Il était une fois - mais il n'y a pas si longtemps - au pays de la bière, toutes les bières et les lagers provenaient du bois. Ils seraient conditionnés ou servis à partir de barriques, foudres , poinçons et plus encore. Comme l'acier inoxydable et d'autres modernisations sont devenus plus populaires, le bois a été en grande partie laissé à l'écart.

Il y a des brasseurs qui aiment vivre selon l'adage «tout ce qui est ancien sera à nouveau nouveau», et au cours des dernières décennies, les brasseries ont de nouveau bois embrassé comme un moyen d'apporter quelque chose de spécial à leurs bières. Alors qu'autrefois des raretés réservées aux occasions spéciales comme les anniversaires de brasserie ou les fêtes de fin d'année, les bières de toutes sortes vieillies en fût sont devenues plus courantes. Même la plus petite des brasseries propose un programme de barriques qui peut se composer de quelques bières suspendues dans du bois dans un coin en attendant d'être emballées. Les plus grandes brasseries se sont lancées dans des programmes de barils, hébergeant des milliers de barils dans des entrepôts imposants.

Fûts de bourbon sont les plus courants pour les fûts de spiritueux recevant le traitement de la bière, mais Tequila , scotch , et salle Des bières vieillies en fût apparaissent également de temps en temps sur les listes de pression. Tonneaux de vin sont également populaires auprès des brasseries.

Les hybrides vin-bière tirent le meilleur parti de deux mondes

Plus récemment, les barriques sont devenues un terrain de jeu pour les brasseurs qui veulent offrir un dessert avec un coup de pied arrosé. Connues sous le nom de stouts pâtissiers, ces bières noires épaisses sont conçues pour imiter les semores, les beignets, les gâteaux, les tartes et plus encore. Dans de nombreux cas, les brasseurs ajoutent simplement les ingrédients du dessert dans la purée, laissant ces saveurs se mélanger. Les saveurs boisées et alcoolisées du fût ne sont qu'un bonus.

Bières maltées , comme les quads à la belge, les porteurs, les vins d'orge et les stouts sont les styles préférés des brasseurs à mettre en bois. Souvent plus riches en alcool, ils sont construits pour vieillir et peuvent passer de plusieurs semaines à plusieurs années dans un baril avant d'être emballés. Roulements et India Pale Ales sont parfois vieillis en barrique, mais pas autant dans l'ensemble.

Non plus uniquement pour les occasions spéciales, les bières vieillies en fût sont prêtes à être ouvertes dès que l'envie vous en prend.

Cascade 2017 Bourbonic Plague 14 $ / 500 ml, 98 points. C'est un fruit à noyau acidulé, avec un léger torréfaction de malt en arrière-plan qui ne s'installe jamais tout à fait sur les saveurs traditionnelles et familières. Un milieu de bouche et une finale secs et tanniques indiqueraient qu'un temps important a été passé dans le bois, reprenant les caractéristiques des occupants précédents. La brasserie appelle cela un porteur impérial vieilli en fûts de bourbon avec des dates et des épices. C'est un sipper printanier, quand il y a encore un froid dans l'air mais que le temps est chaud à l'horizon.

Fremont 2019 Dark Star 24 $ / 22 oz, 98 points. Une bière vieillie en fût n'a pas besoin de frapper le buveur sur la tête avec une grosse concoction alcoolisée et sucrée. Beaucoup le font, mais ceux qui excellent dans le style se révèlent lentement. Pour cette bière, ce n’est que lorsque le verre est à moitié vide que des notes de bois commencent à émerger, puis c’est essentiellement en tant que joueur de soutien à une stout remarquablement construite qui utilise habilement des malts avec des accents de café et de chocolat. Plein de toucher, mais pas épais, ce stout serait un plaisir à boire même s'il n'était pas vieilli en fût, mais le coup de pied supplémentaire de whisky accentue l'amertume du malt sombre d'une manière agréable. Au fil du temps, cette bière deviendra plus douce et plus réfléchie.

