Notre guide pour congeler les pêches pour une saveur estivale fraîche toute l'année
Apprenez-en davantage sur la congélation des pêches, le fruit brillant, sucré et légèrement acidulé par excellence du milieu de l'été. Quand ce n’est pas la saison des pêches fraîches, il est facile d’oublier à quel point les pêches parfaitement mûres ont un goût merveilleux. Cependant, en les gardant à portée de main au congélateur, vous obtenez un délicieux souvenir à tout moment de l'année.
La congélation des pêches est facile et vous pouvez profitez-en de tant de façons , que ce soit seuls ou cuits dans des cordonniers et des tartes (toute recette nécessitant des pêches surgelées fonctionnera). Notre guide couvre la surgélation instantanée et la congélation des pêches dans un sachet d'eau ou de sirop, vous aurez donc des pêches surgelées pour tous vos besoins culinaires.
Astuce de cuisine d’essai
Si vous n'avez pas beaucoup d'espace dans votre congélateur, la mise en conserve des pêches est une excellente alternative.
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Douves Blaine
Sélection des meilleurs fruits pour congeler les pêches
La première étape pour congeler des pêches est de savoir choisir les meilleurs fruits. Lorsque vous congelez des pêches, choisissez toujours des fruits à leur apogée de maturité. À maturité, les pêches doivent être intensément parfumées et céder à une légère pression à l’extrémité de la tige.
Autres conseils pour choisir les meilleurs fruits pour congeler les pêches :
- Recherchez des pêches mûries sur les arbres sur les marchés de producteurs locaux et dans les stands de ferme. Les pêches commerciales sont souvent cueillies avant qu'elles ne soient mûres. Les faire mûrir à la maison peut modifier leur texture mais n'améliorera pas leur saveur.
- Recherchez les pêches à noyau adhérent à partir de la mi-juin et les pêches à noyaux de fin juillet à septembre. Clingstone a tendance à être plus juteux et plus sucré que la pierre de taille. Cependant, comme leur nom l’indique, les pierres adhésives sont plus difficiles à dénoyauter et à trancher.
- Notez que pour chaque litre de pêches que vous congelez dans un sachet d'eau ou de sirop, vous aurez besoin de 2 à 3 livres de fruits. Vous pouvez utiliser n’importe quelle quantité qui rentre dans votre congélateur pour surgeler les pêches.
Carson Downing
Essayez notre recette de friesling aux pêchesPêches surgelées
Cette méthode de congélation des pêches est idéale pour les smoothies et les glaces à la pêche. Les pêches surgelées signifient que vous aurez des pêches congelées de haute qualité pendant environ 2 mois, au lieu d'être emballées dans un sachet d'eau ou de sirop, qui dure 8 à 10 mois. Mais la congélation instantanée est plus rapide. Voici comment procéder.
- Lavez les pêches à l’eau froide du robinet. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez chaque pêche en deux autour du noyau. Tournez doucement chaque moitié pour exposer la fosse. À l’aide du couteau, retirez le noyau de la pêche. Tranchez les pêches comme vous le souhaitez.
- Disposez les pêches sur un doublé de parchemin plaque à pâtisserie ou plateau. Assurez-vous que les bords des aliments ne se touchent pas, car cela pourrait faire fondre les morceaux lorsqu'ils gèlent. Placer le plaque de cuisson au congélateur pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.
- Étiquetez votre contenant de congélation avec le type d'aliment, la quantité contenue dans le contenant et la date à laquelle il a été congelé. Retirez le plateau et transférez les pêches surgelées dans un récipient hermétique. Congeler jusqu'à 2 mois.
Douves Blaine
Peut-on congeler des poires ? Vous pouvez, et voici comment le faireChoisir les meilleurs contenants pour congeler des pêches dans un paquet d'eau ou de sirop
Lorsque vous ramassez les pêches, ramenez également à la maison les contenants appropriés pour les congeler. Utilisez des contenants durables et faciles à sceller, résistants à l’humidité et à la vapeur, et résistants aux fissures à basse température. Assurez-vous également de choisir la taille du contenant adaptée à votre volume de nourriture ; un espace gaspillé peut entraîner une oxydation et des brûlures de congélation.
