Ces dernières années, la nostalgie s'est imposée dans tendances cocktails . Des pénicillines tropicales qui étaient partout après la pandémie aux pénicillines effervescentes Negroni Sbagliatos que est devenu viral sur TikTok et des espresso martinis mousseux qui nous ont permis de tenir jusque tard dans la nuit, les boissons du moment sont, ces derniers temps, de vieux classiques. Et il y a une raison pour laquelle ces fidèles reviennent sans cesse.

'Pour qu'un produit soit tendance, il doit être très accessible à tous', explique Simon Sebbha, directeur des boissons au St. Theo's, un restaurant du West Village de Manhattan. « Nous voyons ces classiques oubliés revenir. »

Cette année ne fait pas exception. Même si la boisson du moment va certainement changer, attendez-vous à ce que les barmen du monde entier servent quelque chose qui vous semble familier, mais avec une touche inattendue.

Les nouveaux démodés

Parmi les cocktails qui envahissent les menus figurent les Old Fashioneds, celui de Manhattan et Shirley Temples. « En tant qu'industrie, nous revenons vraiment aux fondamentaux », déclare Anna Mains, ambassadrice de la marque scotch Whisky marque Monkey Shoulder, sur le renouveau des cocktails classiques. Mais ce ne sont pas des interprétations fidèles. 'Ils utilisent ces nouveaux modificateurs étonnants et de haute qualité pour apporter une légère modification', ajoute-t-elle.

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La plupart des adaptations que vous verrez probablement impliquent une superposition de saveurs tropicales. Gabe Urrutia, consultant et restaurateur en vins et spiritueux, affirme que nous sommes dans « l’âge d’or des bitters ». Il montre le Jailbreak à Jaguar Soleil , Dans Miami. Là, l'adaptation d'un Old Fashioned par le barman Will Thompson comprend une base divisée de rhum agricole, de whisky japonais et de bourbon et d'Angostura et d'Angostura orange bitter.

'C'est un cocktail mondial, et il a cette belle complexité', dit Urrutia. « C’est presque un passeport pour voyager dans le monde des vieux distillats. » Il est également enthousiasmé par le Manhattan cubain, un Manhattan à base de rhum avec une touche de crème de cacao et de bitter café-chocolat.

Mains pense également que la banane Old Fashioned est sur le point de connaître un renouveau. Le fruit « passe un moment », dit Mains. 'Il y a de l'art de la banane, des bibelots à base de banane et chaque fois que vous voyez quelque chose dans la culture pop, cela finit dans les boissons.'

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Se faire fumer

L'une des saveurs les plus fréquemment citées dans les classiques revisités est le côté fumé du mezcal , un spiritueux dont la popularité monte en flèche à mesure que de nouvelles variétés deviennent disponibles. Les barmans aiment particulièrement l'utiliser dans le Oaxaca à l'ancienne .

'C'est l'un de ces cocktails qui existent depuis un moment et qui mijotent sous la surface', explique Peter Kalleward, mixologue pour Destination Köhler dans le Wisconsin. 'Cela pourrait prendre le relais.'

William Santos Valdez, barman principal chez Il Molino New York, convient que l'Oaxaca Old Fashioned, parfois appelé mezcal Old Fashioned et servi pour la première fois chez Death & Co. en 2007, est ce que tout le monde boira. 'Le remplacement du mezcal par le whisky traditionnel apporte une saveur fumée à la version traditionnelle du cocktail', explique Valdez.

Riesler Morales, barman en chef du restaurant Tán à New York, déclare qu'« au lieu de margaritas, vous allez boire des mezcalitas ». Pendant ce temps, le Naked and Famous, un cocktail à base de mezcal, Chartreuse , Aperol et citron vert – « fait vraiment son apparition dans la communauté des cocktails », dit Kalleward.

La grande évasion

On a l’impression d’être en vacances – ou de groover dans une discothèque des années 1970 – dans bon nombre de ces boissons classiques nouvellement populaires.

« La vie est vraiment sérieuse et très compliquée et les gens ont besoin de s'évader », dit Mains. Elle aime particulièrement les Dirty Shirleys mélangés à grenadines comme Alchimiste liquide 's, qui est fabriqué à partir de vrai jus de grenade. Midori sours sont une autre boisson rétro qui revient, mais avec de meilleurs ingrédients cette fois. «J'ai toujours aimé Midori , mais sa saveur a récemment été recalibrée pour être moins sucrée, donc plus attrayante », ajoute-t-elle.

Au restaurant Cafe La Trova d'Urrutia à Miami, la Buenavista fait partie des boissons les plus commandées. Il est composé de gin, de fleur de sureau et de concombre, des saveurs rafraîchissantes qui rappellent une destination par temps chaud. Le cocktail a amené son inventeur, le barman Julio Cabrera, en couverture de GQ . « Je pense que cela se reproduira ailleurs », dit-il.

La boisson juste assez effrontée

L’un des principaux indicateurs du prochain cocktail tendance pourrait être son nom. The Naked and Famous en parle. Et la Dirty Shirley aussi. Le Banana Old Fashioned aussi. «Ils sont amusants, ils sont un peu idiots et leur nom est juste assez effronté pour attirer les gens», dit Mains.

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Dans les cocktails, comme dans tout le reste, le sexe fait vendre. Un autre verre avec cet attrait ? La blonde française. Publié initialement dans Saveur en 2011, cette fleur de sureau, gin, Petit blanc et la concoction de jus de pamplemousse a commencé à être tendance cette année après Taylor Swift l'a apprécié dans un bar du Kansas .

Mais tous ces surnoms de cocktails, quels que soient les ingrédients, sont également assez simples à retenir. C’est peut-être l’un des indices déterminants de ce que nous boirons tous ensuite.

'Pour qu'un cocktail devienne mondialement populaire, son nom doit transcender les différences linguistiques à travers le monde', explique Mains.