Lorsque vous voulez que quelque chose soit bien fait, faites-le vous-même. Courtney Taylor-Taylor, leader du groupe de rock basé en Oregon Les Dandy Warhols , a embrassé cet idiome. À l'insu de la plupart des Portlanders, il a tranquillement fait ses débuts dans un magasin de vin et un bar, Le vieux Portland , à l'intérieur de l'Odditorium - un club-house et un studio de musique appartenant au groupe - dans le quartier de Slabtown.

Taylor-Taylor voulait un endroit décontracté qui correspondait à ses goûts: vieux Bordeaux et bars punk. Au sein de la nouvelle base pour les opérations du groupe, il a conçu sa vision d'un saloon taché d'une «ambiance rock que vous ne pouviez pas sortir avec de l'eau de javel».

Une douzaine de sièges, quelques sélections au verre et la possibilité de déguster une bouteille avec désinvolture ont transformé l'espace en un lieu de rencontre plus qu'un magasin. Des collations abordables, parce que les musiciens sont «des experts pour maximiser la valeur d'un menu», font de The Old Portland «l'expérience de rendez-vous bon marché la plus étonnante», dit Taylor-Taylor. La musique penche vers le milieu du siècle, tout comme les prix.

«Ces vins des années 90 coûtent 12 $ au verre», dit-il. «Comme à Old Portland.»

Taylor-Taylor a parlé à Passionné de vin à propos de sa première dégustation de Bordeaux, de sa prédilection pour les vins vieillis et de son plaisir à organiser des dîners de vins exagérés.

Courtney Taylor-Taylor avec The Dandy Warhols sur scène en Australie / Getty

Pourquoi avez-vous décidé d'ouvrir un bar à vin, notamment dans votre studio?

J'avais besoin d'un endroit où aller. C’est le long et court de celui-ci. Je n’aime pas la bière et je ne supporte pas l’alcool fort. Les bars ne vendent pas de vins français de 20 ans au verre, alors que dois-je faire? Voyez si mes amis rockers veulent me rencontrer dans un bar à vin élégant et douchey pour un verre de Napa Cab à 30 $ après leur quart de travail au café? Heureusement, je ne suis pas assez célèbre pour exciter un brouhaha, alors je peux faire ce que je veux. Je peux être assez jeté là-dedans et les gens semblent bien aller. avec ça. Parfois, certains fans de Dandy se présentent, mais comme nous avons toujours été un groupe pour les enfants intelligents, ce sont des gens plutôt cool.

Comment avez-vous choisi une esthétique pour le bar et comment le décor correspond-il à votre personnalité?

Tout dans l'endroit, comme moi, est une relique du vieux Portland. Moi et les garçons récupérés des légendaires hangars de Portland: le Lotus Cardroom, Satyricon, l'ancien bar à vin Hilton, Wildwood et plus encore. La moitié des murs sont recouverts d'affiches rock des années 80 et 90: Fugazi au Pine Street Theatre, Ginsberg au Cinema 21, Nirvana en ouverture pour Sonic Youth, Elliott Smith, Metallica, etc. Nous en avons collecté beaucoup, et jusqu'à présent, c'étaient essentiellement des déchets de thésaurisation.

À l'intérieur du vieux Portland à l'Odditorium / Photo par Christine Dong

En dehors de vos fans, comment les autres clients d'Old Portland découvrent-ils le bar?

Hebdomadaire local de Portland, Semaine Willamette , a rendu cette articulation possible à elle seule. Je ne fais pas de publicité et je ne sors pas vraiment ailleurs, alors quand nous nous présentons dans leur magazine, c'est à peu près tout. J'aime l'ambiance «endroit secret», et je ne manucure pas le devant pour que ça fasse peur de l'extérieur. J'ai toujours aimé ces endroits authentiques et moins artificiels du monde, alors à mesure que les choses s'embourgeoisent, j'apprécie de plus en plus cela.

Quels critères utilisez-vous lors de la sélection des vins au verre?

Eh bien, les choses allaient à merveille pendant les six premiers mois quand tout d'un coup il faisait [90 degrés à l'extérieur]. SURPRENDRE! Personne ne donne un âne de rat sur le Haut-Médoc 1998 aujourd'hui. Ou demain. Ou le lendemain. De plus, nous ne pouvons plus recevoir d’expéditions de distributeurs spécialisés en dehors de l’État, car les camions montent à environ 110 degrés à l’arrière, ce qui tuera tout vin qui n’est pas fortifié.

