Parlez à n'importe qui bière artisanale amoureux de ce qu'ils ont bu ces derniers temps, et d'ici peu, le sujet de la bière blonde indienne, communément connue sous le nom de VIOLENCE ... viendra probablement. Après tout, c’est la catégorie de bière artisanale la plus vendue et elle ne montre aucun signe d’être détrônée de si tôt.

D'une manière générale, les IPA appartiennent à l'une des deux catégories, que les buveurs ont toutes deux adoptées : le style traditionnel, qui comprend des offres claires et magnifiquement amères, et le style brumeux moderne, avec ses nombreuses itérations juteuses. Bien sûr, il y a des nuances dans les deux styles, car les brasseurs cherchent à la fois à honorer l’histoire et à repousser les limites. Dernièrement, un autre élément est entré en jeu : la saisonnalité.

L’essor des IPA saisonnières

Depuis de nombreuses années, les amateurs d'IPA attendent avec impatience le début de l'automne, lorsque bières de houblon humide (à base de fleurs mûres en plein champ) et les bières de houblon frais (à base de houblon fraîchement récolté et séché au four) commencent à arriver en fût et sur les étagères. En effet, dans l’hémisphère nord, le houblon est récolté en août et septembre.

Bien que la plupart soient séchées ou granulées, certaines sont cueillies directement dans les bacs et envoyées immédiatement aux brasseries pour être brassées fraîches ou presque fraîches. Certaines brasseries, notamment celles proches des champs de houblon, peuvent brasser ce houblon quelques minutes après la récolte. D'autres travailleront avec les expéditeurs pour recevoir et brasser dans les 24 heures suivant la cueillette. Les résultats sont souvent des bières luxuriantes et vibrantes qui portent un caractère de houblon vert et un véritable sens du terroir.

Il existe peu d’exemples d’IPA de houblon humide ou frais disponibles à l’échelle nationale ; La Celebration Ale de la Sierra Nevada, disponible vers la fin de chaque année, est un exemple remarquable du style wet-hop. Cependant, la plupart des buveurs devront se rendre Oregon , Washington ou Idaho brasseries pour une véritable IPA de houblon humide ou de houblon frais. Ou bien, ayez une connexion locale dans d’autres États producteurs de houblon.

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Quand boire des IPA de saison

Bien qu'il y ait eu des discussions sur le temps qu'il faut attendre pour boire des IPA fraîchement houblonnées (certains brasseurs préconisent de laisser la bière quelques semaines en canette ou en fût pour mûrir), la plupart ont disparu des étagères fin octobre ou début novembre.

Si l’automne est réservé aux bières de houblon fraîches et humides, qu’en est-il des trois autres saisons ? C’est un peu plus compliqué, mais certains brasseurs cherchent à résoudre le problème.

D’une part, Short’s Brewing à Bellaire, Michigan, publie constamment des bières qui tentent d’évoquer la saison en cours. «Une façon de penser à la saisonnalité est de passer par abv», explique Christa Brenner, directrice du marketing et de la marque de la brasserie. « [Nos IPA sont] plus légères pendant les mois les plus chauds, plus lourdes pendant les mois les plus froids. L’été comporte généralement des ingrédients estivaux [et est] plus léger et plus croustillant. L’hiver deviendra plus sombre, plus riche et plus fort.

Il propose également une gamme saisonnière d'IPA Pure Michigan qui participe à la campagne touristique de l'État et utilise uniquement du houblon et du malt cultivés dans l'État. (L'offre actuelle, Fall IPA, est de couleur paille et légèrement brumeuse.)

Dans l'État de Washington à Les bières de Ruben , le propriétaire Adam Robbings affirme que parmi les plus de 150 bières différentes que la brasserie a fabriquées l'année dernière, elle a beaucoup réfléchi aux bières saisonnières, en particulier aux IPA. La Summer IPA de la brasserie, brassée avec du blé, est son best-seller depuis sept ans.

La brasserie lance une Cold IPA disponible de la fête du Travail à décembre. Dans le passé, Reuben's a également lancé une IPA de seigle au chocolat pour les mois d'hiver, mais elle s'est avérée trop spécialisée et a été ramenée à de plus petites séries de production.

Évolution fait partie du jeu saisonnier IPA. L’offre printanière de la brasserie a également connu des évolutions au fil du temps. 'Nous avions une bière dont le concept était génial, mais je pense qu'elle était déroutante pour les grossistes', explique Robbings. « Chaque année, nous allions proposer une bière qui refléterait ce que nous avions appris les années précédentes. C'était le même nom mais avec une recette différente chaque année. C’était déroutant de communiquer.