Revolution Mixed Berry Ryeway Rye Ale 40 $ / 12 oz / paquet de 4 98 points. Versant une nuance de violet royal, c'est doux, acidulé et grouillant de vrai jus de framboises, de mûres, de canneberges et de baies de boysen qui sont entrés dans la recette. Faisant partie de la série de bières Deep Wood de la brasserie, cette bière de seigle ne se sent jamais lourde et laisse briller toutes les notes de fruits - canneberge acidulée suivie de framboise acidulée, puis de mûre de boysen sucrée. Le bois lie le tout avec une note terreuse avant une finale puissante de jus de cerise. Un buveur peut être pardonné de croire qu'il y a des antioxydants dans cette bière à dominante fruitée, mais le lendemain matin, vous saurez mieux.

Cigar City Kulich 35 $ / 750 ml, 97 points. Parfois, vous voyez une étiquette remplie d'une multitude d'ingrédients (dans ce cas, il s'agit de raisin sec, d'écorce d'orange, d'ananas, de cardamome, de muscade, de cannelle et de lactose) et roulez les yeux. Une bière profite-t-elle réellement de tout cela? Dans ce cas, cela fonctionne à merveille. Dans l'ensemble, il s'agit d'un stout épicé, terreux et robuste qui a la perception de la noix de coco et du fudge foncé sur un corps visqueux. L'accent de peau d'orange est juste assez faible pour être une allumeuse. Les tons de baril de brandy se présentent sous la forme de notes de cordes douces et renforcent la saveur de raisin sec. Buvez-en un maintenant et mettez-en un pendant cinq ans pour voir comment il vieillit.

Hermit Thrush Rowdy Monk Barrel Aged Sour Quadrupel 14 $ / 16 oz, 96 points. Tarte et rafraîchissante, cette bière a été élevée en fûts de vin rouge et de scotch. Avec le temps dans le verre, il révèle un fond de fruits rouges, de prune, de raisin sec et juste un filet de fumée tourbée. Finition avec des saveurs de myrtille et de framboise sous-mûres accompagnées de notes d'herbes, de fumée et d'iode, cette bière de couleur marron foncé est sacrément délicieuse.

Tröegs Bourbon Barrel-Aged Troegenator 13 $ / 375 ml, 95 points. Des arômes de raisins secs chauds, de pain de campagne croustillant et de confiture de figues dansent ensemble dans cette bière au cuivre foncé. Les notes arrosées du fût offrent un fondant, de la vanille et des compliments boisés à une bière de base déjà forte. Facile à boire, avec un peu de chaleur alcoolisée en finale, c'est une boisson à ouvrir après un grand et copieux repas des Fêtes.

New Realm Reserve Bourbon Barrel Quadrupel 10 $ / 500 ml, 94 points. Un fort coup de bois et d'alcool rehausse ce quadrupel et met en valeur de nombreuses saveurs de fruits à noyau foncés qui caractérisent le style. Pour une bière à forte teneur en alcool, c'est une boisson facile à boire et une merveille fleurie et fruitée qui oblige le cerveau à se détendre un peu des soucis de la journée et à se libérer du stress. Cela ne fera que s'améliorer avec un certain âge.

Nous Recommander:

• Réfrigérateur à vin 48 bouteilles de la série Evolution, porte en acier inoxydable noir
• Verre à bière Zalto

Springdale Maple Brigadeiro Barrel-Aged Breakfast Stout 15 $ / 500 ml, 93 points. Cela offre une combinaison d'arômes semblable à un dîner en bord de route familier juste après la ruée vers le petit-déjeuner: crêpes sur la plaque chauffante une minute de trop et commençant à brûler, café vicié dans une casserole, sirop d'érable collant dans l'air. Cette stout de petit-déjeuner dépend fortement du café et de l'érable ligneux pour la mener à bien. Le corps est fin, la carbonatation est moyenne et si ses saveurs familières et accueillantes du repas le plus important de la journée ne remplacent pas le petit-déjeuner, il serait bien à la maison à côté d'une gaufre belge et d'un côté de bacon croustillant.

Anderson Valley Bourbon Barrel Stout 10 $ / 22 oz, 91 points. Malgré son nom, les fûts de dinde sauvage utilisés pour vieillir ce gros doivent être un peu chassés. Un peu de bois et un peu d’alcool émergent au départ, même s’il est finalement vivant et lumineux. Ce que le baril fait ici, c'est offrir un peu de punch à une bière de base par ailleurs solide, en lui apportant un peu de corps et de profondeur.