Vin Et Fromage

Vin et fromage

Le vin et le fromage sont deux des grands plaisirs culinaires de la vie, et trouver l’accord parfait peut être une entreprise délicieuse. Comme pour tout accord mets et vins , il existe un certain nombre de considérations telles que la texture, l'acidité, le gras et les tanins. Plutôt que de compliquer le sujet avec des matchs exotiques comme Garrotxa et Meursault, nous avons brisé l'art du vin et du fromage pour que vous puissiez créer le vôtre.

Guide des accords vins et fromages

Les possibilités d'accords vins et fromages sont infinies. Pour simplifier la stratégie, les fromages peuvent être divisés en six catégories.

Frais: Doux et sans croûte, ils peuvent être préparés avec du lait de vache, de chèvre ou de brebis. Ils ne sont pas vieillis et ont une saveur douce et légèrement acidulée. Si une bûche de fromage de chèvre blanc brillant est emblématique, la catégorie comprend également du fromage fermier, de la ricotta et d'autres produits en pot.

Fleuri: Ceux-ci sont nommés pour la prolifération de moisissure blanche à l'extérieur. Ils ont tendance à être le type de fromage le plus riche et le plus crémeux, avec une texture molle et tartinable. La croûte est comestible et elle a une saveur plus forte et plus funky que l'intérieur.

Croûte lavée: Un bain de saumure, de bière ou de vin produit une peau d'orange distincte. Ils sont riches et crémeux, et ils peuvent avoir une texture douce ou semi-douce. Ils sont plus funky que les fromages fleuris, avec des notes gaies, souvent agréablement piquantes.

Semi-doux: Ils ne sont pas tartinables et ne cassent pas les éclats comme un fromage à pâte dure. Ils ont tendance à être crémeux et au goût assez doux. Beaucoup sont excellents à fondre et parfaits à trancher. Certains fromages comme le Gouda sont semi-tendres dans les styles plus jeunes, tandis que lorsqu'ils sont vieillis, leur texture devient dure.

Difficile: Produit du vieillissement, ceux-ci sont assez fermes et se cassent en miettes ou en éclats. Ils ont tendance à avoir des notes de noisette et de saveurs complexes. Certains sont assez piquants et salés.

Bleu: Des veines de moisissure bleue les traversent. Ils peuvent être doux et crémeux, ou semi-doux et friables. Certains sont plus doux et plus doux, mais tous contiennent beaucoup de netteté et de saveur.

Tout ce que vous devez savoir sur le fromage frais

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Mozzarella : Bien qu'il ne soit ni crémeux ni doux, il est préférable de le consommer rapidement après la production pour un onctuosité douce et herbacée et une texture semi-douce.

Burrata: Un extérieur mozzarella cède la place à un centre succulent et laiteux de restes de mozzarella mélangés à de la crème.

Chèvre (goat): Ce fromage à tartiner et friable a une saveur agréable et une texture riche et dense.
Feta: La feta saumurée est acidulée et affirmée dans sa salinité. Il devrait avoir une base de saveurs crémeuses et de noisette pour sauvegarder son sel.

Fromage ricotta: Cela est né de l’économie: les fromagers italiens ne voulaient pas gaspiller le lactosérum de la production de fromage à pâte dure, ils l’ajoutaient donc au lait. Le résultat est doux, crémeux et doux.

Autres fromages frais: Mascarpone, Stracchino, Boursin, very young Selles sur Cher

Vin et verres

Accords vins blancs

Embouteillages croquants, secs et jeunes (Albariño, Soave, Pinot Blanc, Muscadet, Vermentino, Verdejo, Arneis, Sauvignon Blanc, jeune Chardonnay)
Vins demi-secs (Gewürztraminer ou Riesling) pour les fromages salés comme la feta

Accords vins rouges

Vins rouges très jeunes, fruités et non boisés (Cabernet Franc de Loire, Pinot Noir, Gamay, Valpolicella, Zweigelt)
Rosé croquant et sec.

Accords classiques

Buffalo Mozzarella et Greco di Tufo
Chèvre and Sauvignon Blanc de Touraine

Tout ce que vous devez savoir sur Bloomy Cheese

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fromage brie Brie: Ultra crémeux et beurré, avec des notes de champignon frais.
fromage cemembert Camembert: Très crémeux, mais avec des saveurs terreuses plus concentrées et un piquant avec l'âge.
fromage robiola Robiola: Souvent fabriqué avec un mélange de laits de vache, de mouton et de chèvre, il est doux et savoureux, marqué par le goût et le goût salé.

Autres fromages fleuris: Chaource, Coeur du Neufchatel (both cow), Crottin de Chavignol (goat)

Accords vins blancs

Vins mousseux secs de méthode traditionnelle (Champagne brut. NV pour les fromages jeunes, millésimés pour les fromages plus mûrs, plus piquants)
Chardonnay (Chablis) léger, sec et non boisé.
Sauvignon Blanc (Sancerre) sobre, sec et léger
Riesling sec, jeune, Chenin Blanc sec (Vouvray), Grüner Veltliner
Sémillon Hunter Valley vieilli ou variétés de Rhône blanc texturé (Marsanne et Roussanne, en particulier Châteauneuf-du-Pape Blanc) pour un fromage mûr et piquant

Accords vins rouges

Vins secs et légers, jeunes, fruités et non boisés (Pinot Noir, Dolcetto, Barbera, Gamay, Cabernet Franc de Loire, Bonarda, Mencía, Zweigelt)

