La bière américaine a influencé le monde, mais désormais, la bière japonaise bière commence à rendre la pareille.

Au cours des cinq dernières années, une poignée de grandes sociétés brassicoles japonaises ont réalisé des investissements majeurs en Amérique du Nord, à commencer par l’achat par Sapporo du site historique de San Francisco. Brasserie Ancre en 2017. Deux ans plus tard, Kirin a acheté Colorado’s Nouvelle Belgique, suivi de Brasserie Bell dans le Michigan en 2021. Sapporo a riposté en achetant une autre légende californienne, Pierre , en 2022. Puis, au début de cette année, Asahi a annoncé son intention d'acheter Octopi, une grande brasserie du Wisconsin, mais surtout méconnue, qui brasse de la bière sous contrat pour plusieurs grandes marques artisanales. Asahi prévoit initialement de fabriquer au moins 700 000 caisses par an chez Octopi, bien que des investissements supplémentaires soient possibles, a indiqué la société.

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Alors, que signifient tous ces mouvements ? Vous êtes beaucoup plus susceptible de voir des bières des grands producteurs japonais largement distribuées aux États-Unis et au Canada. Et ce ne sont pas seulement les grandes marques japonaises qui font tourner les têtes de ce côté du Pacifique : un certain nombre de brasseurs artisanaux du pays ont également gagné des fans dévoués en Amérique du Nord, grâce à leur adoption de techniques spéciales, d'ingrédients inhabituels et d'étiquettes souvent charmantes et décalées. art.

Cette polyvalence est ce qui rend la scène brassicole de la nation insulaire si attrayante, explique Ry Beville, maître de conférences en littérature japonaise à l'Université de Californie. Berkeley et éditeur du magazine bilingue L'heure de la bière au Japon .

« Les brasseurs artisanaux japonais constituent d'excellents exemples de styles classiques, de pilsner à IPA , mais la plupart des consommateurs en dehors du Japon ont probablement hâte de boire des bières artisanales japonaises qui incorporent des ingrédients locaux », dit-il. Ces saveurs locales inhabituelles peuvent provenir de choses comme le riz à sushi et fruit de yuzu , ainsi que le temps passé barils qui ont servi à fabriquer Shoyu , c'est à dire je suis saule, et whisky japonais .

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D'autres producteurs s'inspirent d'une autre boisson japonaise : saké . Joe Stange, rédacteur en chef de Bière artisanale et brassage magazine, récemment revenu d'un voyage de dégustation au Japon. L'un des produits les plus remarquables, dit-il, était un riz saison d'Osaka Base de bière artisanale , où cette brasserie reprend le traditionnel belge bière de ferme le style a été fermenté avec OMS (c'est à dire. Aspergillus oryzae), la moisissure utilisée pour fabriquer du saké et de la sauce soja. « Le résultat était croustillant, aux couleurs herbacées, presque mentholées, amères et sèches, me rappelant en quelque sorte l'herbe fraîche, ainsi que le saké frais », dit-il. 'Je l'ai aimé.'

Même si cette bière est peut-être limitée au Japon, du moins pour le moment, elle met en valeur les processus et ingrédients inhabituels disponibles pour les brasseurs japonais, dont beaucoup expédient désormais des canettes et des bouteilles de notre côté du Pacifique. Ces bières semblent trouver un public : les recherches Google pour la « bière japonaise » ont récemment atteint un niveau jamais vu depuis fin 2005. Les importations de bière japonaise aux États-Unis ont augmenté de 14,8 % entre 2021 et 2022, selon le Observatoire de la complexité économique (OEC), année la plus récente pour laquelle il propose des données.

Avec ces nouvelles expéditions qui arrivent, il n’y a jamais eu de meilleur moment pour en apprendre davantage sur la bière japonaise. Alors, lesquels devriez-vous boire aujourd’hui ? Découvrez la meilleure bière japonaise sélectionnée par des experts.

Sapporo Premium (Brasseries Sapporo, 4,9 % abv)

C'est un délicat p ilsner- esque bière blonde, grâce à un ajout sain de riz japonais.

