Au magasin de bouteilles de Chicago, restaurant et marché ouverts toute la journée Tous ensemble maintenant (ATN), les travaux n’ont pas cessé depuis mars. La propriétaire Erin Carlman Weber, le directeur général Jeremy Patenaude et la chef Abigail Zielke ont dû faire pivoter les opérations régulières pour trouver des moyens de communiquer avec leurs clients et de garder les lumières allumées.

Depuis son ouverture en décembre 2018, All Together Now, anciennement Brothers & Sisters, est un incontournable du quartier du village ukrainien. Avant la pandémie, il n’était pas inhabituel de voir ATN s'activer tous les soirs de la semaine avec des gens se réunissant pour le dîner, prenant un apéritif en happy hour ou s'arrêtant pour prendre des bouteilles de vin et fromage sur le chemin du retour.

Une fois la commande de séjour à domicile a été établi dans l'Illinois le 21 mars, l'équipe est rapidement passée à un format à emporter et a encouragé les clients à utiliser une plateforme en ligne pour commander du vin, du fromage et des plats principaux.

«Nous avons rapidement essayé de traduire ce que nous amenions les gens en magasin, au restaurant et dans le magasin», explique Weber. «Nous avons dû nous demander:« Comment pouvons-nous recréer une expérience d’une manière qui soit sûre et amusante, tout en leur donnant une part de normalité? »

«Si nous voulons demander à notre équipe de continuer à travailler pendant la pandémie, nous devions leur offrir une couverture santé. Être capable de faire cela nous a également mis au défi de réorganiser nos valeurs en tant qu'entreprise. »- Erin Carlman Weber, propriétaire, Tous ensemble maintenant

Pour Weber, il était également important de s'assurer que le personnel d'ATN se sentait en sécurité pendant une période aussi incertaine.

«Nous avons commencé à offrir des avantages pour la santé à notre personnel pendant cette période, car il est évidemment toujours précaire de travailler dans le secteur des services, et venir travailler pendant une crise sanitaire mondiale est soudain devenu beaucoup plus effrayant», dit-elle.

«Nous avons pensé que si nous voulions demander à notre équipe de continuer à travailler pendant la pandémie, nous devions leur offrir une couverture santé. Être capable de faire cela nous a également mis au défi de réorganiser nos valeurs en tant qu'entreprise.

Photo par Carolina Mariana Rodríguez

Alors que certaines restrictions liées aux coronavirus se sont assouplies depuis mars, toute personne entrant dans un établissement de l'Illinois doit porter un masque .

Les clients d'ATN peuvent toujours passer des commandes en ligne et les recevoir via un service de livraison local, ou ils peuvent s'arrêter au restaurant et passer des commandes via la fenêtre à emporter - une décision de conception chanceuse, dit Weber.

«Nous avons initialement installé la fenêtre avec un comptoir et un tabouret en dessous et nous avons dit que nous l'ouvririons pour laisser entrer la brise chaude quand il fait beau», dit-elle. «Je n'avais jamais imaginé que ce serait notre seul point de contact avec nos clients pendant une pandémie.»

Il est également populaire parmi les habitants.

«La fenêtre à emporter est géniale, elle ajoute un aspect d'interaction humaine tout en assurant la sécurité de tout le monde», déclare Max Mearsheimer, client de longue date d'ATN et résident d'East Village. «Vous pouvez discuter du vin, ou simplement prendre votre viande et votre fromage et c'est parti.»

Photo par Joseph Gruenthal

Le directeur général Jeremy Patenaude est également l'acheteur de vins d'ATN. Il a été occupé non seulement à gérer l'établissement, mais à s'assurer que les étagères sont remplies avec les types de bouteilles que les gens veulent acheter pendant la pandémie.

«Avec tant d'incertitude, j'ai immédiatement suspendu les caisses de vin à 500 $. Je pensais que les gens voudraient toujours un bon verre de vin, mais nous recherchons plutôt une bouteille à 20 $ plutôt qu’une bouteille à 40 $ », dit Patenaude. 'Donc, c'était un bon défi de rechercher des choses qui n'étaient peut-être pas sur mon radar et d'augmenter la sélection qui se trouve juste à 20 $.'

C’est un point de vue bienvenu d’un endroit où de nombreux habitants de Chicago se tournent vers l’enseignement du vin.

«Je pense que le battage médiatique autour du vin naturel a amené une tonne de nouveaux buveurs de vin, et ATN a fait un excellent travail en créant un endroit qui plairait aux gens qui se lancent dans le vin ou aux fans de longue date», déclare Reid, résident de Humboldt Park Draper. «Vous pourriez aller chercher un Bourgogne au goût traditionnel ou un vin orange qui a le goût de kombucha.»

Photo par Joseph Gruenthal

Au plus fort de la pandémie, l’objectif de la chef Abigail Zielke était d’offrir de la nourriture pour réconforter la communauté dans une période aussi stressante.

«Même avant la pandémie, au début de la deuxième année d'activité, je me suis fixé comme objectif d'incorporer davantage de chefs locaux et de producteurs locaux dans notre menu», explique Zielke. «À mesure que les saisons changent, je suis ravi d’incorporer des produits du Midwest comme la courge et la patate douce, à l’époque de sa récolte.»

Weber, Patenaude et Ziekle s’expriment mutuellement leur gratitude et attribuent le succès continu de l’établissement à leur capacité collective à être ouvert, flexible et créatif.

«ATN a toujours été un environnement incroyablement accueillant, rempli de bonnes personnes et de bonnes vibrations», déclare Mearsheimer. «Nous n’avons mis ces vibrations que récemment, mais je suis assez certain qu’une fois que nous pourrons rentrer à l’intérieur, ATN sera le même endroit merveilleux qu’avant. J'attends vraiment cela avec impatience. »

Wine Enthusiast met en lumière les bars, les magasins de bouteilles et les personnes touchées par la pandémie de coronavirus, et ce qu'ils font pour surmonter la crise. En savoir plus sur Entreprise de bars .