Les côtelettes de porc frites sont un incontournable du dîner. Ils sont rapides et faciles à réparer, relativement peu coûteux et adaptables à toutes sortes de saveurs. De plus, vous pouvez en profiter toute l’année.

Les côtelettes de porc panées ont un goût incroyablement copieux et satisfaisant en automne et en hiver. Alors réservez un billet pour le paradis des plats réconfortants et servez-les avec l’une de nos copieuses recettes de purée de pommes de terre préférées.

En été, apprenez à quelle température faire frire les côtelettes de porc sans farine ni autre enrobage pour une entrée légère et sans tracas et servez-les avec une excellente salade d'accompagnement pour un dîner complet. Quel que soit le style que vous choisissez, vous apprendrez la clé n°1 de la perfection des côtelettes de porc : comment faire frire des côtelettes de porc sans les dessécher.

Recettes de côtelettes de porc juteuses que vous voudrez mettre en signet

Douves Blaine

Comment faire des côtelettes de porc poêlées

Avant de retrousser vos manches et d'apprendre à frire des côtelettes de porc, il faudra d'abord décider : panées ou non ? Quel choix est la meilleure façon de faire frire des côtelettes de porc ? Honnêtement, nous aimons les deux !

En général, les côtelettes de porc frites sans farine ou autre panure sera en meilleure santé. En effet, les côtelettes de porc frites panées absorbent beaucoup d'huile pendant la cuisson (c'est ce processus qui leur donne leur enrobage irrésistiblement croustillant et doré).

Parce qu'il y a un moment et un lieu pour chaque style de cuisine, nous allons vous montrer comment faire frire des côtelettes de porc avec et sans farine. Il y a aussi un juste milieu. Nous adorons les recettes de friteuse à air pour les côtelettes de porc. Nous vous montrerons combien de temps faire frire les côtelettes de porc à l'air libre pour des résultats sains et pratiquement sans graisse.

Andy Lyons

Comment faire des côtelettes de porc frites panées

Nous adorons les côtelettes de porc frites panées ! Mais il existe une astuce pour qu'ils soient bien cuits à l'intérieur sans trop dorer la panure. La solution? Écrasez la viande finement avant la cuisson. Voici comment:

1. Avant de paner, placez une côtelette désossée entre deux feuilles de papier ciré ou une pellicule plastique. À l'aide du côté plat d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie, piler le porc jusqu'à obtenir une épaisseur de ¼ à ½ pouce.
2. Assaisonnez vos côtelettes avec du sel, du poivre et/ou d'autres épices et herbes.
3. Tremper les côtelettes assaisonnées dans une dorure aux œufs (1 œuf + 2 cuillères à soupe d'eau ou de lait) dans un bol peu profond.
4. Trempez les côtelettes dans la panure de votre choix (voir le conseil de cuisine test ci-dessous). Vous aurez besoin d'environ 1 tasse de panure pour quatre côtelettes.
5. Dans une poêle épaisse de 12 pouces, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de canola à température moyenne-élevée pour cuire les côtelettes de porc. Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur. Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le porc devrait enregistrer 145 °F pour la cuisson. Laissez les côtelettes reposer au moins 3 minutes avant de servir.

Astuce de cuisine test : Notre recette de côtelettes de porc frites panées aux pommes et aux légumes verts fait appel à de la chapelure maison pour l'enrobage ; d'autres excellents enrobages pour les côtelettes de porc frites panées comprennent la chapelure de craquelins, la chapelure séchée achetée, le panko (chapelure de style japonais) et le mélange à farce écrasé. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi simplement utiliser de la farine assaisonnée d'un peu de sel, de poivre et de paprika.

Comment faire des côtelettes de porc frites au four avec panure

Si vous aimez les côtelettes de porc frites panées, mais n'aimez pas la partie poêle, apprenez à faire frire les côtelettes de porc au four avec notre recette classique de côtelettes de porc frites au four. Ou suivez les étapes 1 à 4 ci-dessus et au lieu de faire frire dans une poêle, faites cuire à découvert à 425°F pendant 20 à 25 minutes. Testez la température et laissez reposer comme ci-dessus.

Douves Blaine

Comment poêler des côtelettes sans panure

Peut-on faire frire des côtelettes de porc sans farine ? Bien sûr! En fait, faire sauter des côtelettes de porc dans une poêle avec peu ou pas d'huile est généralement plus rapide, plus facile et plus sain que de les faire frire avec de la panure.

Voici comment faire frire des côtelettes de porc sans farine :

1. Choisissez de la longe, du surlonge ou des côtelettes désossées ou avec os, coupées de ¾ à 1 pouce d'épaisseur. Saupoudrez les côtelettes de sel, de poivre noir, de votre mélange d'assaisonnements maison préféré ou d'un mélange d'assaisonnements acheté.
2. Choisissez une poêle lourde et de taille adaptée à la quantité de viande que vous cuisinez. Enduisez légèrement la poêle d'un enduit à cuisson antiadhésif ou utilisez un pinceau épais. poêle antiadhésive (100$-120$, Williams Sonoma ).
3. Préchauffer la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez de la viande. N'ajoutez aucun liquide et ne couvrez pas la poêle.
4. Réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 °F sur un thermomètre à lecture instantanée (pour des côtelettes de ¾ à 1 pouce d'épaisseur, prévoyez 6 à 10 minutes), en retournant la viande de temps en temps. Si la viande dore trop rapidement, réduisez le feu à moyen-doux. Couvrir les côtelettes de papier d'aluminium et laisser reposer 3 minutes avant de servir.

Astuce de cuisine test : Vous vous demandez comment poêler des côtelettes de porc sans les dessécher ? C'est une question de température interne. Arrêtez de cuire les côtelettes lorsqu'elles atteignent 145°F sur un thermomètre à lecture instantanée pour des résultats juteux à l’intérieur.

Greg DuPree

Comment faire frire des côtelettes de porc à l'air libre

Obtenez la recette

Une autre excellente façon de préparer des côtelettes de porc frites sans farine est d'utiliser votre friteuse à air (120 $, Bain de lit et au-delà ). Voici combien de temps faire frire les côtelettes de porc dans une friteuse à air :

1. Préchauffer la friteuse à air à 400°F.
2. Enduire légèrement les côtelettes de porc d’enduit à cuisson; saupoudrer de sel et de poivre noir.
3. Cuire 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit doré et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 145 °F.

21 recettes savoureuses de friteuse à air qui prouvent que l'appareil est idéal pour chaque repas

Vous avez appris comment et combien de temps faire frire les côtelettes de porc. Maintenant, jouez avec les saveurs. Les côtelettes de porc frites peuvent prendre un monde d'assaisonnements. Comment poêler des côtelettes de porc quand on a envie de cuisine mexicaine ? Essayez nos côtelettes de porc frites à la salsa verde. Passez au français avec des côtelettes de porc glacées à la moutarde (avec de la moutarde de Dijon, bien sûr). Asie du Sud-Est? Nous avons ce qu'il vous faut avec des côtelettes de porc au gingembre et aux noix au curry. En effet, les côtelettes de porc sont aussi polyvalentes que poitrines de poulet désossées —ils cuisent en quelques minutes et peuvent acquérir un monde de saveurs.

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