Deux producteurs œuvrent pour protéger l'avenir du vin
Lorsque Miguel A. Torres, le patriarche de 78 ans Famille Torres , est interrogé sur le pire scénario du changement climatique, il ne parle pas de l’avenir du vin. Au lieu de cela, il fouille lentement dans la poche de sa veste et en sort une pile de papiers. Il déplie soigneusement une feuille qu’il a portée pendant la dernière décennie. Ses plis usés sont renforcés avec du ruban adhésif, et il y a des notes dans les marges. C’est un graphique du temps géologique.
«Au cours de cette période, nous avons eu cinq extinctions», déclare Torres alors que ses doigts analysent des informations couvrant des centaines de millions d’années. «De nombreux scientifiques disent que nous nous dirigeons vers la sixième extinction. À moins qu'il y ait de grands changements, c'est ce qui va se passer.
Torres espère que sa famille pourra être aussi influente sur le climat changeant qu’elle l’a été avec le vin espagnol. Depuis 2007, Familia Torres, qui possède cinq établissements vinicoles en Espagne, un au Chili et un autre en Californie, a conduit les établissements vinicoles du pays à réduire leur contribution aux émissions de gaz à effet de serre et à s'adapter aux nouvelles réalités climatiques.
Un vignoble de Familia Torres à Tremp, Catalogne / Photo gracieuseté de Familia Torres
Le changement climatique pose de sérieux défis aux viticulteurs. «Avec le réchauffement continu, il peut être difficile de continuer à cultiver du raisin dans certaines régions», explique le Dr Elizabeth Wolkovich, écologiste à L'Université de la Colombie-Britannique . Grâce à ses recherches sur les vignobles européens, elle a découvert que la période de récolte arrive deux à trois semaines plus tôt que dans les années 1980. Chaque étape du cycle de croissance de la vigne se déplace, de l'éclosion à la maturation, ouvrant les vignobles à des vulnérabilités comme le gel et la sécheresse. Ces conditions se répercutent sur le goût, l'arôme, la teneur en alcool et la qualité générale du vin.
La carte des endroits où nous obtenons les meilleurs vins pourrait être redessinée au cours des prochaines décennies.
«Le plus grand signe [du changement climatique] est l'émergence de nouvelles régions viticoles, et des conditions climatiques plus difficiles pour les régions viticoles traditionnelles», déclare Hervé Quénol, leader de LIFE-ADVICLIM , un projet de recherche développant des stratégies d'adaptation pour les vignobles. Afin de s'adapter, les vignerons cherchent à changer les cépages, les méthodes de culture et même les lieux vers des climats autrefois trop froids pour la plantation.
Mais il y a un autre aspect du changement climatique dans le monde du vin qui est souvent négligé. UNE L'architecture écoénergétique de Waltraud Winery / Photo gracieuseté de Familia Torres Tout a commencé par une soirée cinéma. En 2007, Torres et sa femme, Waltraud, ont regardé An Inconvenient Truth, le documentaire sur le changement climatique mettant en vedette l'ancien vice-président américain Al Gore. Ils ont été immédiatement frappés par les implications. La semaine suivante, Torres proposa des investissements dans les énergies renouvelables, qui furent rapidement acceptés. Mais il ne fallut pas longtemps avant que sa vision s’élargisse. «C’est une sorte de position égoïste, pour dire que cela va affecter notre entreprise, alors faisons quelque chose et essayons peut-être d’influencer les autres», dit Torres. Bientôt, il a imaginé un programme global sur le changement climatique appelé « Torres et Terre . » L’initiative s’intègre dans tous les aspects de l’activité, avec pour objectif de réduire les émissions de carbone de Bodega Torres de 30% d’ici 2020. L'énergie est une priorité. La cave a installé une chaudière à biomasse, qui convertit les vignes taillées et autres résidus organiques en chaleur et en électricité. Le panneau solaire de la cave produit 29% de l’énergie nécessaire