Sandwich classique au filet de porc
Ce sandwich au filet de porc est composé de côtelettes de longe de porc coupées au centre. Chaque côtelette est finement tranchée et pilée avec un maillet à viande afin qu'elle soit attendrie et aplatie à environ 6 à 8 pouces de large. Une fois que le porc est enrobé de farine, de babeurre et de chapelure de craquelins, il est frit à la perfection. Préparez cette recette classique et découvrez par vous-même pourquoi ce sandwich est devenu si populaire dans le Midwest.
Histoire du filet de porc
On pense que le sandwich au filet de porc a été inventé par Nicholas Freienstein, un opérateur de chariot à Huntington, dans l'Indiana. Le repas a été créé à l'origine en 1904 avec l'idée en tête d'apporter l'escalope allemande Weiner dans le Midwest. L'escalope Weiner est composée de veau pilé jusqu'à ce qu'il soit très fin, puis pané, poêlé et servi nappé de sauce dans une assiette. Freienstein a remplacé le porc par du veau, car il était plus facilement disponible dans le Midwest à cette époque, et a rendu le plat portable en servant la viande entre deux pains à hamburger afin de pouvoir la servir facilement sur sa poussette. De nos jours, la popularité des sandwichs au filet de porc reste forte dans le Midwest, où ils figurent souvent sur les menus des foires, des festivals et des dîners sous la forme d'un sandwich géant au filet de porc.
La différence entre un sandwich au filet de porc et une escalope
Bien qu'un sandwich au filet de porc puisse ressembler à une escalope viennoise, les deux entrées sont assez différentes l'une de l'autre. Un sandwich au filet de porc est composé de porc et est servi sur des petits pains chauds avec du ketchup, de la moutarde, des tranches d'oignon et/ou des tranches de cornichon à l'aneth. L'escalope viennoise est faite de veau et est généralement recouverte de sauce et servie avec un quartier de citron.
Ingrédients
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6 côtelettes de longe de porc coupées au centre (environ 3/4 de pouce d'épaisseur), parées du gras
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2 manches de craquelins salés ou de craquelins Ritz, transformés en miettes fines (environ 2 1/2 tasses)
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1 cuillère à café poudre d'ail
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½ cuillère à café poivre noir moulu
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2 tasses farine
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1 ½ tasse Babeurre
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Huile végétale
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Sel
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6 pains à hamburger
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Laitue frisée, tranches de tomates, tranches de cornichon, moutarde
Directions
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Papillonnez chaque côtelette de porc en la coupant horizontalement jusqu'à l'autre côté, mais pas à travers. Ouvrez les côtelettes.
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Un à la fois, couvrez chaque morceau de porc d'une pellicule plastique et, à l'aide du côté plat d'un maillet à viande ou d'une petite poêle à frire, pilez légèrement chaque côtelette jusqu'à ce qu'elle atteigne 6 à 8 pouces de large.
BHG / Andrea Araiza
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Ajouter au moins 1 pouce d'huile dans une grande poêle. Chauffer l'huile à 375°F.
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Pendant ce temps, dans un plat peu profond, mélanger la chapelure de craquelins, la poudre d'ail et le poivre noir. Dans une autre assiette peu profonde, mettez la farine. Dans une troisième assiette peu profonde, déposer le babeurre.
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Un à la fois, trempez le porc dans la farine puis dans le babeurre. Enrober uniformément du mélange de chapelure de craquelins.
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Abaissez soigneusement les filets panés dans l'huile chaude un à la fois et faites-les frire environ deux à trois minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique au moins 145 °F, en les retournant une fois. Placer les filets de porc frits sur une grille de refroidissement et saupoudrer de sel. Répétez avec les filets restants.
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Placer les filets de porc frits sur la moitié inférieure des pains à hamburger et, si désiré, garnir de laitue frisée, de tranches de tomates, de tranches de cornichon et/ou de moutarde.
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