Voici nos récipients recommandés pour congeler des pêches fraîches :
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
- Remplissez un grand bol d’eau glacée.
- Plongez délicatement trois ou quatre pêches dans l’eau bouillante. Retirez-le après 30 à 60 secondes.
- Transférez les pêches de l’eau bouillante dans le bol d’eau glacée à l’aide d’une écumoire.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez chaque pêche pelée en deux autour du noyau.
- Tournez doucement chaque moitié pour exposer la fosse.
- À l’aide du couteau, retirez le noyau de la pêche.
- Essuyez les bords des récipients (si vous utilisez des bocaux ou des récipients en plastique). Scellez les sacs ou les contenants selon les instructions du fabricant, en expulsant autant d'air que possible. Utilisez du ruban adhésif pour congélateur autour des bords du couvercle pour une fermeture hermétique si nécessaire.
- Étiquetez chaque contenant ou sac avec son contenu, sa quantité et sa date. Posez les sacs à plat ; ajoutez les emballages au congélateur par lots pour garantir que les aliments gèlent rapidement. Laissez un espace entre les colis pour que l'air puisse circuler autour d'eux. Ensuite, une fois congelés, les emballages peuvent être rapprochés.
- Utilisez des pêches surgelées dans un délai de 8 à 10 mois.
Préparer les pêches pour les congeler dans un sachet d'eau ou de sirop
Avant de congeler les pêches, vous il faut blanchir et épluchez-les. Cette étape inactive ou ralentit les enzymes qui entraînent une perte de saveur et de couleur de vos pêches.
Astuce de cuisine d’essai
Si vous utilisez un sachet de sirop pour congeler des pêches fraîches, préparez le sirop avant de préparer vos pêches, car il doit être refroidi avant utilisation. Voir « Emballage des pêches pour la congélation » ci-dessous.
Douves Blaine
Étape 1 : Fendez la peau de chaque pêche
D'abord, laver les pêches avec de l'eau fraîche du robinet, mais ne les trempez pas ; vidange. Ensuite, utilisez un couteau bien aiguisé pour faire un X peu profond au fond de chaque pêche. Cette étape permet l'expansion lorsque les pêches sont blanchies.
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Douves Blaine
Étape 2 : Blanchir les pêches pour les congeler
Le blanchiment (plonger les fruits ou légumes dans de l'eau bouillante puis de l'eau glacée pour arrêter la cuisson) raffermit la chair, rehausse la saveur et détend la peau pour faciliter le pelage.
Scott Petit
Étape 3 : Épluchez les pêches
Lorsque les pêches sont suffisamment froides pour être manipulées, utilisez un couteau ou vos doigts pour peler la peau de chaque pêche.
Scott Petit
Étape 4 : Retirer les noyaux de pêches
Pour éliminer cette satanée fosse, voici ce qu’il faut faire.
Laissez les pêches coupées en deux ou coupez-les en tranches si vous le désirez.
Astuce de cuisine d’essai
Vous vous demandez comment congeler des pêches entières ? Pour une saveur et une texture optimales, la meilleure façon de congeler les pêches est de les couper en deux ou en tranches, de les traiter avec une solution colorante et de les emballer de l'une des manières ci-dessous. La congélation de fruits entiers fonctionne mieux avec des fruits plus petits, comme les baies .
Étape 5 : Traitez les pêches avec une solution Color-Keeper
Pour préserver la couleur des pêches, traitez-les avec un colorant à l'acide ascorbique. Le principal ingrédient de ce produit commercial est la vitamine C, qui empêche les fruits, comme les tranches de pomme et de pêche, de s'oxyder et de brunir pendant la congélation et la mise en conserve. Suivez les instructions d’utilisation sur l’emballage.