Son IPA printanière actuelle est une bière appelée Spot On, disponible de janvier à avril. C'est une vitrine d'un lot de houblon spécifique sélectionné dans le Vallée de Yakima .

'Les saisons vous donnent une excellente occasion de montrer quelque chose de nouveau pour donner de l'ampleur et de la variété', explique Robbings. Cela dit, il se garde de trop compter sur eux. 'Nous devons faire très attention à ne pas trop nous étendre [lorsque nous nous penchons] sur la saison.'

Brenner est d'accord, affirmant qu'une IPA saisonnière réussie se résume en fin de compte à trouver des saveurs intéressantes inspirées par la saisonnalité grâce à l'expérimentation. Pour Short, cela signifie s'appuyer sur la région et faire preuve d'une passion pour le lieu.

'Nous aurons toujours des buveurs qui voudront nos produits phares, ou leurs favoris, ou qui voudront essayer quelque chose de nouveau', explique Brenner. 'Mais ne pas avoir d'IPA saisonnière serait un échec.'

Meilleures IPA saisonnières

IPA froide Wayfinder

L'IPA froide est un style né avec le brassage Wayfinder en 2018 et utilise une facture de malt alternative aux IPA normales, notamment le maïs et le riz. L'utilisation de levure blonde à des températures plus chaudes que d'habitude et un processus similaire pour le houblonnage à sec, le succès de ce style repose sur la biotransformation pour sa saveur caractéristique. Limpide et d'une amertume modérée, il présente des arômes d'écorces d'agrumes et de pin, qui se transforment en un caractère floral de miel et un léger fruité. La finale est sèche et agréable, préparant facilement le palais à une autre gorgée profonde. 98 points — John Holl

6 $ Cabane artisanale

Rainure de citron de Blackberry Farm

Une diversion agréable de la norme avec de riches herbes citronnées et une qualité florale à l'avant-garde. Le citron se présente en couches supplémentaires comprenant des zestes confits et de la verveine citronnée. Il se termine toujours sec, avec un claquement de bière blonde. Accompagnez-le de légumes d'été ou d'un simple poulet rôti pour faire ressortir le meilleur des deux. 97 points —J.H.

11 $ Vin total et plus

Samuel Adams IPA froide

Provenant d'une brasserie qui sait manœuvrer adroitement dans l'espace des bières blondes, cette IPA bien houblonnée est dorée et claire comme une cloche, avec une tête modeste qui dure et lace le verre. Les houblons terreux ne sont jamais écrasants mais ajoutent une amertume notable qui engage les sens olfactifs. 96 points —J.H.

10 $ Vin total et plus

Sentier des Highlands

D'une couleur paille profonde, cette IPA présente de légers arômes de noix de coco tropicale associés à du melon doux et trop mûr et à une touche d'orange confite. Les saveurs se tordent et évoluent à chaque gorgée, laissant différentes caractéristiques atterrir à différents moments, conduisant à une séance agréable. 95 points —J.H.

11 $ Vin total et plus

IPA d'été de Reuben

Verse un jaune doré clair et brillant qui peut faire penser à un soleil dessiné au crayon dans le ciel. C’est peut-être le but de cette IPA « d’été », qui n’est pas vraiment un style de bière mais qui devrait peut-être l’être. Doux et facile tout autour avec des malts confits, des houblons résineux faciles avec des morceaux d'agrumes citronnés et une touche de notes florales sur les bords avec une amertume faible à modérée. Cette IPA évoque des pensées de temps chaud, quelle que soit la saison de consommation. 95 points —J.H.

11 $ Vin total et plus

Bois et eaux du Maine

Elle a été brassée avec des ingrédients récoltés localement pour commémorer la création du monument national de Katahdin Woods and Waters. Cette IPA a beaucoup d'arômes de houblon traditionnels de pamplemousse et de pin. Les houblons sont les plus forts en arôme et atténués en bouche. Il présente une agréable amertume qui se développe au fil de la consommation de la bouteille. 91 points  –  J.H.

7 $ Vin total et plus

Phaseur écliptique

Avec la couleur du jus de pamplemousse non filtré et une mousse fine, cette IPA présente de nombreux arômes de fruits tropicaux, notamment de mangue et d'ananas, mais reste plus du côté amer du houblon que du côté sucré. Agréable et bien exécutée, c’est une IPA avec du poids qui convient parfaitement aux saisons swing. 91 points —J.H.

12 $ Vin total et plus

IPA fraîche tropicale Deschutes

Arômes sourds mais agréables d'ananas et de mangue avec une base d'eau minérale. De légères notes terreuses apparaissent vers la finale. Une IPA pour les après-midi d’été sans projets à l’horizon. 86 points  —J.H.

11 $ Vin total et plus