Parfois, il semble Bourbon et le seigle attirent toute l'attention, mais le whisky du Tennessee mérite aussi une part de la vedette.

Pourquoi est-il négligé? C'est peut-être parce que par rapport aux autres styles de whisky américain, il existe moins de producteurs de whisky du Tennessee. Il suffit de regarder la trajectoire de l’industrie du bourbon du Kentucky et du whisky du Tennessee côte à côte: avant Interdiction , Le Tennessee avait moins de distilleries au départ, et il a choisi de commencer la prohibition tôt, en s'asséchant à partir de 1910. Après l'abrogation de la prohibition, le retour du Tennessee a été beaucoup plus lent que celui du Kentucky. Jack Daniels était la seule distillerie à démarrer immédiatement après l'abrogation. La deuxième distillerie légale de l’État, George Dickel , a pris encore 25 ans pour ouvrir.

La façon la plus simple d’expliquer la catégorie est la suivante: c’est du bourbon et il est fabriqué dans le Tennessee.

Un autre obstacle tourne autour de la confusion sur la définition du whisky du Tennessee. La façon la plus simple d’expliquer la catégorie est la suivante: c’est du bourbon (plus de 51% de maïs, vieilli dans de nouveaux fûts de chêne carbonisé), et il est fabriqué au Tennessee. Il est également filtré à travers du charbon de bois d'érable à sucre, connu sous le nom de Lincoln County Process, ce qui donne un esprit plus doux qui a souvent une qualité légèrement charbon de bois ou suie.

Cependant, un certain nombre d'exceptions existent, ce qui donne aux experts de nombreuses raisons de discuter. Par exemple, un producteur spécifique (non examiné ci-dessous) est exempté de l'exigence du Lincoln County Process, mais fabrique toujours un produit étiqueté Tennessee whisky. Certains producteurs fabriquent du whisky de maïs de style moonshine et ne le vieillissent pas en barrique, ce qui signifie qu'il ne correspond pas à la définition. Et le whisky de seigle, composé d'au moins 51% de grains de seigle, n'est pas non plus considéré comme du whisky du Tennessee.

Pour ceux qui souhaitent en savoir plus sur la catégorie de première main, un voyage dans l'État volontaire est conseillé. En 2017, le Guilde des distillateurs du Tennessee lancé le Sentier du whisky du Tennessee , une visite de 25 arrêts de distillerie à travers l'État, pour promouvoir davantage le whisky du Tennessee et la culture du whisky local.

Vous trouverez également ci-dessous une sélection de whiskies de seigle et de bourbons que nous avons goûtés ce mois-ci.

Des bourbons parfaits pour les amateurs de vin

Whisky du Tennessee

George Dickel mis en bouteille à Bond (États-Unis George A. Dickel & Co., Tullahoma, TN) 36 $, 95 points . Recherchez des saveurs profondes, sombres et obsédantes dans ce whisky du Tennessee à 100%, qui évolue au fur et à mesure que de l'eau ou de la glace est ajoutée pour apprivoiser la chaleur de l'alcool. Télescope de caramel brûlé et de caramel en espresso, poivre noir, clou de girofle, chocolat non sucré et un soupçon de réglisse noire. Dans l'ensemble, l'effet est terreux, boisé et complexe. Meilleur achat . abv: 50%

Jack Daniel’s Single Barrel Special Release (USA Brown-Forman Beverages, Louisville, KY) 65 $, 93 points . Cette édition limitée a été fabriquée dans des «fûts patrimoniaux» qui ont été lentement chauffés pour obtenir une couche grillée plus profonde et plus riche avant d'être carbonisés. Le résultat final est un ton amande distinct au nez et en bouche. L'ajout d'eau fait ressortir une qualité de noisette grillée avec des épices douces et une finition de séchage. Limité à 200 barils, lancé en octobre 2018. abv: 50%

Whisky Heaven’s Door Double Barrel (États-Unis Heaven’s Door Spirits, Columbia, TN) 50 $, 92 points . Recherchez un arôme doux qui marie le miel et le chêne. La bouche débouche sur du chêne, puis de la vanille grillée et de l'abricot sec, avec une longue finale chaleureuse et poivrée. L'ajout d'eau fait ressortir des notes plus douces de miel et de camomille. Avis aux mélomanes: cette marque a été développée en collaboration avec Bob Dylan. abv: 50%

