Une classe de maître de six bouteilles à Zinfandel
Bien que Zinfandel n’était pas originaire des États-Unis, beaucoup considèrent affectueusement la variété comme le cépage du patrimoine américain. Zinfandel a été planté fortement dans Californie pendant la ruée vers l'or du 19e siècle. Aujourd'hui, le cépage représente une richesse des vignes les plus anciennes de l’État, capables de surprendre les vins.
Les consommateurs peuvent comparer différents styles des régions de Californie ou explorer Zinfandel des pays du Vieux Monde tels que Italie ou Croatie .
Pour beaucoup, le vin «blush» était leur premier contact avec le Zinfandel. Le raisin a parcouru un long chemin, au propre comme au figuré, du Zin blanc des années 1970 aux diverses offres d'aujourd'hui.
Une vigne Zinfandel à Turley / Photo par Julia Weinberg
Le Zinfandel exprime une gamme d'arômes et de textures. Les embouteillages vont de fruités et abordables à denses et tannique . Les vols de dégustation sont le meilleur moyen d'apprendre à reconnaître ces différences.
Organisez votre dégustation selon trois catégories clés: Italien Primitif contre California Zinfandel White Zin contre sec rosé et léger et frais contre gros et concentré. Au fur et à mesure que vous goûtez, recherchez des arômes, des saveurs et des textures distincts. Le vin exprime-t-il des fruits rouges ou des fruits noirs? Les tanins sont-ils glissants comme la glycérine ou adhérents comme le thé astringent?
Bien sûr, vous devrez ramasser quelques bouteilles, nous avons donc inclus des conseils sur ce qu'il faut rechercher. Si vous ne trouvez pas les correspondances exactes, demandez à votre détaillant préféré de vous recommander des alternatives.
Italien Primitivo vs. Californie Zinfandel
Raisins primitifs sur la vigne / Getty
Le long et épique voyage de Zinfandel se lit comme suit Robinson Crusoë . Il s'étend de l'ancienne Croatie, à travers l'Italie et à la Californie pendant la ruée vers l'or. Les preuves suggèrent que le premier Zinfandel a été fabriqué dans le Caucase vers 6000 avant JC.
Aujourd'hui, California Zinfandel est le jumeau italien de Primitivo. Tous deux proviennent du cépage Tribidrag de Croatie, également connu sous le nom de Crljenak Kaštelanski. Bien que ces clones partagent du matériel génétique, ils se comportent différemment en raison du terroir et de la vinification.
La vérité derrière vos vins préférés Primitivo brille dans le sud de l'Italie, en particulier dans les vignobles chauds et arides de Pouilles . Les raisins à peau foncée produisent des vins riches en alcool et en tanin, avec une couleur profonde et des saveurs concentrées, bien que des nuances existent dans les régions.
L'appellation la plus importante pour le raisin est la Denominazione di Origine Controllata (DOC) de Primitivo di Manduria. Une bande intérieure du «talon» italien près de la mer Ionienne, la région produit des vins denses au goût de confiture de figues et d'agrumes séchés. Trouvez des vins plus doux et plus fruités du Salento, ou optez pour Gioia del Colle DOC pour la fraîcheur et les épices, en raison des sites plus élevés.
Fréquemment, les vignerons italiens vieillissent Primitivo en chêne . Dans l'ensemble, les vins ont une acidité plus vive, des tanins plus secs et un profil plus savoureux et terreux que les Zinfandels de Californie.
Zinfandel pousse dans toute la Californie, mais certaines des plus anciennes vignes se trouvent à Lodi, dans le comté d'Amador et même Napa , où quelques-uns n’ont pas été arrachés pour être remplacés par du Cabernet. Le Zinfandel absorbe le soleil et mûrit à des niveaux élevés de sucre, ce qui crée des vins à indice d'octane élevé entre 14 et 17% d'alcool par volume (abv).
Des tanins plus mûrs donnent Californie Zin un vernis doux et brillant. De nombreux vins sont corsés, confiturés et épicés, résultat à la fois du climat et des vignerons qui recherchent un style mûr et extrait.
Vol Primitivo italien contre California Zinfandel
Vin 1 : Pour une expression italienne classique, recherchez un Primitivo di Manduria bouteille.
Vin 2 : Zinfandel de Louer ou Comté d'Amador montrera l'éclat du Nouveau Monde à la pelle.
