais elle rassemble souvent des données du monde entier et collabore étroitement avec des collègues en France.

«[Leurs] disques sont parmi les plus longs écrits sur terre», dit-elle. «En Bourgogne, les dates de récolte remontent aux années 1300… Par exemple, nous pouvons voir que les récoltes récentes sont les plus précoces jamais enregistrées, c'est-à-dire qu'elles sont antérieures à toute récolte des 700 dernières années.

Bien qu'une grande partie de ces données ait été tirée de sources secondaires, les historiens du climat ont récemment utilisé des archives originales, recoupées avec d'autres témoignages physiques et des statistiques régionales de température et d'environnement, pour compiler 664 ans de dates de récolte et de conditions météorologiques autour de la région de Beaune. . Publié dans le Union européenne des géosciences journal Climat du passé , c’est la plus longue série homogène connue de dates de vendanges disponibles, et cela montre que les températures ont tellement grimpé que les vendanges commencent maintenant en moyenne 13 jours plus tôt qu’avant 1988.

«[Ils] ont déjà modifié la phénologie à chaque saison et les rapports sucre / acide dans les baies», dit Wolkovich. Dans des conditions plus chaudes, dit-elle, les raisins mûrissent plus vite et plus facilement, ce qui réduit leur acidité et augmente leur sucre. Cueillis au bon moment, les vins qui en résultent sont plus pleins, plus doux et plus fruités, avec des niveaux d'alcool plus élevés.

Les températures ont tellement grimpé que les récoltes commencent maintenant en moyenne 13 jours plus tôt qu'avant 1988.

Ces caractéristiques ne sont pas nécessairement indésirables, en particulier dans les endroits où la culture du raisin est plus délicate face aux températures fraîches.

«Le réchauffement a la capacité de créer une situation dans laquelle certaines variétés peuvent en fait faire mieux», déclare Gregory Jones, directeur de la Centre Evenstad pour l'éducation au vin et un professeur et climatologue de recherche au Département des études environnementales à Collège Linfield en Oregon. «Si vous cultivez une variété de climat frais dans des conditions trop fraîches et qu'elle se réchauffe soudainement un peu, vous obtiendrez plus de consistance et des millésimes toujours plus bons», dit-il.

C’est pour ainsi dire une séquence chaude qui a déjà été observée. Par exemple, les vignerons de Bordeaux et de Bourgogne ont exprimé leur enthousiasme pour le millésime 2019 chaud peu après la récolte. Les embouteillages produits dans certaines parties de l'Italie au cours des dernières années plus chaudes ont donné des résultats plus délicieux et cohérents.

Allemagne , qui abrite certaines des régions viticoles les plus septentrionales, est un endroit qui a plus ou moins de chance à tous les niveaux, ayant réalisé d'excellents millésimes dans la chaleur de ces dernières années. Les vignes qui avaient autrefois du mal à mûrir ont commencé à donner des raisins dodus et juteux et d'incroyables embouteillages secs. Dans les régions plus chaudes comme Baden, les vins deviennent plus veloutés et pleins à chaque degré de montée.

«À chaque millésime, nous apprenons de nouvelles choses de la nature et réagissons individuellement à des situations données… [cette année] dans notre cas était bonne tant pour la qualité des raisins que pour la concentration des vins», déclare Yquem Viehhauser, de Baden’s Cave Bernhard Huber .

Le réchauffement a également fait gonfler les limites des zones de culture viables. En règle générale, des vignobles prospères ont été trouvés entre 30 et 50 degrés de latitude. Mais alors que les températures moyennes mondiales continuent de grimper, les zones les plus idéales pour planter s'éloignent de l'équateur.

Désormais, des régions aussi éloignées que l'île de Föhr et Stargarder Land dans le Mecklembourg, au sommet de l'Allemagne, sont légalement autorisées à produire des vins de table. La Belgique, dont l’histoire vineuse a été éclipsée par sa culture de la bière, a quadruplé sa production entre 2006 et 2018, elle devrait devenir un champion, aux côtés de Finlande , Suède et d'autres climats boréaux.

