Pouvez-vous manger des pissenlits ? Tout ce que tu as besoin de savoir
Bien que de nombreux jardiniers puissent considérer les pissenlits avant tout comme une mauvaise herbe embêtante, la plante est un peu incomprise. Les pissenlits sont l'une des nombreuses mauvaises herbes comestibles qui sont non seulement sûres à manger, mais aussi nutritives : elles regorgent de vitamines et de minéraux, notamment du calcium, du magnésium, du fer et des vitamines A, C et K. Les feuilles contiennent de la lutéine, un puissant antioxydant et la racine est riche en inuline, une fibre prébiotique. Les pissenlits poussent toute l’année et les racines, les feuilles et les fleurs peuvent être utilisées dans une variété de recettes sucrées et salées.
Alors, avant de désherber votre jardin des pissenlits, suivez notre guide pour tirer le meilleur parti de cette plante puissante dans la cuisine.
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Les pissenlits sont-ils bons à manger ?
Les pissenlits sont entièrement comestibles et toutes les parties de la plante, y compris les racines, les feuilles et les fleurs, sont comestibles. Les feuilles de pissenlit vertes sont cuites le plus souvent et ont des bords dentés et déchiquetés. Le nom de pissenlit est dérivé du français dent de lion, qui se traduit par dents de lion. Les pissenlits frais peuvent être trouvés sur les marchés de producteurs et dans certaines épiceries, et ceux que vous trouverez en magasin ont généralement des feuilles et des tiges beaucoup plus grandes, parfois jusqu'à 2 pieds de long, que celles que vous trouverez en quête de nourriture. Si vous envisagez de cueillir des pissenlits sauvages, il est important d’être conscient de votre environnement.
Si vous choisissez quelque chose à des fins médicinales ou comestibles, vous devez vraiment être sûr à 100 % de ce que vous mangez, car il existe des sosies qui ne sont pas sûrs à manger, explique le Dr Lena Struwe, directrice du Herbier Chrysler et professeur à École des sciences environnementales et biologiques de l'Université Rutgers . Si vous recherchez vous-même des pissenlits, vous devez savoir comment identifier les plantes et vous assurer de le faire dans un endroit propre. Vous devez vous soucier des composés tels que les métaux lourds présents dans le sol ou des éléments qui pourraient avoir été déposés sur les feuilles depuis l'air, qui peuvent aller des pesticides à vos animaux de compagnie qui sont sortis et ont fait leur travail.
Comment récolter les pissenlits
Les pissenlits poussent toute l'année et Rachael West, propriétaire, instructrice principale et fondatrice de Manger les Ozarks , dit que tu peux techniquement mange toutes les parties de la plante tout au long de l'année. Cela dit, la récolte à la bonne saison est importante pour la saveur, car certaines parties de la plante deviennent plus amères une fois que la plante commence à fleurir. Les racines de pissenlit sont généralement récoltées à la fin de l’automne et en hiver, les feuilles au début du printemps et les fleurs en été. Les pissenlits peuvent être très granuleux ou sableux, vous devez donc les laver soigneusement avant de les utiliser.
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Si vous voyez un pissenlit, cela signifie que c’est la saison, mais cela dépend simplement car toutes les parties sont à des saisons différentes, dit West. Si quelqu’un allait déterrer une racine de pissenlit au milieu de l’été et voulait la rôtir et la manger, il penserait qu’elle est très ligneuse, dure et amère. C’est parce que la plante a fleuri : ce n’est pas la saison et elle ne produit pas cette inuline. , ce qui le rend doux. Récolter à la bonne saison est important pour ne pas perdre de temps ou goûter quelque chose dont vous ne voulez pas.
Quel goût ont les pissenlits ?
Les pissenlits appartiennent à la famille des tournesols et sont apparentés à la laitue, à la chicorée et à l'endive. Comme la chicorée et l’endive, les feuilles de pissenlit sont terreuses et amères. Struwe explique que la saveur amère des pissenlits vient en partie de son latex, une sève laiteuse qui aide la plante à se défendre contre les prédateurs. Parce que les feuilles plus jeunes contiennent moins de composés amers, elles ont un goût plus doux.
Comme beaucoup de plantes sauvages, elles contiennent de nombreux composés qui leur permettent de se défendre contre les insectes et autres animaux, explique Struwe. Les plantes sont en réalité des machines chimiques, des usines chimiques : elles fabriquent de nombreux produits chimiques pour la défense. Les pissenlits ont cette amertume, tout comme la roquette et le chou frisé. Il faut être préparé au fait qu'elle n'est pas moelleuse et sucrée de la même manière que les feuilles de laitue de très haute qualité.
West ajoute que différentes parties du pissenlit ont des profils de saveur différents. Alors que les feuilles ressemblent à d’autres légumes verts amers comme la roquette ou le chou frisé, la racine rappelle davantage une carotte terreuse et prend une saveur plus sucrée, semblable à celle du caramel, lorsqu’elle est rôtie. Les fleurs de pissenlit ont une saveur douce et mielleuse. West dit que la meilleure façon de les goûter est d'en tremper une poignée dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes pour préparer un simple thé de pissenlit.
Comment cuisiner avec des pissenlits
Les pissenlits sont un ingrédient populaire dans la cuisine italienne, notamment dans les soupes et les plats traditionnels. Gâteaux farci de fromage et de légumes verts frais. Les feuilles sont la partie la plus couramment utilisée de la plante et peut être utilisé comme vous le feriez avec d’autres légumes verts , y compris frais dans les salades et cuits dans des plats comme ces linguine aux saucisses et aux légumes verts . Essayez de les remplacer par d'autres légumes verts à la crème ou dans votre recette de pesto préférée. Parce qu'elles sont plus sucrées, les fleurs de pissenlit sont utilisées pour faire du vin de pissenlit, des confitures et des gelées, et peuvent également être frites en beignets. West aime aussi les mariner. Pour les racines, une torréfaction lente et lente est la clé pour faire ressortir leur saveur de caramel, qui peut également être utilisée pour préparer du thé de pissenlit.
Les racines peuvent être mangées comme un légume coupé, comme une carotte, mais j'adore les rôtir, dit West. Lorsque vous les rôtissez au four, cela passe d'un goût de betterave ou de carotte terreuse à quelque chose qui ressemble davantage à du cacao ou du caramel. Les enfants supposent toujours que je prépare des brownies, alors ils descendent en courant et pensent qu'il y a des brownies qui sortent du four et je leur dis que ce sont des pissenlits.
