L'événement s'appelait «Pastrami on Rye», une célébration de whiskies de seigle qui reliait les points entre le grain utilisé pour cuire du pain de seigle ainsi que pour faire du whisky de seigle, accompagné de beaucoup de pastrami et de morceaux de poitrine parfumés.

La plupart des whiskies servis ce soir-là ont été élaborés conformément aux règles de New York ' Empire Rye », Qui a fait ses débuts en 2017. Bien que le whisky de seigle désigne généralement un whisky produit avec au moins 51% de grains de seigle, les distillateurs qui ont créé Empire Rye se sont mis d'accord sur des exigences beaucoup plus strictes. Un plein 75% de la purée doit être fabriqué à partir de grains de seigle cultivés dans l'État où il doit être distillé, mis en barriques et vieilli dans une seule distillerie de l'État de New York et il doit être vieilli pendant au moins deux ans dans des fûts de chêne neufs carbonisés. Certains des producteurs qui utilisent cette désignation incluent New York Distilling et Five & 20.

Cela démontre une partie de l'excitation qui entoure actuellement le whisky de seigle. Le whisky américain maigre et épicé, un équivalent du bourbon à base de maïs ou du Scotch à base de malt plus sucré, a développé une suite parmi les distillateurs. Certains soulignent que le seigle peut exprimer le terroir . Il est également fascinant de voir comment les producteurs jouent avec la quantité de seigle dans le mélange, en le calibrant à partir de 51% (le strict minimum requis), souvent adouci avec du maïs, de l'orge ou même du blé, jusqu'au feu d'artifice épicé de 100%. purée de seigle.

Pendant ce temps, d'autres producteurs choisissent de peaufiner leur whisky avec des finitions en fût. Celles-ci vont de Port barriques vieillies High West's Un drame nocturne en plein hiver, pour New York Distilling's l'utilisation de barils de applejack, et Whistlepig's The Boss Hog The Samurai Scientist, terminé dans l'ancien umeshu (vin de prune), barriques.

Bien qu'il ne s'agisse en aucun cas d'un accord traditionnel, si l'occasion se présente, nous vous recommandons vivement de déguster l'un de ces whiskies de seigle avec du pain de seigle frais et quelques tranches chaudes de pastrami.

Le whisky émergeant de style californien

A Midwinter Nights Dram, Acte 7 Scène 6 96 points, 100 $ . Cette sortie annuelle raffinée est toujours un plaisir, et la septième sortie de la série n'est pas différente. Le caramel concentré teinté de chêne et de fruits rouges séduit le nez et la bouche. L'ajout d'eau facilite la morsure d'alcool et apporte plus de fruits et d'épices luxuriants. Un mélange de whiskies de seigle droits finis en fûts de chêne français de Porto, mis en bouteille par High West. Édition limitée.

Parker’s Heritage Collection 13th Edition Heavy Char Rye Whisky 96 points, 150 $ . C'est un sirop spécial, avec du caramel et du caramel épais et intenses au nez et en bouche, et un long fondu de moka accentué par des épices poivrées. L'ajout d'eau - une bonne quantité est nécessaire pour ce seigle surchauffé - fait ressortir des tons de chocolat noir et une belle douceur. Ce seigle âgé de huit ans est vieilli en fûts extra-carbonisés (niveau cinq, pas le niveau trois traditionnel) pour extraire des tons de chêne et d'épices plus profonds. Comme toujours, ce communiqué rend hommage au défunt maître distillateur Parker Beam et profite à la recherche sur la SLA et aux soins aux patients en sa mémoire.

Ragtime Rye Applejack Barrel terminé 95 points, 45 $ . Cette édition limitée inhabituelle commence avec du seigle âgé de deux ans, puis vieilli pendant 90 jours dans des fûts qui contenaient auparavant du applejack fabriqué par Black Dirt Distillery. Le résultat final est délicieux et étonnamment délicat, offrant des notes éphémères de caramel au beurre et de pomme au four, se terminant longtemps avec de la muscade, une pincée de cannelle et du zeste de citron. Sirotez ou mélangez.