Angleterre est également entré avec succès sur la scène des vins fins modernes.

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«J'ai été étonné que l'on puisse créer des vins d'une telle qualité, énergie et saveurs en Angleterre», déclare Adrian Pike, directeur général et vigneron chez Domaines viticoles Westwell à Kent, en Angleterre.

Westwell a été créé par John Rowe en 2008. Pike et le directeur du vignoble, Marcus Goodwin, ont pris le relais juste avant la récolte 2017, et ont commencé à réduire les interventions chimiques et à revigorer les vignes. Bien qu'ils n'aient jusqu'à présent que trois millésimes au domaine, il dit que les choses ne cessent de s'améliorer.

«En général, la qualité des fruits au cours des trois années a été fantastique, même si 2018 a été exceptionnelle», dit-il. «Malgré tout notre travail acharné, le critère principal pour les variantes de rendement a été le bon vieux temps britannique, en particulier le moment des précipitations.

Avec un meilleur vin de régions que nous connaissons et du nouveau vin provenant de régions jusqu'alors inexplorées, il peut sembler que le monde du vin s'améliore. En vérité, cependant, c'est une mince lueur d'espoir face aux défis viticoles de plus en plus graves.

De retour en France, les retours sur les conditions entourant la récolte du Champagne 2019 ont été pleins d'éloges. Pourtant, à Champagne Lelarge-Pugeot à Vrigny, selon le vigneron de septième génération Dominique Lelarge, dans l'ensemble, la saison était loin d'être idéale et que les conditions au cours des dernières années ont été mitigées.

«Les conditions météorologiques changent, mais les deux dernières années ont été constamment plus ensoleillées, plus d'orages tropicaux, mais moins d'eau tout au long de l'été. Cette année, nous avons eu plusieurs vagues de chaleur et… les vignes ont eu du mal », dit-il. «Nous récoltons de plus en plus tôt. Mes grands-parents ont récolté mi-octobre et maintenant nous récoltons la deuxième semaine de septembre… Le jus est chaud, car il fait plus chaud pendant les vendanges, ce qui n'est pas idéal, et maintenant, parce qu'il fait plus chaud, nos vins de base sont plus fruités et plus riches. '

'Parce qu'il fait plus chaud, nos vins de base sont plus fruités et plus riches.' - Dominique Lelarge, vigneron, Champagne Lelarge-Pugeot

Sur une chronologie des changements climatiques prévus, Lelarge et ses raisins sont dans les limbes. Si les températures continuent d'augmenter comme prévu, son fruit peut voir des changements plus importants. Même pour les variétés qui bénéficient de conditions plus chaudes, la recherche soutient qu'il y a un moment où les choses commencent à se dégrader.

Si la saison de croissance devient trop chaude, les fruits traverseront leur cycle de vie trop rapidement et des caractéristiques telles que tanins et les anthocyanes, les composés responsables de la coloration des peaux de raisin, ne se développent pas correctement. Un acide atténué et une augmentation des taux d'alcool sont également possibles et souvent indésirables.

Les variations entre les températures diurnes et nocturnes sont également en danger. Dans les régions de croissance plus chaudes, cette différence peut être cruciale pour obtenir de la fraîcheur et encourager le développement de certaines saveurs et arômes.

Une chaleur intense ou trop de lumière directe du soleil peuvent conduire à des notes de fruits secs ou créer des vins souples et ternes. Les fruits qui restent trop longtemps sur la vigne peuvent être endommagés par les coups de soleil ou simplement se ratatiner. Les vignes peuvent simplement s'arrêter pour se protéger.

