Peut-on congeler des poires ? Vous pouvez, et voici comment le faire
Comme le prouvent nos meilleures recettes de poires alléchantes, les poires fraîches sont suffisamment polyvalentes pour être utilisées dans des plats sucrés ou salés. Côtelettes de porc aux canneberges et aux poires, ça vous dit ? À propos 93 % des poires américaines sont cultivés dans seulement quelques États occidentaux (dont la Californie, l’État de Washington et l’Oregon). En raison du climat de ces régions de culture, la saison des poires est malheureusement courte ; il s'étend d'août à octobre.
Vous vous demandez peut-être : « Pouvez-vous congeler des poires pour les déguster en dehors de cette courte fenêtre de saison ? La réponse est oui et il existe plusieurs façons de procéder. La congélation des poires permet d'utiliser des Bartletts juteux, des Anjous sucrés et des Bosc croquants toute l'année. En haute saison, faites le plein de fruits d'automne au marché de producteurs ou à l'épicerie, puis suivez nos instructions Test Kitchen pour congeler les poires.
Notre guide pour congeler les pêches pour une saveur estivale fraîche toute l'année
Andy Lyons
Comment congeler parfaitement les poires, à chaque fois
Lorsque vous sélectionnez des fruits pour des poires surgelées, choisissez des fruits fermes et mûrs pour de meilleurs résultats. Alors, combien est-ce suffisant ? Entre 2 et 3 livres de poires fraîches donnent environ 1 litre de poires congelées, selon votre méthode de congélation des poires. Suivez ensuite ces étapes pour savoir comment congeler des poires au sirop.
Préparez les poires
- Conservez vos poires fraîches au réfrigérateur si elles ne peuvent pas être congelées immédiatement. (Au cas où vous l'auriez manqué, nous mettons fin au débat « réfrigérateur ou comptoir ? » avec un guide pour savoir où stocker tous vos produits .)
- Rincez et égouttez de petites quantités de poires entières et fraîches en faisant plusieurs changements d’eau froide. Sortez les fruits de l'eau; ne le laissez pas tremper.
- Peler, couper en deux et épépiner les poires.
- Traitez les fruits coupés avec une solution qui empêche le brunissement en les laissant tremper environ 3 minutes dans de l'eau acide. Pour 1 litre d'eau, vous pouvez ajouter l'une de ces options :
- ¾ cuillère à café d'acide ascorbique
- 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
- ¼ cuillère à soupe d'acide citrique
- Égouttez les fruits
Faire du sirop et remplir des pots
- Préparez un sirop pour congeler les poires. Choisissez un sirop léger ou épais selon la douceur du fruit (et votre goût). Pour préparer un sirop, placez les quantités suivantes de sucre et d'eau dans une grande casserole. Chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirez la mousse si nécessaire. Refroidissez le sirop pour fruits surgelés.
- Pour un sirop très léger : utilisez 1⅔ tasse de sucre et 4 tasses d'eau pour obtenir 4¼ tasses de sirop
- Pour un sirop moyen : utilisez 2⅔ tasses de sucre et 4 tasses d'eau pour obtenir 4⅔ tasses de sirop
- Pour le sirop épais : utilisez 4 tasses de sucre et 4 tasses d'eau pour obtenir 5¾ tasses de sirop
- Pour la prochaine étape de congélation des poires, vous devrez mesurer vos fruits coupés et votre sirop refroidi. Pour 2 tasses de fruits, utilisez ½ à ⅔ tasse de sirop. Ajouter à contenants allant au congélateur (3 $, Cible ), en laissant l'espace libre recommandé.
- Pour un contenant à dessus large et aux côtés droits ou légèrement évasés : laisser un espace libre de ½ pouce pour les pintes, un espace libre de 1 pouce pour les quarts
- Pour les contenants à couvercle étroit et les bocaux allant au congélateur : laisser un espace libre de ¾ de pouce pour les pintes, un espace libre de 1 ½ pouce pour les quarts
Congeler les poires
- Essuyez les bords du récipient. Sceller selon les instructions du fabricant, en expulsant autant d'air que possible. Si nécessaire, utilisez du ruban adhésif pour congélateur sur les bords des couvercles pour assurer une fermeture hermétique autour de vos poires congelées.
- Étiquetez chaque contenant avec son contenu, la quantité et la date.
- Ajoutez les emballages au congélateur par lots pour vous assurer que les aliments congèlent rapidement et solidement. Laissez un peu d'espace entre les paquets pour que l'air puisse circuler autour d'eux. Une fois congelés, les emballages peuvent être rapprochés.
- Utilisez des fruits surgelés dans un délai de huit à dix mois. Décongelez les fruits dans leurs contenants au réfrigérateur ou dans un bol d'eau fraîche.
Un moyen plus rapide de congeler les poires
Si vous cherchez comment congeler des poires sans sirop et en moins d'étapes, utilisez un emballage sec (alias congélation flash). Voici comment:
- Rincez et égouttez de petites quantités de poires entières et fraîches en faisant plusieurs changements d’eau froide. Sortez les fruits de l'eau; ne le laissez pas tremper.
- Épluchez, coupez en deux et épépinez les poires, puis coupez-les en tranches ou en quartiers.
- Tapisser une plaque à biscuits ou plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, puis recouvrir cette feuille préparée avec les tranches de poires.
- Placer la feuille et les poires au congélateur et laisser congeler.
- Transférez les poires surgelées dans sacs allant au congélateur (12 $, Cible ), en expulsant autant d'air que possible avant de sceller.
- Étiquetez chaque contenant avec son contenu, la quantité et la date.
- Ajoutez les emballages au congélateur par lots pour vous assurer que les aliments congèlent rapidement et solidement. Laissez un peu d'espace entre les paquets pour que l'air puisse circuler autour d'eux. Une fois congelés, les emballages peuvent être rapprochés.
- Utilisez des fruits surgelés dans un délai de huit à dix mois. Décongelez les fruits dans leurs contenants au réfrigérateur ou dans un bol d'eau fraîche.
