Quand on parle de whisky de seigle, on fait souvent un clin d'œil au passé: cocktails pré-prohibition et culture speakeasy. Mais maintenant, l'esprit audacieux et épicé est à la mode et revient à lui-même. Cela comprend une gamme de styles de nouvelle génération qui ne sont certainement pas le seigle de votre grand-père.

Pour être appelé whisky de seigle, la facture de grain de l'alcool doit être composée d'au moins 51 pour cent de seigle, mais le produit final peut varier considérablement en fonction de son vieillissement. «Le seigle est expressif», déclare Jessie Duré, gérante du bar du whisky Chumley's a New York. «Vous pouvez obtenir quelque chose de très léger et de mentholé, ou de vraiment corsé avec des épices de cuisine comme la cannelle et le clou de girofle, et les deux sont agréables à siroter.»

Bien que nous ayons encore un faible pour les whiskies de seigle familiers (comme Rittenhouse, Sazerac et Bulleit), voici quatre façons dont les producteurs de seigle repoussent les limites.

Un bon moment pour essayer le seigle

Vieillir gracieusement

Le Nouveau-Mexique ne semble pas être le pays du whisky, mais les producteurs expérimentent des seigle «vieillis dans le désert», qui créent des whiskies aux notes surprenantes de fleurs, d'agrumes et de gâteau aux épices.

Essayer: Turley Mill Cask Strength Single Barrel Straight Rye Western Whisky (KGB Spirits, Alcalde, NM, 90 $). Vieilli de six ans, ce whisky atypique offre des tonnes de vanille, d'écorce d'orange et d'épices. C'est la force du fût, alors diluez au goût.

Super preuves

Bien que les whiskies de seigle soient souvent embouteillés avec des niveaux d'alcool relativement élevés, un nombre croissant de personnes s'inspirent du bourbon et du scotch et déploient des bouteilles à la force du fût. Cela signifie une saveur plus audacieuse, mais vous voudrez ajouter de l'eau, de la glace ou les deux au goût.

Essayer: Redemption Barrel Proof Straight Rye Whisky (vin et spiritueux de la famille Deutsch, White Plains, NY, 80 $). Vieilli huit ans et mis en bouteille à une épreuve incroyablement élevée de 122, recherchez un expresso concentré, du caramel et du clou de girofle.

Grains incroyables

Tout comme les boulangers sont obsédés par les céréales anciennes, les distillateurs le sont aussi. Recherchez des variétés de seigle comme Merced, Hazlett ou Abruzzi. Certaines bouteilles, comme le Revolution Rye du Vermont, utilisent un mélange de ces seigle héritage.

Essayer: Revolution Rye (Mad River Distillers, Warren, VT, 50 $). Trois grains variétaux de seigle, dont une partie est du seigle «chocolat» malté et torréfié, créent des saveurs profondes de caramel et d'écorce d'orange.

Finitions fines

Après le processus de vieillissement traditionnel, certains producteurs font tourner le seigle dans des barriques qui contenaient auparavant des vins fortifiés tels que Madère, Sherry ou Porto. Il adoucit le whisky et ajoute une couche de saveur inhabituelle.

Essayer: High West Yippee Ki-Yay (distillerie High West, Park City, UT, 65 $) est fait d'un mélange de whiskies de seigle droits finis dans des fûts qui contenaient autrefois du vermouth et de la syrah. Sirotez ou mélangez dans les Manhattans.