' Sapporo est la plus petite des trois grandes marques japonaises, mais son mélange de malt légèrement grillé et de houblonnage délicat aux herbes en fait ma préférée. À la mode japonaise, le riz contribue à sa finale croustillante, ce qui le rend idéal à table. Il se marie particulièrement bien avec les fruits de mer, et je l'adore avec le crabe ou le homard. » — Jeff Alworth, auteur de The Beer Bible et du Beervana blog et podcast

18,50 $ (paquet de 12) Vin total

Tokyo White (Far Yeast Brewing Co., 6 % abv)

Faisant écho à la tradition belge, cette bière de saison est légère, fruitée et désaltérante.

« L'une des meilleures brasseries japonaises exportant vers les États-Unis est Far Yeast, basée à Kosuge, dans les montagnes à environ 80 km à l'ouest de Tokyo. Far Yeast Tokyo White est une bière blanche magnifiquement délicate et super buvable, fermentée avec de la levure de saison : florale et fruitée à pépins au nez, agréablement acidulée, puis sèche en bouche. Vous pourriez en boire beaucoup, facilement. —Joe Stange, rédacteur en chef de Bière artisanale et brassage revue

5 $ Vins et Liqueurs Giannone

Hitachino Nest Ancient Nipponia (Brasserie Kiuchi, 6,5 % abv)

Cette pilsner impériale est basée sur un cultivar d'orge patrimonial et un cultivar de houblon aromatique.

« Une excellente bière avec une belle histoire : le propriétaire de la brasserie, Toshiyuki Kiuchi, a relancé la variété japonaise d'orge brassicole Kaneko Golden à partir de seulement seize graines, pour finalement en cultiver suffisamment pour créer Nipponia, une bière blonde forte épicée avec du houblon japonais Sorachi Ace pour un goût plein, citronné et légèrement saveur de vanille. —Stephen Beaumont, co-auteur de L'Atlas mondial de la bière et réviseur en chef à Boissons Beaumont

6 $ Vin total

Asahi Super Dry (Brasseries Asahi, 5 % abv)

La bière blonde de riz la plus vendue équilibre une amertume délicate avec une carbonatation élevée semblable à celle du Champagne.

« Pour beaucoup en dehors du Japon, l'Asahi Super Dry peut ressembler à rien de plus qu'une « bière aromatisée à la bière », une bière blonde légère avec une trace d'amertume de houblon, mais elle capture un équilibre parfait entre les bières blondes européennes haut de gamme et les bières blondes américaines « légères ». ' bières blondes. Il se marie bien avec presque tous les aliments, des sushis aux steak , et plus vous goûtez, plus cette légère amertume commence à transparaître, encourageant juste un verre de plus. —Daniel Morales, auteur du bulletin d'information Comment japonais

11 $ (paquet de 6) Vin total

Coedo Beniaka (brasserie Kyodo Shoji Coedo, 7 % abv)

Riche bière ambrée impériale, la Coedo Beniaka possède le goût charismatique de la patate douce.

«Cette bière ambrée est brassée avec des patates douces d'origine locale, donnant un bon corps et une saveur riche avec des notes de caramel et d'umami, soutenues par une touche d'alcool bien intégrée. Associez-le à barbecue ribs or crème brûlé C'est. » —Ry Beville, éditeur de L'heure de la bière au Japon

Les prix varient Chercheur de vins

Bière pression Orion (Orion Beer Co., 5 % abv)

C'est le choix des connaisseurs parmi les bières blondes de riz en bouteille, avec des notes de poivre noir et de fruits tropicaux.

« Cette bière me rappelle ma maison – c’est drôle comme un objet fabriqué à travers un océan peut faire ça. Orion évoque des souvenirs d’exploration des bières blondes américaines classiques avec des amis. Elle a une légère complexité qui me rappelle de nombreuses marques de bière blonde régionales américaines que nous avons essayées au fil des ans, catégoriquement similaires en termes de rafraîchissement, mais avec plus de caractère que les méga marques. —Zigmas Maloni, copropriétaire et conservateur du Chicago's Bière Miscuous cafés à bière

9 $ (paquet de 6) Vendome Wine & Spirits

Kuro Kuro (bière Hideji, 9 % abv)

Cette stout impériale houblonnée est parfumée aux châtaignes du sud de Kyushu.

