Votre vin est-il parfait ou imparfait? Ce que vous goûtez est-il un style intentionnel, ou un accident de stockage? La mesure dans laquelle les défauts du vin sont considérés comme problématiques réside souvent dans le nez (ou le palais) du spectateur, et il est souvent difficile de faire la différence.

Voici un guide de sept défauts de vin courants, ainsi que de deux situations que vous pouvez ignorer avec plaisir.

Un vin bouché sentira le papier journal mouillé / Illustration par Ryan McAmis

Vin bouché

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Reniflez les arômes poussiéreux de papier journal humide et de sous-sol humide, et les fruits ternes et en sourdine.

Cause

TCA signifie 2,4,6-trichloroanisole, et c'est le coupable chimique derrière le vin «bouchonné». Il dérive souvent de fermetures en liège naturel. Le TCA se développe lorsque les phénols végétaux de l'écorce de liège sont exposés au chlore, un stérilisateur courant. Les dégustateurs peuvent confondre le moisi avec les notes du sol forestier et des champignons appelés sous bois par les Français, ou confondez-le avec l'oxydation ou d'autres problèmes de mauvais état. Le taux de contamination du liège oscille autour de 3% dans le monde, mais de nombreux professionnels de l'industrie du vin affirment qu'il est blâmé beaucoup plus fréquemment.

Ligne de défaut: critique

Bien que l'odeur du liège ne soit pas physiquement nocive pour les buveurs, elle peut facilement rendre un vin imbuvable.

Votre vin a-t-il dépassé son apogée? / Illustration par Ryan McAmis

Over-the-Hill (contre Mature)

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Recherchez la couleur fanée, la perte de personnalité, de structure et de fraîcheur.

Cause

Il est courant de stocker une bouteille chère ou spéciale pour une occasion future. Mais si vous gardez ce trésor trop longtemps, il peut dépasser son point de dégustation optimal. La plupart des vins ne sont pas conçus pour vieillir plus de quelques années, et même ceux qui le peuvent présenteront des différences d'ageabilité dues à conditions de stockage . Cependant, une appréciation de la vie ultérieure d’une bouteille peut également être subjective. Par exemple, le Bordeaux vieilli s'assouplira et se synergisera. Sa couleur passera du rubis au grenat, et le vin troquera les fruits primaires pour des notes de saveur tertiaire de tabac et de cèdre. De nombreux collectionneurs de vin paient beaucoup d'argent pour cela.

Ligne de faute: Subjectif

Une bouteille peut avoir dépassé son apogée pour un amateur de vin, mais avoir du caractère pour un autre. Laissez vos papilles vous guider.

Une façon de traiter le vin oxydé / Illustration par Ryan McAmis

Oxydation

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Recherchez des blancs roux et brunâtres qui peuvent sentir le xérès ou le cidre, ou des rouges orange brique qui semblent plats et sans vie.

Cause

L'oxydation est une plainte courante des consommateurs. Il peut débuter lors de la vinification, du stockage ou dans les heures suivant l'ouverture de la bouteille. Demandez toujours à votre barman quel jour il ou elle a ouvert cette coulée au verre. L'emballage peut également en être la cause. Les vins en boîte ont une durée de conservation plus courte que les bouteilles en raison du taux élevé d'échange d'oxygène dans les sacs en boîte. Si un vin en bouteille est frais du commerce et a encore un goût oxydé, le problème a probablement commencé avec le producteur. Dans le cas de Sherry, vin jaune et certains vins blancs, ces saveurs de noisette sont délibérées.

Ligne de faute: Modérer

L'oxydation se présente en degrés d'intensité, mais si la couleur, l'arôme et la perte de saveur sont sévères, envisagez de fabriquer du vinaigre.

7 conseils pour conserver le vin pour vous et vos bouteilles heureux

On dirait un joli endroit pour stocker votre vin, mais il se prépare / Illustration par Ryan McAmis

Cuit / Madérisé

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Goûtez aux rouges rôtis, mijotés ou confiturés aux saveurs de pruneaux ou de raisins secs, ou des blancs qui sont bruns, de noisette et de Sherry, et pas de manière savoureuse.

Cause

Une exposition prolongée à la chaleur ou une série de pointes de température peuvent cuire un vin. Aussi connu sous le nom de madérisation, pour le processus de fabrication de Madère, peu de vins peuvent tolérer le traitement. Les vins cuits montrent également des signes d'oxydation. Un bouchon partiellement délogé du col est un bon indicateur que la chaleur a dilaté l'air à l'intérieur. Cela peut se produire n'importe où: une cale chaude pendant l'expédition, une fenêtre ensoleillée dans un magasin, une pizzeria qui stocke du Chianti au-dessus du four ou un coffre de voiture en été.

Ligne de faute: Sévère

Si un vin a été suffisamment cuit pour le remarquer, utilisez-le plutôt comme liquide à braiser.

