L'UNESCO vient d'envoyer au monde un grand rappel: la pizza est italienne.

Plus précisément, c'est napolitain. Au cours de sa réunion annuelle au début de décembre, l’organisation a ajouté environ 3000 personnes de Naples chefs de pizza (pizzamakers) à leur Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité .

La règle «grandit ensemble, va ensemble» suggère que ces tartes devraient être accompagnées de vins de Campanie, ou du moins d'embouteillages italiens. Mais certaines pizzerias trouvent aujourd'hui cela un peu limitant. Voici quelques restaurants qui emmènent les accords pizzas et vins plus loin.

Marta / Photo par Liz Clayman

Martha

La ville de New York

Tandis que Martha La carte des vins de la ville est en fait majoritairement italienne, la cave comprend plus de 50 sélections de champagne et la directrice des vins, Katie Morton, dit que ce n’est pas seulement pour être festif.

«Le champagne est riche en acide», dit-elle. «La pizza peut être riche et fromagée, mais vous avez ensuite les tomates et leur acidité, ou le jus de citron sur une pizza blanche.» Le champagne correspond à la fois à ce profil acide et en coupe la richesse. «Un deuxième facteur est la saveur de lie [qui] peut donner un sous-jacent au vin, et une bonne pâte à pizza a des notes similaires.»

Appairage recommandé: «L'un de mes préférés de longue date est le Paul Bara Grand Rosé Brut , accompagnée de notre pizza aux champignons. Le caractère terreux des champignons fait un grand contraste avec le fruité du Paul Bara.

Pizza White Lightning chez Jon & Vinny’s / Photo gracieuseté de Jon & Vinny’s

Jon et Vinny

Les anges

Avec une boutique de vins au détail, Helen’s Wines, à l'arrière du restaurant, Jon et Vinny donne aux convives une chance de déguster leur pizza avec des vins du monde entier, via des bouteilles achetées au magasin de vin au détail situé à l'arrière du restaurant, les vins helen, qui ont un prix de détail et de restauration. Les options incluent des Californiens prometteurs, des millésimes plus anciens de Bourgogne et, oui, des classiques italiens.

Appairage recommandé: «J'ai toujours un Gamay.» dit Helen Johannesen, la directrice des boissons. «Généralement un cru du Beaujolais. Pour moi, ces vins se prêtent vraiment à la sauce rouge et à la bolognaise, surtout s’ils sont un peu semi-carboniques dans la vinification. Ils sortent du caviste à la température de la cave, et ça se marie si bien avec toutes les saveurs.

Moleskine / Photo courtoisie Moleskine

Moleskine

Montréal

Moleskine est un caméléon. Selon votre humeur, cela peut être une pizzeria, une destination gourmande élégante, un snack-bar ou un stand de glaces. Mais toutes ses personnalités possèdent un caractère ludique. Les offres de pizza, par exemple, comprennent des classiques comme une margherita, ainsi que des tartes plus inattendues, comme une pizza au saumon, avec une sauce Mornay, des graines de sésame noir, des oignons rouges, des câpres, de l'aneth et du gravlax. La cave à vin permet aux amateurs de tranches d'explorer les mêmes sélections que les convives assis dans la section plus formelle, à l'étage, avec une liste fréquemment changeante de près de 40 petits producteurs de toute l'Europe.

Appairage recommandé: Si la liste est variée, la copropriétaire et sommelière Véronique Dalle admet un goût prononcé pour les combinaisons classiques. «J'adore Lambrusco avec des pizzas. Cinq champs est particulièrement délicieux. Pour Dalle, il s'agit plutôt de choisir des vins «cohérents avec nos valeurs… des vins honnêtes et sensibles».

Pizza et vin dans le vignoble

Four à pizza du domaine viticole sicilien de Planeta à Vittoria / Photo avec l'aimable autorisation de Planeta

Parfois, il semble que la pizza et le vin soient associés depuis la naissance. À la cave sicilienne Planète À Vittoria estaste, des travailleurs ont découvert un ancien four à pizza sur place lors de la rénovation. Une soirée passée à faire des tartes ensemble est désormais un moment fort pour les clients, qui peuvent également profiter des abondants ingrédients de la Sicile.

«Mes cousins ​​produisent une excellente variété de tomates cerises, Kamarino, dans une ferme voisine, nous avons donc la possibilité d'utiliser une sauce extra savoureuse comme base pour nos pizzas», explique Alessio Planeta.

Accord recommandé: «Une autre raison pour laquelle nous organisons beaucoup de pizzas dans ce domaine est que les vins de Vittoria vont parfaitement. Une structure tannique fine et délicate, beaucoup de fruits et un goût ludique sont les caractéristiques du Frappato et du Nero d’Avola cultivés dans cette région. »

Pizzeria Bebu / Photo courtoisie Pizzeria Bebu

Pizzeria Bebu

Chicago

'En fin de compte, d'où il vient et de quel type il s'agit n'était pas pertinent', déclare Zachary Smith, Pizzeria Bebu Propriétaire de. «Nous voulions juste servir du vin très buvable.» La liste concise trouvée ici met en évidence des choix du monde entier. «Tout ce que nous versons au verre, les gens essaieront», dit-il. «Nous pouvons mettre quelque chose d'ésotérique dans la machine à sous italienne et les gens vont soit jouer dessus, soit opter pour autre chose. Et nous avons ces choses que la plupart des convives aiment voir, comme le pinot de l'Oregon ou le cabernet de Californie, des choses sur lesquelles les gens peuvent se rabattre très confortablement. Mais nous voulons également qu’ils sachent qu’ils peuvent prendre des risques avec nous en toute confiance. »

Appairage recommandé: «La minéralité concrète et le grand fruit sur le Veste Cruse Monkey mélange rouge se marie naturellement avec notre pizza maison à la saucisse et aux piments piparra marinés »

Pizzicli / Photo courtoisie Pizzicli

Pizzicli

Flagstaff, AZ

Bien sûr, il n'y a rien de mal à une carte des vins italiens, surtout quand elle explore les coins et recoins des vignobles de la péninsule. «L’épine dorsale de tous les vins [italiens] est l’acidité, il est donc probable qu’elle se marie bien avec tous les plats», déclare Pizzicli propriétaire Caleb Schiff. «C’est la beauté de [ça]. Nous avons donc des pizzas à base de fromage plus riches qui pourraient vraiment résister à un barolo ou à quelque chose de plus ample et plus tannique, mais aussi les vins blancs très acides vont très bien avec cela car ils peuvent réduire la richesse de ce fromage.

Appairage recommandé: «Notre pizza SS-145 contient du gorgonzola, des amandes, du chou frisé carbonisé et un peu de jus de citron. Sur notre liste, nous avons ce très beau Chardonnay de Vignai da Duline en Frioul. Vous obtenez le chêne, la puissance et le corps du vin, mais vous obtenez cette acidité à laquelle vous ne vous attendez presque pas à cause de tout ce qui se passe, et qui complète très bien cette pizza. '