au vignoble. Des installations géothermiques permettent de contrôler la température dans les installations de vinification. Même le nouveau système de climatisation des bureaux a été choisi avec un bilan carbone considéré comme faisant partie du coût. Familia Torres a commencé d'autres expériences de capture et de stockage du carbone, où les molécules de carbone libérées par le processus de fermentation sont capturées et reconverties en énergie utilisable. Ils effectuent également des expériences dans un «vignoble de changement climatique» désigné. Selon Torres, 88,2% des émissions de chaque bouteille de son vin proviennent des fournisseurs et distributeurs. La bouteille elle-même en est une grande partie. Bodegas Torres a reconditionné certains de ses vins dans des bouteilles 15% plus légères. À ce jour, Bodegas Torres a atteint une réduction totale des émissions de carbone de 25,6% et Torres est convaincu que l'entreprise atteindra son objectif de 30% d'ici la fin de l'année. Torres ciblera alors des réductions plus importantes. Le train solaire au centre des visiteurs Pacs del Penedès / Photo gracieuseté de Familia Torres L'industrie est de plus en plus préoccupée par le changement climatique. En mars, plus de 850 chefs de file de l'industrie ont assisté à la Leadership en matière de changement climatique: des solutions pour l'industrie du vin conférence à Porto, qui a signifié un large soutien et un intérêt pour la lutte contre le changement climatique. Mais il reste encore un long chemin à parcourir. L'étiquetage des vins biologiques et durables n'inclut pas d'informations sur l'impact carbone d'un vin. Torres a aidé à créer Caves pour la protection du climat , un programme de certification espagnol pour la réduction des émissions de carbone. Sur 800 membres du Fédération espagnole du vin , seuls 14 ont rejoint le WFCP. Pour Torres, cela ne suffit pas. Fin février, Bodegas Torres a annoncé la prochaine étape de sa campagne. Chez Vinoteca Torres, Miguel A. Torres et Katie Jackson, propriétaire de deuxième génération de Jackson Family Wines et vice-président senior de la responsabilité d'entreprise et sociale, ont annoncé le lancement de International Wineries for Climate Action. L’objectif de l’IWCA est de réduire les émissions de carbone de 80% d’ici 2045. Jackson Family Wines détourne les articles recyclables et compostables de leur flux de déchets. / Photo gracieuseté de Jackson Family Wines Vins de la famille Jackson a commencé son propre engagement en faveur de l'action contre le changement climatique en 2008 avec une stratégie de développement durable qui couvre 40 établissements vinicoles et marques détenus par l'entreprise. Une fois qu'ils ont eu une comptabilité de base de tous les domaines où leur entreprise a créé du carbone, ils se sont fixé comme objectif de réduire les émissions de 25% par gallon de vin produit d'ici 2021. Ils ont atteint cet objectif trois ans plus tôt. Le plus gros avantage en termes de réductions est venu du passage à des bouteilles plus légères. La simple réduction de la taille du punt inférieur dans les bouteilles de chardonnay de réserve de Kendall-Jackson Vintner a permis d'économiser 2 à 3% d'émissions de carbone. Le sol lui-même joue également un rôle. En expérimentant des méthodes de production à faible intensité, telles que l'agriculture sans labour et le compostage, le dioxyde de carbone reste dans le sol plutôt que d'être rejeté dans l'air. L'entreprise a également réussi à réduire la quantité de déchets qu'elle envoie dans les décharges au fil des ans, et est maintenant jusqu'à 98% de réacheminement des déchets. Les efforts ont non seulement permis de réduire l’empreinte carbone de l’entreprise, mais aussi d’économiser 8 millions de dollars en coûts énergétiques, selon Jackson. Ces économies ont été réinvesties dans leur portefeuille solaire. Semblable à Torres, l'idée de durabilité de Jackson Family Wines va au-delà de