Comment Cuisiner

Que sont les légumes verts à cuisiner et quelles sont les meilleures façons de les préparer ?

Tous les types de légumes verts robustes et feuillus, tels que les blettes, le chou frisé, la moutarde, la betterave, le chou vert et les feuilles de navet, sont connus sous le nom de légumes verts à cuire. Ils apportent des nutriments précieux à votre alimentation et de la saveur et de la couleur à votre table. Outre le chou vert, la plupart des légumes verts à cuire peuvent être râpés et utilisés crus en petites quantités avec d'autres légumes verts plus tendres dans un mélange de salade. Cependant, ces types de légumes verts copieux sont le plus souvent servis cuits. Alors, si vous êtes intéressé par la façon de cuisiner les feuilles de moutarde, comment faire cuire du chou frisé , ou d'autres légumes à feuilles, nous avons couvert les bases de la cuisson des légumes verts.

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Comment préparer des légumes verts à cuire

Comme leur nom l’indique, les légumes verts à cuisiner sont généralement servis cuits (bien que vous puissiez en manger la plupart crus), contrairement aux autres légumes à feuilles comme la roquette et les légumes verts de printemps. Bien sûr, vous pouvez toujours cuisiner de la roquette et d'autres légumes verts non cuits (comme le bok choy), mais ils ne sont pas considérés comme des légumes verts à cuire.

Suivez ces deux étapes pour cuire du chou vert, des feuilles de navet, des feuilles de betterave ou tout autre type de légumes verts. Cette méthode de base fonctionne pour la plupart des légumes verts et donne quatre portions. Toutefois, les épinards constituent une exception. Bien que vous puissiez le faire bouillir en utilisant la méthode ci-dessous, épinards cuits est meilleur lorsqu'il est sauté.

1. Préparez les verts

Lavez 12 onces de légumes verts à l'eau froide . Bien égoutter dans une passoire, comme celle-ci Passoire OXO Softworks (12 $, Cible ). Retirez les tiges en les coupant avec un couteau bien aiguisé. Jetez toutes les feuilles meurtries.
Déchirez les feuilles en morceaux. Vous devriez avoir environ 12 tasses au total.

L. Daniela Alvarez - Écrivaine indépendante

2. Faites cuire les légumes verts

Portez à ébullition une petite quantité d'eau légèrement salée dans une cocotte comme celle-ci. Four hollandais en fonte émaillée Lodge de 6 pintes (80 $, Amazone ). Ajoutez les verts.
Couvrir la poêle et cuire jusqu'à tendreté. Les feuilles de blettes et de betteraves prendront 8 à 10 minutes ; le chou frisé, la moutarde, le navet et le chou vert prendront 15 à 20 minutes.
Bien égoutter les légumes verts dans une passoire en appuyant pour éliminer l'excès de liquide.
Si vous le souhaitez, mélangez avec 1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile d'olive. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

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Ajouter de la saveur aux légumes verts à cuisiner

Pour plus de saveur lorsque vous cuisinez des légumes verts, envisagez ces options.

Utilisez du bouillon de poulet comme liquide de cuisson au lieu de l'eau.
Ajouter oignons coupés en dès , de l'ail ou du bacon au liquide de cuisson.
Garnir les légumes verts cuits d'émiettés bacon croustillant .
Après la cuisson, saupoudrez les légumes verts de vinaigre balsamique ou de cidre.

Différents types de légumes verts à cuisiner

Si vous n'arrivez pas à choisir entre la cuisson des feuilles de betterave et la cuisson du chou frisé, utilisez ce guide pour vous aider à choisir un type de verdure à accompagner du dîner. Voici les profils de saveurs de certains des légumes verts à cuisiner courants que vous trouverez probablement sur le marché.

les verts sont tendres

Autre: Ce vert aux feuilles froissées a une forte touche poivrée. Vous pouvez le trouver dans les variétés à fleurs, violettes, vertes communes et blanches.
Épinard : Si vous voulez une saveur douce et plus sucrée, recherchez des pousses d'épinards au magasin. Cela nécessitera également moins de travail de préparation puisque les tiges sont plus petites et plus tendres que les feuilles d'épinards matures plus grandes.

Choisir et conserver les légumes verts à cuire

Bien que la plupart des légumes verts à cuisiner soient disponibles toute l’année, leur haute saison s’étend de septembre à mai.

Recherchez des feuilles de couleurs vives, sans aucun signe de jaunissement, de flétrissement ou de taches décolorées.
Pour conserver, coupez les tiges centrales des feuilles de chou frisé (laissez les tiges sur les autres feuilles). Réfrigérez les légumes verts dans des sacs en plastique jusqu'à cinq jours ; l'exception concerne les feuilles de moutarde, que vous pouvez réfrigérer jusqu'à une semaine.

Une fois que vous maîtrisez la cuisine des légumes verts (et découvrez vos plats préférés), il est facile de les servir comme accompagnement sain au dîner. Nous sommes toujours à la recherche de plats d'accompagnement rapides et sains pour les dîners de semaine, et les légumes verts cuits sont un choix facile. De plus, il existe de grandes variétés, vous pouvez donc les mélanger chaque soir en cuisinant du chou vert un jour, en cuisant des feuilles de betterave le lendemain et en les changeant tous les soirs de la semaine.