Ingrédients:

1/2 tasse d'oignon finement haché

1/2 tasse de céleri finement haché

6 cuillères à soupe de beurre non salé

1 livre de chair de crabe en morceaux

1/3 tasse de chapelure sèche fine

1/2 tasse de mayonnaise

1/2 cuillère à café d'assaisonnement pour fruits de mer

1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire

Quelques gouttes de sauce piquante

2 cuillères à soupe de persil haché

Pour les œufs Benedict:

Sauce Hollandaise (voir recette ci-dessous)

2 muffins anglais

1/2 cuillère à café de vinaigre blanc (facultatif)

4 œufs

4 personnes

Préparation

1. Cuire l'oignon et le céleri dans 4 cuillères à soupe de beurre à feu modérément doux, jusqu'à tendreté et transférer dans un bol. Incorporer le crabe et la chapelure.

2. Dans un petit bol, fouetter ensemble la mayonnaise, l'assaisonnement pour fruits de mer, la sauce Worcestershire, la sauce piquante, le persil et le sel et le poivre au goût et incorporer au mélange de crabe jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

3. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier ciré. Former le mélange de crabe en 6 rondelles aplaties. Réfrigérer les beignets de crabe, recouverts d'une pellicule plastique, au moins 1 heure.

4. Chauffer 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen jusqu'à ce que la mousse se dissipe et cuire la moitié des beignets de crabe jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Cuire les gâteaux restants dans le reste de la cuillère à soupe de beurre de la même manière.

5. Voir ci-dessous pour préparer la sauce hollandaise.

6. Pocher les œufs.

7. Remplissez à moitié une casserole de taille moyenne avec de l'eau. Ajouter 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc (ceci est facultatif mais le vinaigre aide à maintenir l'œuf ensemble). Porter à ébullition douce et ajouter soigneusement les œufs (1 à 2 à la fois fonctionne le mieux). Pocher les œufs pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le jaune soit pris selon vos préférences. Retirez les œufs un par un avec une cuillère à trous.

8 Assemblez comme suit: muffin anglais, beignets de crabe (un sur chaque muffin), œufs et sauce hollandaise.

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Hollandaise Sauce

Ingrédients :

3 jaunes d'oeuf

1 cuillère à soupe de jus de citron

8 cuillères à soupe de beurre salé

1 cuillère à soupe d'eau chaude

Une pincée de poivre de Cayenne (facultatif)

Préparation

1. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole au-dessus de la cuisinière. Laisser le beurre commencer à bouillonner, mais ne pas bouillir complètement.

2. Lorsque le beurre fond, ajoutez les jaunes d'œufs et le jus de citron dans votre mixeur. Mélanger à un réglage moyen à moyen élevé jusqu'à ce que le jaune d'oeuf s'éclaircisse en une couleur jaune clair. Cela prendra environ 20-30 secondes.

3. Versez lentement le beurre chaud dans vos jaunes d'oeufs pendant que votre mélangeur est à la température moyenne. Utilisez un torchon propre pour éviter les éclaboussures de beurre chaud sur vous lorsque vous versez.

4. Ajoutez de l'eau chaude pour finir de mélanger votre sauce hollandaise.

5. Pour une sauce hollandaise un peu plus fine, ajoutez de l'eau chaude, une cuillère à soupe à la fois, en pulsant après chaque ajout jusqu'à ce que la sauce hollandaise atteigne la consistance préférée.

6. Ajoutez plus de jus de citron si désiré.

7. Ajouter une pincée de poivre de Cayenne à la sauce hollandaise finale (facultatif)