Cela se produit déjà à certains endroits. Les viticulteurs du nord de l'Italie ont déjà vu des cultures brûlées par le soleil de plus en plus fréquemment. L'été 2019 dans le sud de l'Australie a été le plus chaud depuis le début des records nationaux en 1910, et il a inauguré une perte de 8% de variétés de vin blanc, le chardonnay ayant chuté de 12% à son plus bas rendement au cours des cinq dernières années. Les producteurs du Priorat, en Espagne, ont signalé des dommages dévastateurs aux vignes, des feuilles brûlées et des raisins desséchés lorsque les températures ont atteint un record de 107,6 ° F.

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Le changement climatique est cependant compliqué et, même si «la température est le facteur le plus influent de la croissance et de la productivité globales des raisins de cuve», selon Jones, il n'y a pas que l'augmentation du mercure à penser.

'Les accumulations de chaleur et les choses sont vraiment importantes pour ce qui est de la façon dont elles influencent la perspective plus large', dit Jones, 'mais il y a beaucoup d'autres choses qui se passent dans le cadre de ce que le climat fait vraiment à la culture du raisin.'

L'hiver, et toutes ses prescriptions, est l'une de ces «autres» choses. «Nous parlons généralement de réchauffement, mais les gelées en hiver ou les gelées extrêmes au printemps ne disparaissent pas. Ils peuvent devenir moins fréquents, mais potentiellement plus graves. »

Une diminution des gelées hivernales régulières peut également favoriser la propagation de ravageurs et de maladies transmises par les insectes qui mourraient normalement pendant les saisons froides.

L'humidité est essentielle. Trop de pluie à l'approche ou pendant les vendanges peut conduire à des raisins aqueux et à un millésime faible. Semblables aux hivers doux, les conditions humides, détrempées et humides ouvrent la porte à une variété de parasites, de champignons, de moisissures et de maladies.

Conditions extrêmes et changement climatique à la frontière sud de la production viticole de la Patagonie

L'élévation du niveau de la mer qui, selon NASA , devraient faire une flambée d'au moins 26 pouces d'ici 2100, ont la capacité de détruire ou de modifier les côtes et leur emprise sur les climats viticoles voisins.

De graves inondations sont également possibles et pourraient laisser des pans de vignobles au Portugal, en Nouvelle-Zélande, en Californie et dans d'autres régions complètement sous l'eau.

De plus en plus de zones intérieures, quant à elles, deviennent plus sujettes à la salinisation des eaux souterraines. Ceci et la sécheresse peuvent être un problème énorme.

Les vignes peuvent être plus tolérantes au manque d'eau que d'autres cultures, et le stress peut même être souhaitable, stimulant la croissance des racines alors qu'elles recherchent une source d'eau en dessous. Mais trop de stress peut gêner la photosynthèse, retarder ou inhiber la maturation des bourgeons, diminuer la résistance à l'hiver ou faire arrêter complètement la production de la vigne.

Dans ces périodes de pénurie d’eau, le sol est lui aussi gravement menacé d’érosion et de désertification.

Bien que l'irrigation puisse aider quelque peu, ce n'est pas toujours possible.

Cela s'est récemment produit en Afrique du Sud, qui subit toujours les effets d'une sécheresse de trois ans. L'organisation Vinpro , une entreprise à but non lucratif qui représente les intérêts viticoles du pays, signale une diminution de la superficie viticole, une mauvaise récolte des baies, une croissance globale de la vigne entravée et le plus petit rendement depuis 2005.

«À l'avenir, je m'attends à ce que les producteurs aient du mal à maintenir les variétés dans certaines régions.» –Elizabeth M. Wolkovich, professeure agrégée, Université de la Colombie-Britannique

Toutes ces subtilités et d'autres fonctionnent en conjonction avec la température pour dicter quelles vignes peuvent pousser avec succès où et pendant combien de temps - et toutes sont de plus en plus imprévisibles ou totalement bouleversées face au changement climatique.

Les gens qui cultivent, fabriquent et vendent du vin sont à l'écoute de ces nuances.