Accords classiques

Crottin de Chavignol and Sancerre
Chaource et Champagne

Tout ce que vous devez savoir sur le fromage à croûte lavée

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fromage Fontina Fontina: Les règles dictent quand les vaches peuvent être traites pour ce fromage, ce qui garantit suffisamment de crémeux pour équilibrer son funk.
fromage epoissis Epoisses: Malgré une odeur funky, ce fromage moelleux et riche ressemble au beurre chaud et a une saveur délicieuse et acidulée.
reblochon cheese Reblochon: Ce fromage au lait cru doit être vieilli dans des caves ou des grottes dans les montagnes de Savoie en France. Cela donne une teinte herbacée et herbacée qui complète sa richesse.
Fromage Taleggio: Un des fromages à croûte lavée les plus doux. Il a une texture dense et collante, une levure douce et des notes herbacées.

Autres fromages à croûte lavée: Langres, Chaume, Livarot, Munster, Vacherin de Mont d’Or

Accords vins blancs

Vins mousseux secs de méthode traditionnelle (embouteillages brut Franciacorta, brut California)
Vins blancs secs et demi-secs, non boisés (Gewurztaminer et Pinot Gris d'Alsace, Chenin Blanc de Loire)
Blancs secs et structurés (Marsanne et Roussanne, Sémillon Hunter Valley affiné, Riesling de Clare ou Eden Valley, Australie) pour un fromage mûr et piquant

Accords vins rouges

Beaujolais Villages
Pinot Noir
Poulsard ou Trousseau du Jura

Accords classiques

Munster et Gewürztraminer demi-sec
Reblochon et Chignin Blanc
Epoisses et Chambertin (dit être un favori de Napoléon)

Tout ce que vous devez savoir sur le fromage semi-mou

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Gruyère: Souvent vu fondu sur une soupe à l'oignon française, il est délicat et offre des notes de noisette et de beurre noisette.
fromage gouda Gouda: Cela offre des saveurs douces de noisette avec un peu de piquant, ainsi qu'une texture riche et dense.
fromage havarti Havarti: Crémeux et beurré, il devient plus net et plus terreux avec un peu de vieillissement.

Autres fromages à pâte molle: Provolone, Edam, Morbier, Mimolette

Accords vins blancs

Vins blancs secs avec une touche de chêne (Chardonnay, Pinot Gris, Rioja)
Condrieu

Accords vins rouges

Vins gourmands, rustiques, croquants sans trop de chêne (Côtes de Rhône, Corbières, St-Chinian, Chianti, Mencía, jeunes assemblages bordelais)

Accords classiques

Gruyère and Vin Jaune de Savoie

Tout ce que vous devez savoir sur le fromage à pâte dure

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fromage cheddar Cheddar: C'est gras et noisette, avec une touche de douceur. Il devient friable, plus vif et salé avec l'âge.
fromage double glouchester Double Gloucester: De couleur orange par les graines de rocou, il a des notes d'abricot et d'herbe.
Parmesan: Cela s'améliore avec l'âge, car ses saveurs herbacées, noisettes et salées s'intensifient.
Fromage pecorino: Fabriqué à partir de lait de brebis, il a des saveurs et un piquant prononcés, équilibrés par des notes de beurre noisette.

Autres fromages à pâte dure: Manchego, Grana Padano, Beaufort, Cantal, Emmenthal, Sbrinz, Comté

Accords vins blancs

Vins mousseux de méthode traditionnelle (Champagne, Franciacorta) pour un fromage plus jeune
Sherry (Amontillado, Palo Cortado)

Accords vins rouges

Vins audacieux avec un certain âge (Nebbiolo, Sangiovese, Aglianico, Rioja ou Bordeaux mélanges de climats plus frais comme Bordeaux ou Margaret River)

Accords classiques

Manchego et Amontillado Sherry
Pecorino Toscano et Chianti Classico

Nous Recommander:

Plateau à fromage Lazy Susan tout-en-un en marbre et acacia massif (ensemble de 14 pièces)
Mezzo de grotte au fromage en bois artisanal

Tout ce que vous devez savoir sur Blue Cheese

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Cambozola: Né en Allemagne, il associe le gorgonzola italien à la méthode française de fabrication d'un fromage triple crème pour un délice exceptionnellement doux et crémeux.

fromage bleu danois Bleu danois: Semi-doux et avec beaucoup de crémeux, c'est l'une des options les plus piquantes. Il délivre un funk pointu du début à la fin.
fromage gorgonzola Gorgonzola: Selon l'âge, cela peut être semi-mou ou ferme et friable. Il possède une noisette sucrée et une salinité prononcée pour équilibrer son funk.
fromage roquefort Roquefort: La culture utilisée pour produire ce fromage de brebis est utilisée dans les bleus à travers le monde. C'est un fromage fort et salé avec une morsure forte et une texture mi-molle friable.

Stilton: Dense et de texture presque fondante, il a une netteté poivrée distincte en plus du funk bleu standard.

Autres fromages bleus: Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne, Cabrales

fromage bleu

Accords vins blancs

Les fromages bleus plus doux comme le Cambozola partagent le même potentiel que les fromages fleuris.
Vins moelleux Noble Rot (Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese et Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume) pour des fromages forts et salés
Vins de dessert issus de raisins secs (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
Vins de vendanges tardives (Riesling Spätlese ou Gewurztraminer Vendanges Tardives) pour des fromages pas ouvertement piquants