White Zin vs Dry Zinfandel Rosé
Bille le chien dans les vignes de Zinfandel à Turley / Photo par Whitney Turley
Les baies profondes et savoureuses du Zinfandel le rendent bien adapté à la vinification rosée. En fait, Zinfandel est devenu un nom familier il y a des années, non pas pour ses rouges, mais pour ses vins de style blush appelés Zinfandel blanc.
Le Zinfandel blanc est en fait un rosé à base de raisins rouges Zinfandel. Il a été créé accidentellement à Sutter Accueil dans les années 1970, lorsqu'un lot de moût, saigné d'une fermentation de vin rouge, ne parvient pas à fermenter à sec. En d’autres termes, c’est un rosé sucré élaboré par le saignée méthode.
Il a transcendé son humble début pour devenir un phénomène américain. La plupart des exemples contiennent quelques grammes de sucre résiduel, comme les cinq grammes de Pieds nus embouteillage. Les vins ont un goût juteux, fruité et ouvertement sucré, avec des notes de fraise, de pastèque, de framboise et d'épices.
Pour certains, c’est un vin bien-aimé, bon marché, sucré et facile à boire. Pour d’autres, c’est la raison pour laquelle les consommateurs hésitent à adopter le rosé, car beaucoup associent le vin rose à une boisson confite.
Zinfandel de Turley / Photo par Christina Turley
Cependant, la perception négative du rosé a largement disparu. Même le Zinfandel blanc a connu une renaissance en tant que vin sec avec de sérieuses intentions de producteurs comme Caves Broc et Turley .
Ces nouveaux exemples sont faits intentionnellement, car les raisins sont cueillis tôt et fermentés à sec en acier inoxydable pour conserver la fraîcheur et le caractère de fruit brillant. Ce style est similaire à celui basé sur Primitivo rosatos du sud de l'Italie.
Parce que les raisins Zin / Primitivo ont une couleur profonde, la peau ne prend que quelques minutes pour transformer un vin en azalée. Les vins ont un goût de fruits rouges et de pastèque, mais avec plus de notes d'agrumes et d'herbes comme la menthe. Les meilleures versions sont nettes et revigorantes.
White Zin contre Dry Zinfandel Rosé Flight
Vin 1 : Recherchez un embouteillage largement disponible de White Zin.
Vin 2 : Sécher un sec Zinfandel rosé de Californie, ou même d'un Primitivo rosé des Pouilles.
Léger et frais vs gros et concentré
Vignobles à Turley / Photo par Christina Turley
Collectivement, le California Zinfandel a été décrit comme «tapageur», «musclé», «puissant» et «bruyant». Alors qu'il est plus difficile de faire des vins de retenue dans les zones de culture plus chaudes comme Lodi et Paso Robles , les adjectifs reflètent un style délibéré qui a dominé le marché pendant plusieurs décennies.
Les vignerons qui cherchent à faire des showoffs à indice d'octane élevé permettent aux raisins de s'accrocher aux vignes plus longtemps que d'habitude pour accumuler plus de sucre. Si les temps de suspension compensent la propension du raisin à une maturation inégale, certains vignerons choisissent de trop mûrir.
Les producteurs peuvent également utiliser la méthode de la saignée pour «purger» une partie du jus du moût pour concentrer la couleur et le goût du jus de fermentation restant. La macération prolongée, où les raisins sont laissés sur la peau après la fin de la fermentation primaire, est une autre technique pour tout approfondir. Ces efforts se traduisent par un vin luxuriant et arrosé avec des saveurs de fruits noirs confiturés et cuits au four et une richesse sucrée en glycérine qui approche Port .
Zinfandel de vieilles vignes à Dry Creek Valley / Getty
Ce style a ses fans. Cependant, Zinfandel peut produire des vins plus légers et vibrants sensibles au site plutôt qu'à la technique. Cette mouvement est en cours depuis quelques années.
Dashe , Caves Broc, crête et Turley ont obtenu des fruits dans des vignobles plus froids, ont cueilli les raisins plus tôt pour une acidité plus prononcée et des niveaux d'alcool plus bas, et ont adopté une approche plus légère dans la cave.
Le zinfandel n'a pas seulement un goût frais à 12–14% d'alcool, il peut se sentir transparent, se rapprochant de la transparence prisée dans Pinot Noir . Les saveurs et les arômes évoquent des baies de ronce brillantes, des herbes et des notes salées. Sites plus frais autour des montagnes de Santa Cruz, Sonoma et Mendocino donnent une structure tannique qui est plus adhérente qu'une opulence polie.
