Dans son prochain livre Cork Dork (Penguin, mars 2017), Bianca Bosker raconte son voyage dans les tranchées du monde fun, fou et parfois sombre des sommeliers, en obtenant notamment sa propre certification de la Cour des Maîtres Sommeliers. Nous lui avons demandé quand elle a réalisé qu’elle deviendrait elle-même une bête de liège.

Vous êtes passé de ne rien connaître du vin à celui de sommelier. Quelle expérience vous a fait prendre du recul et dire: «Je suis l’un d’eux maintenant»?

Un jour… j'ai mis mon nez dans le vin, et j'ai vécu cette expérience à trois niveaux qui m'a frappé au niveau de mon cerveau, de mon corps et de mes émotions. Premièrement, savoir ce que je sens - abricot, fleurs blanches - et pouvoir y mettre des mots. Deuxièmement, je pourrais dire que c'était Viognier. Et la troisième partie était, tout d'un coup, j'étais sous le chaud soleil de l'été à la plage avec mon mari, conduisant à travers ces champs. C'était une réaction viscérale même sans goûter le vin. J'ai réalisé que je fonctionnais sur tous les cylindres.

«Le vin n'est plus, pour moi,
un accessoire à un repas.

Pouvez-vous goûter au pur plaisir ou trouvez-vous que vous décomposez tout en nuances?

Je dirais que goûter la nuance c'est apprécier le vin. Je prends beaucoup de plaisir à pouvoir vraiment déballer les composantes sensorielles, intellectuelles et émotionnelles d'un verre de vin. Ce qui est bien, c’est que le vin n’est plus, pour moi, un accessoire lors d’un repas que vous commandez parce que c’est ce que vous faites. C'est vraiment sa propre expérience et a sa propre histoire à raconter.

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Les sommeliers sont connus pour laisser tomber des pièces sérieuses sur des vins spéciaux. Quelle est votre folie?

Oh, juste un? Le seul inconvénient de perfectionner votre goût du vin est, pour moi, une faiblesse paralysante des comptes bancaires pour le vieux Champagne. C’est mon plaisir financièrement irresponsable.

Vouliez-vous vraiment devenir certifié, ou avez-vous vécu toute l'expérience pour écrire à ce sujet?

J'étais dans une phase de ma vie où c'était quelque chose que j'étais vraiment curieux de poursuivre, quoi qu'il arrive. Je voulais me tester moi-même et… je voulais aussi travailler avec des scientifiques pour décoder mon cerveau et utiliser tous les outils que je pourrais utiliser pour mesurer jusqu'où je suis arrivé. L'examen a fourni une véritable structure pour faire partie d'une communauté et maîtriser une discipline. Je crois en apprendre les règles pour décider comment et où les enfreindre.

Quelle est votre impression maintenant du monde d'élite des «dorks de liège»?

Respect et admiration. Respect du travail incroyablement éprouvant qu'ils accomplissent et des normes auxquelles ils adhèrent. Admiration parce qu'ils voient le potentiel de ces sens chimiques du goût et de l'odorat que la plupart d'entre nous rejettent… J'admire cette population de gens qui sont les champions de ces sens ignorés et sous-estimés.