«Au moins pour les viticulteurs, je sais que la plupart sont d'accord que les choses changent», dit Wolkovich. Beaucoup appliquent des stratégies pour s'adapter ou atténuer les changements.

Certains producteurs recherchent des sites à plus haute altitude, ce qui, selon les données probantes, offre des périodes plus courtes de chaleur intense ou est meilleur pour supporter les variations de température jour-nuit. Producteurs espagnols dirigé vers les sommets du Priorat, Rioja et Ribera del Duero il y a des années. Les vignerons de l'État de Washington, qui avaient auparavant besoin d'élévations plus basses pour encourager la maturation, ont maintenant recherché afin de conserver l'acidité naturelle.

D'autres, comme une récolte de vignerons chiliens qui a récemment affronté la Patagonie , flambent en territoire sauvage où rien n'est garanti. Leur espoir est que le patchwork de microclimats et de terroirs fournira à l’avenir un sursis à certains éléments de la nature, même si cela signifie un risque dans le présent.

Un plus grand nombre de producteurs repensent la gestion de la canopée, les techniques de palissage ou de taille de la vigne, développent des cultures de couverture et des méthodes d'ombrage extensives, augmentent la biodiversité du vignoble et trouvent des moyens de réutiliser l'eau.

Pourtant, certains défis ne peuvent être surmontés.

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«À l'avenir, je m'attends à ce que les producteurs aient du mal à maintenir les variétés dans certaines régions sans interventions majeures», déclare Wolkovich. «S'ils n'apportent pas de changements majeurs, je pense qu'ils verront des rendements en baisse - déjà observés en Europe - et une qualité en baisse à mesure que les variétés deviennent de plus en plus inadaptées au climat.»

Les producteurs ont commencé à greffer de nouveaux porte-greffes et à expérimenter différents raisins. En Afrique du Sud, Vinpro a aidé à tester des variétés résistantes à la sécheresse, notamment Assyrtico et Marselan, par exemple. Les producteurs australiens ont essayé des cépages italiens comme le Fiano, le Vermentino et le Nero d’Avola qui prospèrent dans des environnements plus chauds.

Vigneron Dan Petroski chez Larkmead à Calistoga, en Californie, et son équipe sont à l'avant-garde de l'expérimentation de nouvelles variétés dans la Napa Valley.

Deux producteurs œuvrent pour protéger l'avenir du vin

«La technologie aidera, les pratiques agricoles aideront, mais il n’ya pas de solution miracle lorsque les températures grimpent lors d’épisodes de chaleur prolongés où elles sont au-dessus de 100 ° F pendant une semaine ou deux semaines environ», dit Petroski. «En 2017, nous avons eu 28 jours sur 100 jours de croissance sur 100˚. Nous avons eu 11 jours sur 110˚, trois au-dessus de 115˚. Il n'y a rien que vous puissiez faire dans le vignoble… qui va aider les vignes à se transformer quand il fait aussi chaud pendant cette période. Il faut travailler avec des variétés qui mûrissent dans ces conditions. »

Il expérimente des raisins qui aiment la chaleur comme Aglianico, Touriga Nacional, Tempranillo, Shiraz et autres.

«Le cabernet sauvignon pourrait ne plus être pertinent dans la Napa Valley en 2040, 50, 60, 70», dit-il. «Nous les plantons aujourd'hui afin de pouvoir évaluer au fil du temps si cela est pertinent pour notre quartier.»

Dans les régions du Vieux Monde, où les raisins et les assemblages peuvent être prescrits par la loi, l'idée d'échanger des plantations est monumentale.

Bordeaux est l'un de ces endroits et, lors d'une assemblée générale de 2019, il a finalement cédé. The Union of Bordeaux AOC and Bordeaux Supérieur les vignerons ont approuvé à l'unanimité une liste de sept «variétés d'intérêt pour s'adapter au changement climatique»: Arinarnoa, Castets, Marselan, Touriga Nacional, Alvarinho, Liliorila et Petit Manseng.

