Comme les effets de changement climatique deviennent un danger de plus en plus clair et présent dans notre vie quotidienne et constituent une menace existentielle pour future production de vin , de nombreux producteurs et amateurs de vin sont désireux de créer et de soutenir des caves et des vins respectueux de l'environnement.

Cependant, ce n'est pas une mince affaire. Près de la moitié de l'empreinte carbone d'un vin provient de la production et du conditionnement du vin, selon Alliance Viticulture Durable . Mais quel est l'impact de la cave actuelle sur l'environnement ? Bien qu'il puisse être facile de l'oublier, la construction et les opérations quotidiennes d'un domaine viticole sont des facteurs importants pour déterminer à quel point un vin est 'vert'.

Ici, nous partageons les façons dont les vignerons relèvent le défi de créer des vins plus verts—i à la vigne et au chai.

Approvisionnement en matériaux locaux respectueux de l'environnement

Construire un chai éco-responsable avec des matériaux et une main-d'œuvre provenant de loin va à l'encontre de l'esprit de l'exercice, estime Christophe Landry. Il s'approvisionnait autant qu'il le pouvait localement lors de la construction de sa cave, Chateau des Graviers , au Clos Dufourg à Bordeaux . Selon le Agence internationale de l'énergie , la construction est responsable de 39 % des émissions annuelles de gaz à effet de serre dans le monde en 2018. La fabrication de matériaux de construction en a contribué à 11 %. Et comme certaines de ces émissions proviennent du transport, l'approvisionnement en matériaux locaux peut également aider à réduire son empreinte carbone.

'La cave est en partie constituée de 600 balles de paille achetées à un agriculteur situé à environ 25 miles de la cave', explique Landry, expliquant que la paille est ensuite compressée pour fabriquer un matériau de construction de murs à faible teneur en carbone. « Nous avons également utilisé des pierres, du sable et de l'argile d'origine locale. Pour le bois, nous avons pris des morceaux de bois de chêne que notre tonnelier ne pouvait pas utiliser. Ces matériaux d'origine locale offrent également une isolation idéale, explique Landry.

Le Château des Graviers n'est pas le seul domaine viticole construit avec des matériaux écologiques provenant de près de chez vous. Champagne Palmier à Bezannes, France, a été construit avec des matériaux plus durables comme des carreaux au lieu de plastique, qui est produit à partir de pétrole. L'opération s'est également associée uniquement à des fournisseurs situés à 30 miles ou plus près, dans la mesure du possible. , déclare Remi Vervier, PDG et chef vigneron de la cave.

En plus de s'approvisionner en matériaux locaux, le Château des Graviers a utilisé une main-d'œuvre de «22 et 30 personnes locales pour nous aider à construire la cave, le nombre fluctuant selon les jours», explique Landry, ajoutant que beaucoup étaient des étudiants. 'Nous leur avons donné trois repas, et s'ils avaient besoin d'un logement, nous leur avons également fourni cela.'

Trouver des alternatives au béton

Trouver des matériaux de construction écologiques n'est pas une tâche facile et le béton en particulier a un impact environnemental négatif majeur. La production de béton est responsable d'environ 8% ou plus des émissions mondiales de carbone, selon La nature .

Pour résoudre le problème, Rémy Drabkin , fondateur et vigneron de Vins Rémy , et John Mead, fondateur de Forge vésuvienne , en partenariat avec Bioforcetech à San Fransisco et Laboratoires Lafarge à Seattle pour créer un béton neutre en carbone baptisé Drabkin-Mead Formulation.

La formule neutre en carbone remplace le biochar, une substance fabriquée à partir de déchets organiques carbonisés (y compris le fumier et les copeaux de bois), pour le pigment noir et le sable non respectueux de l'environnement que l'on trouve couramment dans le béton.

En août, Drabkin et Mead ont supervisé le coulage de la fondation à l'aide de leur béton Drabkin-Mead pour Vins Rémy ’ nouvelle installation de 5 000 pieds carrés à Dayton, Oregon . Ils vont également mettre la formule à la disposition des autres, dans le but de créer des projets de construction plus écologiques dans toutes les industries.

'En raison de la large utilisation du béton, tout effort visant à réduire son empreinte intrinsèque est bénéfique', déclare Abena Darden, associée principale chez Thronton Thomasetti , une société de conseil en ingénierie spécialisée dans la construction durable et les projets de construction dans le monde entier. 'Les efforts de réduction peuvent créer un effet d'entraînement, et lorsque les fabricants réduisent l'empreinte carbone de leur béton, les réductions peuvent se produire à grande échelle.'

Les vignobles s'efforcent d'atteindre la neutralité carbone. Est-ce suffisant?

Selon une évaluation et une analyse académiques publiées dans Sciences directes . Il est utilisé deux fois plus que tout autre matériau de construction combiné, donc trouver un moyen plus écologique de le produire pourrait potentiellement avoir des impacts de grande envergure bien au-delà du vin, selon Darden.

'Mon objectif ultime est d'aider les municipalités à adapter les codes de conception pour une construction plus écologique', déclare Drabkin, qui se trouve également être le maire de McMinnville, en Oregon. «Notre processus de création du biochar fait également partie d'un système en boucle fermée. Nous avons pris en compte les émissions de carbone pendant le processus de production et l'impact de l'utilisation de camions pour transporter le béton. Nous ne nous contentons pas de neutraliser le carbone, nous le séquestrons activement. » En plus d'utiliser du béton neutre en carbone, Drabkin utilise des matériaux recyclés et recyclés.