J'ai donc commencé à développer des relations avec des distributeurs locaux et à déguster immédiatement des litres de rosé, des bulles et non. Dave Rounds de Le Wine Trust nous a sauvé les fesses quand il est entré et a dit: 'Tiens, essayez ceci, mais ne regarde pas l'étiquette.' C'était un rosé classique à la Tavel [mais de Provence]… Travis l'enroule avec une serviette en tissu avant de le verser. Mais encore, c’est probablement le meilleur que j’ai jamais goûté. But. Entre ça et le Cava rose de Codorniu, nous l'avons tué tout l'été.

La musique rencontre le vin avec le décor de The Old Portland / Photo par Christine Dong

Quand avez-vous développé une affinité pour le vin pour la première fois?

Il y a environ 20 ans, en tournée, je suis entré dans un bar et j'ai demandé un verre de vin. J'avais essayé de nombreuses bouteilles chères lors de dîners de maisons de disques, mais je n'avais pas vraiment eu cette expérience littéraire classique du vin. C'étaient toujours des millésimes récents de jus du Nouveau Monde, donc c'était déchirant de penser que je n'étais pas un buveur de vin.

Quoi qu'il en soit, dans un bar au hasard en France, un vieux mec a posé un petit verre d'eau devant moi et l'a rempli à moitié d'une bouteille [de vin] à moitié vide. C'était la température ambiante et veloutée avec une légère brûlure poivrée et en la buvant, je suis devenue plus engloutie dans cette expérience simple, en pensant: «Comment diable ce peu de liquide peut-il faire autant à mon monde?» [J'ai dit,] 'Hé, qu'est-ce que c'est que ça?' Mec se retourne lentement et me regarde comme si j'étais la personne la plus stupide. 'Bordeaux.' Doh. C’est vrai, nous jouions à Bordeaux.

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Vous n’aimez pas trop les vins du Nouveau Monde. Pourquoi?

L'acide agressif, l'alcool et les fruits gênent généralement mon voyage. Ce truc de «bien vieilli» me relie vraiment, et cela inclut les Napa Cabs classiques des années 80 et 90. À la boutique, nous vendons tout ce qui me plaît, y compris Walla Walla et Heitz Cellar ou Erath des décennies passées quand je les trouve.

Vin décanté étant versé au Old Portland / Christine Dong

Le vin vous rappelle-t-il la musique d'une manière ou d'une autre? Qu'en est-il de l'art ou de la littérature?

Ouais. Tout ce qui précède. Sur le plan technique, je souhaite qu'un vin ait un équilibre entre haut de gamme, médium et bas de gamme. Par exemple, les fruits, l'alcool, les tanins, l'acide et le terroir doivent tous être équilibrés de manière à ce que «l'histoire» soit évidente. Je pense que c’est vrai pour ces trois médiums.

Tous les artistes essaient de faire la même chose: créer la plus grande expression possible, compte tenu de leurs compétences et des caprices du monde auquel ils sont au courant. C’est comme un tour de magie quand ça marche, un 'Comment as-tu fait ça?' vivre.

Passez-vous beaucoup de temps à réfléchir à la relation entre le vin et la nourriture? Ou avez-vous déjà organisé des dîners avec du vin ou des dîners avec beaucoup de vin?

Les dîners avec vin sont l'une des plus grandes joies de ma vie. Les Dandys organisent chaque année un dîner et un spectacle d’accord mets-vins avant Noël, et je suis en charge des accords. Habituellement six cours, au moins. J'en héberge aussi beaucoup de plus petits.

La France est le début et la base de la gastronomie œnologique, pour autant que je sache. Vous ne pouvez que devenir plus intéressant à partir de là. Mais ne vous éloignez pas trop, ou vous pourriez finir par penser: «Ce plat donne à ce vin un goût de vinaigre ou de formaldéhyde» ou quelque chose comme ça. Nous étions juste en Polynésie française, et ils ont une touche incroyable de la cuisine française. Ils repoussent définitivement les limites de la quantité de fruits tropicaux que peut contenir un plat crémeux-salé avant même que la Bourgogne blanche ne puisse le supporter. Bien sûr, c'était amusant, cependant.