Comment congeler des bananes à l'aide des méthodes incontournables de notre cuisine d'essaiConditionnement des pêches à congeler dans un sachet d'eau ou de sirop
Les pêches sont généralement congelées avec du sucre ou du liquide ajouté pour une meilleure saveur (sauf si vous souhaitez flash-gel les pêches). Voici vos options et les instructions d’emballage pour chacune.
Congeler des pêches dans un pack d'eau
Voici comment congeler des pêches sans sucre : versez les pêches dans un récipient de congélation de la taille d'une pinte ou d'un litre (n'utilisez pas de bocaux en verre), en laissant un espace libre de ½ pouce pour les pintes et de 1 pouce pour les litres. Versez de l'eau sur les pêches en maintenant l'espace libre spécifié.
Congeler des pêches dans un sachet de sucre
Versez une courte couche de pêches dans un récipient de congélation de la taille d'une pinte ou d'un litre. Saupoudrer légèrement de sucre; répétez la superposition, en laissant un espace libre de ½ pouce pour les pintes et de 1 pouce pour les pintes. Couvrir et laisser reposer 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit juteux avant de le congeler.
Congeler des pêches dans un paquet de sirop
Avec cette méthode, vous recouvrez les fruits d’un sirop à base d’eau bouillante et de sucre. Généralement, des sirops plus lourds (qui sont plus sucrés) sont utilisés avec les fruits aigres, tandis que des sirops plus légers sont recommandés pour les fruits aigres. fruits doux .
Pour préparer le sirop, placez les quantités spécifiées suivantes de sucre et d'eau dans une grande casserole.
Faites chauffer et remuez le sucre et l'eau jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu et écumer la mousse, si nécessaire. (Remarque : prévoyez ½ à ⅔ tasse de sirop pour 2 tasses de pêches.) Refroidissez le sirop.
Verser les pêches dans des contenants de congélation de la taille d'une pinte ou d'un quart, en laissant un espace libre de ½ pouce pour les pintes et de 1 pouce pour les quarts. Versez le sirop réfrigéré sur les pêches, en conservant l'espace libre spécifié.
Notre guide étape par étape pour congeler les pommes gardera les fruits fraisCongeler des paquets de pêches
Voici comment congeler les pêches une fois que vous les avez emballées en utilisant l'une des méthodes ci-dessus :
Astuce de cuisine d’essai
Comment décongeler des pêches surgelées : Décongeler dans leur contenant, au réfrigérateur ou dans un bol d'eau fraîche. Si vous utilisez une recette qui demande des pêches surgelées, vous devrez généralement les égoutter avant de les utiliser dans la recette.
Maintenant que vous savez congeler les pêches, vous découvrirez de nombreuses façons de les déguster. Vous pouvez les servir dans un bol avec un peu de crème versée dessus pour un dessert simple et sucré. Les pêches congelées et décongelées sont également délicieuses servies sur de la glace. Ajoutez de la sauce aux framboises maison et de la crème fouettée et vous transformerez votre coupe glacée aux pêches en un dessert français classique appelé Peach Melba (ou essayez un smoothie Peach Melba). Nous sommes presque sûrs que vous manquerez de pêches surgelées bien avant de manquer de moyens de les déguster !
21 recettes saines de crème glacée et de desserts glacés pour vaincre la chaleurCongeler des légumes pour cuisiner des repas
Gardez votre congélateur rempli de légumes frais et nutritifs surgelés pour la préparation des repas à tout moment de l'année. Garder haricots verts congelé pour être utilisé dans de nombreuses recettes, y compris les haricots verts blister et le bacon. Les jardins d'été produisent souvent beaucoup de courgettes, donc coupez-les et conservez-les pour les ragoûts ou les soupes d'hiver. De même, les plants de tomates (en fait des fruits) peuvent fournir plus que ce que vous n'en utiliserez jamais en un été, donc congelez-les pour de gros lots de sauce à spaghetti aux tomates fraîches que vous pouvez préparer jusqu'à ce qu'ils repoussent l'année prochaine. Retrouvez tout ce que vous devez savoir sur la congélation des légumes dans notre guide complet.