Aucune raison de s'inquiéter

Bien que souvent confondus avec des défauts de vin, ces phénomènes courants sont parfaitement normaux et ne nuiront pas à la saveur de votre vin.

Diamants de vin

Signe

Cristaux au fond de la bouteille.

Cause

Non, ce n’est pas du verre dans votre verre. Il s’agit plutôt d’un gisement de tartrate. Si vous avez déjà utilisé de la crème de tartre dans une recette de gâteau, vous avez cuit avec le même matériau que ces cristaux déchiquetés au fond de votre bouteille ou de votre bouchon. Ils se forment lorsque le potassium naturel et l'acide tartrique se combinent et s'échappent du liquide. Bien que les techniques de vinification l'empêchent généralement de se produire, elles sont inoffensives.

Sédiment

Signe

Matériau sombre et granuleux au fond ou sur le côté de votre bouteille de vin rouge.

Cause

Ce n'est que dans le monde du vin que la lie dans votre bouteille serait une bonne chose. Souvent gage de qualité, comme avec le Porto vintage, les sédiments se produisent pour deux raisons. Premièrement, de nombreux producteurs ne filtrent pas et ne raffinent pas leurs vins, afin de préserver la saveur et la texture. Cela laisse des particules qui se déposent avec le temps. La deuxième raison est liée au vieillissement. La recherche indique qu'une combinaison d'acide, de tanin et de composés de couleur se lie et se détache. Heureusement, les sédiments sont inoffensifs. Décanter juste avant de servir.

Odeurs communes aux vins avec Brettanomyces («Brett») / Illustration par Illustration de Ryan McAmis

Brettanomyces ou «Brett»

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«Barnyard», «horsey» et «sauvage» sont des descripteurs d'arômes typiques.

Cause

Plus que tout autre «défaut», Brettanomyces, abrégé en Brett, polarise l'industrie du vin. Brett a longtemps joué un rôle central dans les profils de saveurs associés aux appellations et raisins prestigieux, notamment dans le sud de la vallée du Rhône en France. Avant que quiconque ne sache ce qui provoquait des arômes de «basse-cour», de «bandage» et de «couverture de cheval», les producteurs célèbres infectés par cette levure d'altération ont gagné les éloges et les scores élevés des critiques. Le château de Beaucastel de Châteauneuf-du-Pape revient régulièrement en exemple. Pourtant, malgré sa pertinence historique, la plupart des vignobles essaient d'éviter la levure Brettanomyces dans leurs vins.

Ligne de faute: Modérer

Une belle note funky à un dégustateur peut avoir une odeur bestiale pour un autre. Bien que ce soit une question de préférence, trop de Brett peut submerger un vin.

Quel vin avec trop d'acidité volatile sent comme / Illustration par Ryan McAmis

Acidité volatile, également appelée VA

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Des odeurs allant d'une bouffée d'acétone ou de vernis à ongles, au vinaigre carrément.

Cause

Tous les vins ont une acidité volatile. Sa présence ne devient problématique qu'à des niveaux plus élevés et détectables. Cela se produit généralement après que la bactérie qui le produit se soit envolée dans la cave. Ces gremlins, connus sous le nom d'acétobacter, peuvent transformer le vin en vinaigre. Combinés avec de l'alcool et de l'oxygène, ils peuvent faire basculer VA dans un désagrément. Certains vignerons l'utilisent comme un outil pour apporter de la complexité ou des notes «toniques» à leurs vins. Mais une fois que les arômes se sont déplacés vers le territoire du vinaigre, le vin s'est, bien, aigri. En fin de compte, il est rare de rencontrer un vin commercial rendu défectueux par VA. Le meilleur endroit pour en raffiner: un concours de vins de foire.

Ligne de défaut: modérée

Déterminé au cas par cas. Aux niveaux inférieurs, VA ajoute de la complexité. À des niveaux élevés, il ruine les saveurs fruitées d’un vin.

Un vin réduit aura frappé une allumette, des odeurs d'oeuf pourri / Illustration par Ryan McAmis

Réduction

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De l'allumette frappée à l'ail, au caoutchouc et aux œufs pourris.

Cause

La réduction est l'opposé de l'oxydation. Il se produit pendant le processus de vinification, lorsque l’exposition limitée d’un vin à l’air conduit à des composés soufrés volatils. Lorsqu'il est utilisé par le vigneron pour préserver les arômes de fruits frais ou ajouter de la complexité, vous remarquerez peut-être une allumette frappée ou un arôme de pierre à fusil fumé après l'ouverture de la bouteille. À des niveaux plus élevés, les odeurs d'ail ou d'œufs pourris s'installent. Mais une petite réduction peut «exploser», comme le disent les professionnels du vin, grâce à l'aération.

Ligne de faute : Doux

Il est très inhabituel de sentir une odeur d’œuf pourri dans une cave commerciale. Pour les formes plus douces, il suffit de décanter pendant une heure ou de mélanger dans un sou en cuivre propre.