Il est facile de mal comprendre le vin de prune. Pour commencer, la boisson japonaise aigre-douce n’est pas du tout un vin, c’est de l’alcool infusé de prunes plutôt que de fruits fermenté dans l'alcool.

«Vin de prune, ou umeshu , est une liqueur obtenue par trempage enfant , ou la prune japonaise, dans une sorte de liqueur », explique Justin Park, copropriétaire / barman en chef de Tablier en cuir de bar à Honolulu.

Shochu est un esprit de base commun, mais les distillateurs utilisent également du brandy ou du saké pour faire tremper l'ume.

Ce fruit pourrait également être trompeur. Les ume à peau verte ou jaune ont un goût beaucoup plus acidulé que leurs cousins ​​violets. Faisant partie de la famille des abricots, ils sont a cru être originaire de Chine, mais les anglophones ont tendance à utiliser les termes «ume» et «prune japonaise» de manière interchangeable.

Certains buveurs ne savent pas vraiment à quoi s'attendre du vin de prune. Ils se demandent si ce sera violet foncé. D'autres entretiennent l'idée fausse que toutes les itérations sont trop douces.

Les deux sont faux. La plupart des vins de prune sont de couleur pêche ou or et, comme pour toute boisson, il y a de la diversité.

«Il existe une grande variété de umeshu de haute qualité», déclare Kenta Goto, propriétaire de Bar Goto a New York. «Ils me rappellent Sauternes ou Pedro Ximénez Sherry.»

Park compare umeshu au vermouth ou vins fortifiés .

Goto suggère de servir umeshu sur les rochers ou mélangé avec du soda club, mais il peut également être incorporé dans des cocktails.

«Au Bar Goto, nous remplaçons souvent le vermouth par de l'umeshu et faisons [un] Rob Roy ou spritz», dit-il.

Park l'échange souvent contre «quelque chose comme un vermouth ou du Sherry» dans des boissons mélangées. Et, même s'il aimerait utiliser des fruits frais dans ses boissons, «la prune japonaise n'est pas toujours disponible», dit Park. «Le vin de prune, ou umeshu, est donc un excellent substitut. Il donne à un cocktail plus de corps et une touche supplémentaire de douceur et d'acidité.

Les bouteilles de qualité comprennent Toko Ginjo Umeshu et Nakata Umeshu Taru, qui contient des prunes de première qualité et vieillies à l'usage chêne . La marque la plus facilement disponible aux États-Unis est Choya, et ses bouteilles ont tendance à être à l'extrémité la plus sucrée du spectre.

Son assez facile à faire du vin de prune à la maison . Ajoutez simplement de l'ume et du sucre à votre alcool de base, couvrez et conservez le mélange dans un endroit frais et sombre pendant au moins trois mois.