« Cette brasserie située dans une préfecture rurale du sud du Japon connue pour ses plages commercialise tranquillement certaines des meilleures bières artisanales du Japon. Médaillée d'or dans la catégorie bière de spécialité à la Coupe du monde de la bière 2022, Kuri Kuro offre un merveilleux goût de noisette provenant des châtaignes qui complète les saveurs torréfiées du malt. Sirotez-le avec un whisky japonais. —Ry Beville

7 $ BoutiqueWineDirect

Echigo Koshihikari (Echigo Beer Co., 5 % abv)

Il s’agit d’une version artisanale de la bière blonde de riz grand public de la première microbrasserie du Japon.

« J’ai toujours trouvé cette bière blonde pâle au malt rafraîchissante jusqu’au cœur, et la qualité de la mousse impressionne. Des ingrédients et un processus spécifiques peuvent vraiment faire une bière : la promotion d'un ingrédient Niigata local comme le cultivar de riz Koshihikari est représentatif de la localité où cette bière est brassée, tout en complétant l'orge et le houblon allemands importés. —Zigmas Maloni

3 $ Mission Vins & Spiritueux

Hitachino Nest Anbai Ale (brasserie Kiuchi, 7 % abv)

Les prunes vertes Ume et le sel marin local propulsent la bière blanche forte d'Hitachino Nest vers de nouveaux sommets.

« On dirait presque qu'Hitachino Nest ne peut rien faire de mal : ils fabriquent toujours d'excellentes bières, généralement avec des ingrédients spécifiques au Japon. Cette bière légèrement acidulée est infusée de prunes aigres des environs ruraux de la brasserie, ainsi que de sel marin japonais. Buvez-en un avec des huîtres crues. —Ry Beville

9 $ BevMo

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FAQ

Est Bière Sapporo japonaise ?

Oui, surtout. Sapporo est l'une des plus anciennes brasseries du Japon, fondée en 1876 dans la ville du même nom sur l'île septentrionale d'Hokkaido. Depuis lors, la brasserie s'est considérablement développée. Aujourd'hui, elle possède plusieurs installations de production, dont certaines aux États-Unis et au Canada, qui fabriquent la majeure partie de la bière Sapporo vendue en Amérique du Nord. En tant que tel, le Sapporo que vous sirotez n’est peut-être pas japonais dans le sens où il a été exporté du Japon, mais il est fabriqué par une entreprise japonaise très profondément enracinée dans la tradition brassicole japonaise.

Comment dit-on «B» honneur » en japonais ?

Dérivé du mot anglais « beer » ou du mot allemand « bier », le mot japonais le plus courant pour désigner une boisson fermentée à base de malt s'écrit « ビール » et se prononce « bi-ru ». Essayez de dire « betterave » sans prononcer le T et vous y êtes à peu près.

Quelle est la bière la plus populaire au Japon ?

En volume, la bière la plus vendue actuellement au Japon est l'Asahi Super Dry.

En quoi la bière japonaise est-elle différente ?

Cela dépend du type de bière. Pour les bières blondes grand public dites « pilsner », l'utilisation fréquente du riz fait que la plupart des bières japonaises sont moins lourdes et plus « sèches » en bouche que les bières venues d'ailleurs.

Cependant, le Japon abrite également l'happoshu, une catégorie inhabituelle de bières pas tout à fait. Signifiant littéralement « boisson alcoolisée pétillante », l'happoshu comprend les boissons contenant moins de 67 % de malt d'orge, parfois avec très peu de malt, ce qui les place dans une catégorie fiscale différente. Ils offrent généralement des saveurs semblables à celles de la bière à des prix légèrement inférieurs.

La bière japonaise a-t-elle le goût de la bière américaine ?

En général, oui. Dans de nombreux styles, la bière japonaise est juste un peu plus légère en corps et plus croustillante en finale, par rapport aux versions similaires des producteurs américains. Mais lorsqu'il s'agit de bières artisanales, l'utilisation d'ingrédients et d'équipements locaux, des patates douces au koji, peuvent apporter des saveurs vraiment uniques à chaque verre.