Utilisation de l'énergie solaire

À Cave Endrizzi dans l'Italie Trentin Haut Adige , la cave a été construite au 19 ^e siècle. Lorsque il était temps de faire peau neuve en 2000, le PDG Paolo Endici et l'associée directrice Christine Endrici ont choisi de le faire dans un souci de durabilité, explique Lisa Maria Enrici, responsable des exportations de la cave.

'Nous nous sommes assurés que tout était sous le niveau du sol pour maintenir une température constante, nous avons installé un toit en herbe sur la nouvelle partie de la cave pour l'isoler naturellement et nous avons installé des panneaux solaires pour prendre soin de notre énergie', explique Endrici. Ils ont 86 panneaux, couvrant la grande majorité de l'énergie de la cave. En 2023, ils étendront leur panneau solaire pour s'assurer que toute l'énergie qu'ils consomment est produite à la cave.

D'autres établissements vinicoles visent également à exploiter l'énergie solaire. 'Notre prochaine étape consiste à installer des panneaux solaires afin que nous puissions fournir toute notre propre énergie', déclare Vervier, ajoutant qu'ils espèrent commencer ce projet en 2023.

Mais comment l'énergie solaire aide-t-elle à réduire l'empreinte carbone d'un domaine viticole ?

'L'utilisation de l'énergie solaire dans une cave leur permet non seulement de réduire considérablement leur empreinte carbone, mais également d'exporter de l'électricité verte propre vers le réseau et de compenser le carbone et la pollution d'autres émetteurs, comme les centrales à combustibles fossiles', déclare Joshua M. Pearce, Ph.D. ., professeur en génie des matériaux à l'Université Western à Canada . « Il s'agit d'un mouvement croissant en Inde, en Europe et aux États-Unis, qui peut non seulement profiter à l'environnement, mais aussi améliorer la valeur économique des exploitations agricoles. Une fois mis en œuvre, l'énergie solaire est la source d'électricité la moins chère dans la plupart des endroits du monde. »

Les établissements vinicoles regardent également au-delà des panneaux solaires pour exploiter l'énergie du soleil.

Par exemple, le Château des Graviers est construit de manière à éviter de dépendre des options de refroidissement et de chauffage extérieures. Au lieu de cela, les architectes ont placé les fenêtres de manière à optimiser la position du soleil dans le ciel en fonction de la saison. Ainsi, en hiver, plus de soleil brille dans la cave pour se réchauffer, et vice versa en été.

Ferrari Trente vise également à utiliser le soleil, avec son nouvel ajout économe en énergie à la cave actuellement en construction.

'Il est adjacent à notre cave actuelle, et nous le construisons sous terre pour éliminer l'entreposage extérieur et réduire la consommation d'énergie par le transport, et parce qu'il est souterrain, cela réduira également naturellement la consommation d'énergie pendant la production', explique Camilla Lunelli, responsable des communications. et la durabilité chez Ferrari. 'Les façades des bâtiments sont isolées des rayons du soleil, ce qui les maintient frais pendant l'été mais permet à la chaleur de pénétrer à l'intérieur pendant l'hiver.'

Des établissements vinicoles exploitent les autres ressources inhérentes de la Terre

Les viticulteurs dépendent de Mère Nature sur le terrain, il est donc logique que beaucoup trouvent également des moyens d'utiliser les rythmes de la terre à leur avantage dans leurs installations de production.

Des vignobles comme Abbaye de Retuerta à Valladolid, Espagne , n'utilisent pas seulement l'énergie du soleil pour alimenter leurs opérations, mais aussi la gravité. Construit en 1996, 'le plan a toujours été de créer une cave durable', explique le directeur général Enrique Valero. 'Nous l'avons construit sous terre pour maintenir les températures basses, utilisé un système alimenté par gravité cela ne nécessitait pas de pompes électriques ni de panneaux solaires pour qu'un tiers de l'énergie utilisée soit propre.

Votre guide des certifications de vin durable

Parallèlement à la gravité, les établissements vinicoles trouvent également de nouvelles façons d'exploiter les ressources disponibles.

«Lorsque nous avons conçu notre nouvelle cave, tout a été construit dans le but de tirer parti de la pente naturelle et de la lumière de la terre à notre avantage», explique Vervier. De plus, l'eau est recyclée et purifiée par les racines des plantes pour éliminer les contaminants. La cave a été ouverte en 2019 et a reçu la certification Haute Qualité Environnementale, ou Haute Valeur Environnementale, qui est réglementée par la Ministère français de l'agriculture et encourage les pratiques respectueuses de l'environnement dans les vignobles.

'Les établissements vinicoles sont des bâtiments à forte consommation d'énergie, une fois que vous avez pris en compte toutes les charges de processus, du broyage à la fermentation, en passant par le stockage et le conditionnement des fûts', explique Darden. 'A chaque étape, les domaines viticoles consomment de l'énergie.'

Le virage vert se présente sous de nombreuses nuances et formes dans l'industrie du vin, et il est temps que nous commencions à penser au-delà du contenu du verre.