Smoky Mountain King’s Creek Tennessee Whiskey (USA Distiller Sales Company, Minneapolis, MN) 40 $, 91 points . Des arômes moelleux de piment de la Jamaïque et de vanille conduisent le nez, associés à une bouffée de levure. La bouche s'ouvre sur une douceur vanillée à l'avant, séchant sur le cuir, l'expresso et le clou de girofle en finale. Un soupçon d'eau déverrouille un profil de saveur plus rond et plus épicé, se terminant par le plus léger soupçon d'abricot séché à l'expiration. Agé de 9 ans. Meilleur achat . abv: 45%

Whisky de seigle

George Dickel Rye Whiskey (États-Unis George A. Dickel & Co., Tullahoma, TN) 25 $, 93 points . La salsepareille et la cannelle se mêlent à des bouffées de copeaux de cèdre. La bouche s'ouvre sur du chêne, de la vanille et un écho de salsepareille, séchant sur le charbon de bois, le miel et la camomille, se terminant longuement par un accent d'espresso. Un peu d'eau apporte une note d'érable agréable. Meilleur achat . abv: 45%

Whisky de seigle Bare Knuckle (USA KO Distilling, Manassas, VA) 66 $, 92 points . L'arôme de ce seigle de Virginie 100% est succulent et grillé. Bien que cet esprit surchauffé soit naturellement fougueux, l'ajout d'eau permet au moka audacieux, à la noisette brûlée et à l'espresso de bondir vers l'avant, le séchage au clou de girofle et le poivre noir grésillant en finale. Vieilli pendant au moins deux ans. abv: 62,4%

Whisky de seigle droit Heaven’s Door (États-Unis Heaven’s Door Spirits, Columbia, TN) 80 $, 92 points . Dans une tournure inhabituelle pour le seigle typiquement américain, ce whisky fabriqué au Tennessee est fini en fûts de chêne français. Le résultat final est vif, épicé et appétissant, clou de girofle, poivre noir, cannelle et zeste de citron sur une base de noix de coco, de camomille et de cèdre. Avis aux mélomanes: cette marque a été développée en collaboration avec Bob Dylan. abv: 46%

Bourbon

Four Roses 130th Anniversary Limited Edition Small Batch Bourbon (USA Four Roses, Lawrenceburg, KY) 140 $, 97 points . Sorti en septembre 2018 pour commémorer les 130 ans d'histoire de la marque, ce bourbon en petit lot, sorti à la force du fût, est tout à fait spécial. Les arômes sont chaleureux et délicieux, évoquant la vanille, le chêne et le piment de la Jamaïque. La bouche reflète certains des whiskies les plus anciens et les plus épicés de l'assemblage, chantant avec des feux d'artifice au gingembre et à la cannelle à l'avant, mais soutenue par une partie de la luxuriance promise par l'arôme: vanille, cacao, noisette. Il y a une vive note citronnée à la finale épicée qui mène à un long fondu de vanille. 13 140 bouteilles libérées. abv: 54,2%

Coopers ’Craft Barrel Reserve Bourbon (États-Unis Brown-Forman Beverages, Louisville, KY) 31 $, 95 points . Des arômes attrayants de vanille et de cannelle donnent un effet de brioche à la cannelle. La bouche s'ouvre sur une note saline alléchante, glissant dans une note de caramel salé qui se termine longue, beurrée et enrobante en bouche, avec une lueur épicée et chaleureuse. Meilleur achat . abv: 50%

Elijah Craig Barrel Proof (USA Heaven Hill, Bardstown, KY) 59 $, 93 points . Ce whisky de 12 ans d'âge offre des arômes de chocolat et de vanille. Le palais desséchant et engourdissant s'ouvre sur le poivre de Cayenne et le clou de girofle, donnant un effet de chocolat mexicain. Équilibré à l'eau, le whisky évolue vers un profil de chocolat noir plus boisé, allégé d'amande, de gingembre et de poivre blanc. abv: 67,6%