l'empreinte carbone. L'entreprise s'efforce de générer 50% de sa consommation d'énergie par des sources d'énergie renouvelables sur place dans ses vignobles de Californie et d'Oregon. L’utilisation de l’eau a été réduite de moitié et vise à accroître la sécurité de l’eau dans les vignobles qui sont de plus en plus sujets à la sécheresse. La société s'est engagée à lutter contre le changement climatique, mais comme le dit Jackson, 'Alors que le changement climatique se poursuit, de nombreux vignobles seront concernés.' De gauche à droite: Shaun Kajiwara et Katie Jackson de Jackson Family Wines avec Miguel Torres de Familia Torres / Photo gracieuseté de Jackson Family Wines Torres et Jackson Family Wines ont tracé leur propre voie vers la décarbonisation. Mais le plan de l'IWCA est de travailler ensemble pour créer une feuille de route pour que d'autres établissements vinicoles les rejoignent. Cette feuille de route est encore en évolution, mais Torres et Jackson conviennent qu’elle commence par un audit des émissions de gaz à effet de serre et une mesure par un tiers de l’empreinte carbone d’un producteur. À partir de là, les membres seront chargés de réduire les émissions dans ce que l'on appelle les trois domaines: les émissions sur site, les achats d'électricité et les émissions des fournisseurs et distributeurs. Les deux établissements investissent dans la recherche pour aider les petits établissements vinicoles, qu'ils espèrent exporter vers les futurs membres. Torres a invité d'autres établissements vinicoles à voir leurs efforts, avec une démonstration de la nouvelle technologie de capture du carbone à l'horizon. L'espoir est que ces technologies pourront devenir plus abordables et adaptables à l'ensemble de l'industrie. «Le rêve est que nous pourrons peut-être un jour capter le CO2, tout entier», déclare Torres. «Si tout le monde fait cela, nous réduirons activement les gaz à effet de serre. Ce serait de très petites quantités par rapport à la [quantité totale de gaz à effet de serre dans le monde], mais nous allons faire quelque chose. Les drones Vineyard sont équipés de capteurs et de caméras infrarouges. / Photo gracieuseté de Jackson Family Wines L’IWCA n’est pas le seul effort pour aider les établissements vinicoles à s’adapter à un climat changeant et à réduire leurs propres contributions. Des scientifiques du monde entier étudient l'intersection du vin et du changement climatique sous tous les angles, dans toutes les régions. Par exemple, une équipe de chercheurs allemands a proposé un plan de réutilisation des bouteilles de vin, affirmant que cela pourrait réduire les émissions de gaz à effet de serre de chaque bouteille de près de 50%. Un projet appelé MED-GOLD, un consortium d'universités et d'entités privées financé par l'Union européenne, développe de nouveaux modèles de prévision climatique pour les vignobles. LIFE-ADVCLIM, dirigé par Hervé Quénol chez France Centre national de recherche scientifique (CNRS), teste une nouvelle plateforme numérique pour les vignobles pour évaluer les impacts du changement climatique dans leurs vignobles, développer des stratégies d'adaptation et mesurer leurs propres gaz à effet de serre. D'autres chercheurs étudient comment commercialiser ces efforts de durabilité auprès des consommateurs. Quoi qu'il en soit, Torres a hâte de voir l'industrie du vin faire de sérieux changements. «Le temps est révolu de dire que les températures montent et que c'est une belle journée dehors», dit-il entre les murs bordés de bouteilles de Vinoteca Torres. «Il est temps d’agir. Nous devons décarboner. »
La création de Torres & Earth
«Je me souviens que ma femme a dit:« Nous vivons de la terre », dit Torres. «Si les vignes ont des températures plus élevées, que va-t-il se passer?»
Lancer un effort international
Initiatives de développement durable de Jackson Family Wines
Comment l'IWCA affectera l'industrie
Autres efforts pour rendre le vin durable