Whisky de seigle Peerless 93 points, 90 $ . Ce seigle de quatre ans, résistant au tonneau, est une bête, mais il peut être apprivoisé avec un peu d'eau. L'arôme intense de caramel signale ce qui est à venir. Avec suffisamment d'eau, ce gros whisky savoureux et carrément moelleux offre du sucre d'érable dense et délicieux, du caramel crémeux, des fruits rouges et du gingembre confit.

Whistlepig The Boss Hog The Samurai Scientist 93 points, 500 $ . Cette mise en bouteille unique est un whisky de seigle pur fini dans des fûts d'umeshu (vin de prune), mis en bouteille à une épreuve extraordinairement élevée. Ne vous embêtez même pas sans ajouter d’eau. Mais lorsque vous atteignez le bon niveau de dilution, le séchage de la peau de prune cède la place à la vanille, au cacao et aux épices douces, finissant de sécher et d'adhérer.

Whisky Wolves: première manche 93 points, 150 $ . Cet alcool de luxe inhabituel mélange du seigle et du whisky à saveur de houblon distillé à partir de la bière de la distillerie Charbay. L'arôme suggère la salsepareille et le houblon, tandis que les premières gorgées se lisent distinctement comme de la bière, sèchent et légèrement effervescentes, avec une longue finale légèrement aigre. L'ajout d'eau donne une sensation plus douce et plus succulente, toujours semblable à de la bière mais teintée de fudge et de noix.

Catoctin Creek Rabble Rouser Rye Whisky 2018 mis en bouteille à Bond 91 points, 100 $ . L'arôme est épicé et lumineux, avec une touche de fruits rouges. La bouche s'ouvre maigre et citronnée, teintée de vanille et d'épices. L'ajout d'eau amplifie la saveur et élimine les notes d'espresso et de clou de girofle. Fabriqué à 100% de seigle.

Whisky de seigle droit Bare Knuckle 90 points, 50 $ . Composé à 100% de seigle de Virginie, ce whisky en petite quantité offre des arômes de cèdre et de vanille. Bien qu’il soit léger et soyeux en bouche, il est également assez fougueux. Apprivoisé par l'eau, les grains torréfiés et les notes de chocolat noir frappent devant et au centre, se terminant par beaucoup d'épices et d'agrumes. Agé de 37 mois.

100% Rye Whiskey de Gertrude 90 points, 68 $ . Fabriqué à partir de céréales cultivées localement, ce seigle est remarquablement robuste pour un whisky âgé d'à peine sept mois. Le caramel concentré et la gousse de vanille mènent le nez, tandis que la bouche luxuriante est grande et grillée, avec beaucoup de caramel et de chêne, finissant de sécher et d'épices. Il faut de l'eau pour adoucir le coup d'alcool, mais les saveurs tiennent très bien, même avec beaucoup de dilution.

Ragtime Rye New York Straight Rye Whisky 90 points, 40 $ . Fabriqué avec du grain de seigle cultivé dans l'État de New York et vieilli pendant trois ans. Un léger arôme d'érable mène à la bouche distinctement sucrée et épicée, qui s'ouvre sur l'érable et le massepain et sort avec beaucoup d'intensité d'épices de cuisson. Incorporer les manhattans et autres cocktails.

Whisky de seigle Five & 20 Spirits 89 points, 35 $ . Attendez-vous à du cèdre, du chêne et de la vanille au nez et en bouche. La saveur robuste se termine longtemps, avec des notes de fruits secs et de houblon. L'ajout d'eau fait ressortir un peu plus de douceur, amadouer le miel et des notes de canneberge séchée, plus une touche de cannelle et d'épices. Petit lot, vieilli au minimum 18 mois. Meilleur achat.