L'approbation de ces nouvelles plantations montre à quel point la région est engagée dans la préservation de l'avenir des grands vins.

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Chacune des différentes tactiques mises en œuvre dans le monde prend beaucoup de temps, de tests et de recherches. Petroski appelle l'expérimentation du raisin de Larkmead un «plan de 21 ans» en raison du temps qu'il faut pour planter des vignes, faire pousser du raisin, puis créer et vieillir un vin trouver des pratiques agricoles durables pour une parcelle prend des essais et des erreurs.

En outre, les méthodes en cours d'élaboration pourraient ne pas être applicables ultérieurement. Bien que plusieurs modèles soient utilisés pour essayer de prédire les changements, ils tentent de suivre un problème non linéaire qui dépend d'une gamme de scénarios à venir.

Fondamentalement, la seule chose que nous savons avec certitude, c'est qu'il se réchauffera et que nous pourrons peut-être anticiper cette chaleur avant qu'elle ne nous frappe.

«Ce qui pose vraiment problème à mon avis, c’est la variabilité que nous avons constatée dans le climat», déclare Jones. «Avoir des changements moyens est une chose, mais avoir des extrêmes de plus en plus grands, par exemple, un stress thermique soudain au-dessus de [95 ° F] peut vraiment être très dommageable. Alors que nous nous dirigeons vers des climats plus chauds, toutes nos projections indiquent que ces événements seront probablement plus nombreux. '

Ce sont ces types de conditions qui déclenchent des événements météorologiques désastreux tels que des sécheresses, des inondations et des tempêtes imprévues. Et en effet, «la grêle et les incendies semblent également augmenter dans certaines régions importantes», dit Wolkovich.

Plusieurs modèles sont utilisés pour essayer de prédire les changements, mais ils tentent de suivre un problème non linéaire.

Quoi qu'il en soit, «cela va tout changer», déclare Petroski. «Nous devons nous demander ce que nous pouvons faire maintenant pour préserver l'intégrité des raisins et des vignobles avec lesquels nous travaillons et chercher où sont nos opportunités de continuer à faire du vin.»

Pour le moment, les membres de l'industrie du vin semblent convenir qu'une voie est claire.

«Quelle que soit la partie de l’industrie dans laquelle vous vous trouvez, vous devez réduire votre empreinte carbone, point final», déclare Michelle Bouffard, fondatrice de Dégustation du changement climatique conférence à Montréal. «Les besoins de chacun sont différents et cela dépend vraiment de la région. La seule ligne qui fonctionne pour tout le monde est de réduire les émissions de carbone, c'est l'action d'urgence qui doit être prise.

Elle cite des dirigeants comme Miguel Torres pour avoir conduit des actions par l'exemple. Il est le président de l’Espagne Famille Torres , qui a consacré plus de 12 millions d’euros à la réduction des émissions de l’entreprise et a pu réduire son empreinte carbone de plus de 27%.

En partenariat avec California's Vins de la famille Jackson , il a formé Vignobles internationaux pour l'action climatique (IWCA), une collaboration mondiale de vignobles qui s'est engagée à réduire strictement les émissions de carbone et se concentre sur des solutions durables fondées sur la science, en 2019. Bien qu'il soit largement reconnu que des actions devront être menées à la fois au niveau régional et au niveau de l'industrie, IWCA , ainsi que des plates-formes expansives telles que le Protocole de Porto, un projet de développement durable dans le but de partager des solutions objectives, contribuent à sensibiliser et à ouvrir des canaux de communication.

«C'est une initiative mondiale. Nous commençons tous à voir cela et nous sommes tous concernés », déclare Petroski. «Nous savons que nous ne pouvons pas le faire revenir en arrière, et nous ne sommes même pas sûrs de pouvoir le ralentir. Mais nous devons essayer.