Nous savons tous que le monde du vin est en constante expansion. Le buveur de vin moyen est maintenant exposé à plus de variétés, de régions et de styles que jamais. Ceux qui choisissent de repousser leurs limites de dégustation peuvent regarder au-delà des étagères de vente au détail inondées de Pinot Grigio et de Cabernet Sauvignon et profiter à la place de la découverte d'un Etna Bianco minéral ou d'un Zweigelt autrichien épicé.

Cependant, de nombreux connaisseurs de boissons n'ont pas encore compris un secteur du vin sous-chanté: le cidre. C’est vrai, le cidre est techniquement un vin.

Des caisses de six paquets et d'innombrables fûts de jus sucré, de pomme et d'alcool ont visuellement placé le cidre dans le même camp de boissons que la bière. Pour démarrer, le Bureau de la taxe et du commerce de l'alcool et du tabac (TTB) a séparé la catégorie, jugeant tout ce qui est fait avec des pommes et moins de 8,5% d'alcool par volume (abv) de cidre (ou plus communément de cidre dur) et tout ce qui dépasse cette limite de vin de fruits, remettant ainsi en question les véritables alliances de la boisson.

Le parcours de fermentation du cidre s'apparente techniquement à la production de vin de raisin, et toute la catégorie mérite d'être traitée comme telle.

Mais la vraie vérité sur le cidre est on ne peut plus claire. Son parcours de fermentation s'apparente techniquement à la production de vin de raisin - jus plus levure égale alcool et dioxyde de carbone - et toute la catégorie mérite d'être traitée comme telle.

Tout comme le vin de raisin, la sélection des variétés est importante dans le cidre. De la même manière que les raisins de table ou à jus ne sont pas idéaux pour la vinification, les pommes de consommation courantes - pensez Fuji, Gala, Pink Lady - ne sont pas les meilleures options pour faire le cidre le plus complexe ou le plus équilibré. Les fruits riches en tanins et / ou acides sont la clé d'une production de qualité. La plupart des variétés sont obscures, dures comme la pierre et uniquement cultivées pour être utilisées dans le cidre.

Bien qu'il existe des exemples de cidres mono-variété, bon nombre des meilleurs embouteillages sont fabriqués à partir d'un mélange de pommes qui confèrent chacune une saveur et des composants structurels différents, de la même manière qu'un Bordeaux bien équilibré allie la rondeur juteuse du Merlot à la structure et à l'intensité du Cabernet. Il est assez courant que les variétés de pommes jouent un rôle mineur sur une étiquette de cidre, tout comme les étiquettes de vins du Vieux Monde mettent souvent en évidence le terroir de la région par opposition aux raisins à l'intérieur.

La catégorie du cidre dans son ensemble est assez diversifiée, englobant tout, des options de houblon ou de fruits à base de concentré de pomme aux coulées qui expriment vraiment le temps et le lieu dans la bouteille. Bien que les cidres de masse dominent actuellement le marché, ce sont les petits producteurs réfléchis qui méritent le plus d'attention. Malheureusement, la plupart des consommateurs savent à peine qu'ils existent.

Les grands cidres sont déjà là, et à mesure que de plus en plus de gens se familiariseront avec la catégorie, la barre de la qualité augmentera sûrement dans tous les domaines. Alors la prochaine fois que vous serez dans un caviste, accordez plus d'attention à la section cidre et faites partie de cette catégorie en plein essor.

Les femmes menant le cidre américain en avant

Un mélange de six cidres à essayer

Art & Science 2016 Humble Cider (Oregon) Le vin et le cidre vont de pair avec ce producteur qui se mêle à la fois au raisin et au vin de pomme.

Cidre basque Barrika (Espagne) Lumineux et vibrant - pensez au Txakoli (de la même région) mais à base de pommes.

Oliver’s Traditional Cider (Angleterre) Un cidre Herefordshire classique qui associe de riches fruits du verger avec beaucoup de grip.

Redbyrd 2017 Cloudsplitter (New York) Un cidre de méthode traditionnelle fabriqué à partir de pommes cultivées en biodynamie des Finger Lakes.

Tilted Shed 2017 Lost Orchard (Californie) Les fruits issus de l'agriculture biologique de Sonoma donnent un cidre terreux et tannique.

Weidmann & Groh Grohsecco (Allemagne) Si vous aimez le Prosecco, découvrez cette alternative allemande.