Les vrais amateurs de charcuterie savent qu'il y a du salami pour chaque occasion. Cette saucisse, qui est fermentée puis séchée pour être conservée, peut être chaude, sucrée ou tout simplement funky. Pour obtenir de l'aide, nous nous sommes tournés vers le chef Jamie Bissonnette, lauréat du prix James Beard, copropriétaire de taureau , tasse et Petit âne restaurants à Boston et à New York, et auteur de Le livre de recettes de la charcuterie (Page Street Publishing, 2014). Voici ce qu'il faut boire avec quatre variétés courantes (disponibles sur murrayscheese.com ).

Salami au fenouil / Photo par Meg Baggott

Fenouil

Appelé finocchiona en italien, cela vient de Toscane et est fait avec des graines de fenouil, de la liqueur de fenouil ou les deux.

«Si c’est épicé, ce que j’aime bien, j'irais avec un riesling à haute acidité et faible teneur en alcool», dit Bissonnette. «J'adore cet équilibre entre sucré, épicé et herbacé.»

Chorizo ​​ibérique / Photo par Meg Baggott

Chorizo ​​ibérique

Cette saucisse épicée est originaire de Espagne et est parfumé au paprika fumé.

Bissonnette recommande Manzanilla Sherry. «J'adore ce contraste avec la complexité grasse et épicée», dit-il. 'Ajoutez quelques amandes Marcona, et c’est une très bonne bouchée.'

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Gênes / Photo par Meg Baggott

Gênes

Ceci est souvent fait avec un mélange de porc et de bœuf, ainsi que du vin rouge et beaucoup d'ail.

«J'adore vraiment les blancs italiens, mais je préfère de loin boire quelque chose de la Loire [avec ça] comme un funky Chenin - quelque chose avec un peu de poids pour équilibrer la graisse », dit Bissonnette.

Sanglier / Photo par Meg Baggott

Sanglier

Maigre, acidulé et de couleur rouge foncé, il est généralement composé d'un mélange de sanglier et de poitrine de porc, qui ajoute du gras.

«Pour moi, il n’ya qu’une chose à boire avec,» dit Bissonnette. «Une de mes boissons préférées de tous les temps: le rosé sec et pétillant. Probablement le [plus audacieux], le mieux, pour aller avec le gaminess [de la viande].