Steve Morgan, directeur des vins du hot spot italien Formento's à Chicago, a construit sa carrière en travaillant dans des restaurants qui incluent Alinea, Tribeca Grill et Del Posto. Chez Formento, il a élaboré une carte des vins de plus de 600 sélections, en se concentrant sur les vins d'Italie, de France et des États-Unis. Plus de 50 des vins sont vendus à 50 $ ou moins.

Ce n’est un secret pour personne que le travail d’un sommelier ou d’un directeur des vins est de créer la carte des vins d’un restaurant et de garder sa cave ou sa cave remplie d’inventaire. Mais qu'en est-il de l'entretien de votre propre cave à la maison? À moins d'avoir beaucoup d'espace supplémentaire et peut-être un sous-sol sombre et frais, vous devez faire preuve de créativité.

Sûr, vous pouvez investir dans un réfrigérateur à vin de 400 bouteilles , qui est le moyen le plus simple d'obtenir une cave rapide. Mais Morgan offre de nombreux conseils et vous permet de créer votre propre cave, même avec un budget limité.

Suivez les règles de base quel que soit l'endroit où vous installez votre cave.

'Tout simplement, vous voulez un endroit qui a une température fraîche constante - dans un monde parfait à 58 ° [Fahrenheit]. Vous ne voulez pas que la lumière du soleil frappe le vin. Vous voulez du vin dans un endroit frais et sombre. Vous voulez idéalement qu'il soit gardé sur le côté et que le vin soit dans un endroit suffisamment éloigné pour ne pas être bousculé ou déplacé beaucoup. '

Utilisez un sous-sol si vous en avez et gardez le vin au frais.

Si vous avez une maison avec un sous-sol, c'est souvent l'endroit idéal pour une cave à vin. De nombreux œnologues ne jurent que par une cave «passive», sans refroidissement artificiel. Sous le niveau du sol, la température oscille autour de 55 degrés.

«S'il y a un sous-sol frais auquel vous pouvez faire confiance sans lumière, vous pouvez certainement garder le vin à une température assez bonne tout au long de l'année. Bien sûr, il y a des moments en été où vous voudrez peut-être le déménager dans un appartement climatisé. Lorsque le vin atteint une certaine température, il peut accélérer le processus de vieillissement. Si vous gardez votre maison à une température froide tout le temps, environ 60 ° C, vous pouvez conserver votre vin dans une pièce sombre ou au fond d'un placard. Plus vous pouvez la conserver, mieux c'est. '

Réutilisez les vieux meubles pour les ranger.

«Si vous pouvez travailler dans les limites des lignes directrices définies auparavant (espace frais, sur le côté, peu de mouvement), vous pouvez mettre du vin dans n'importe quoi. Vous pouvez utiliser des blocs de béton empilés bon marché. Vous pouvez utiliser de vieux meubles. Je l’ai déjà fait. J'ai utilisé une commode. Ça a l'air génial. Le meilleur et le moins cher est d'obtenir des étagères Metro. Ce sont des étagères métalliques tout usage et bon marché. Vous pouvez acheter autant d'étagères que vous le souhaitez. Les bouteilles peuvent se glisser facilement. »

Gardez une trace de votre collection en ligne.

«CellarTracker.com est de loin le meilleur, et c'est gratuit. C’est un système très simple et très populaire. Vous pouvez voir ce que les autres disent et donner leur avis sur le vin. C'est double: vous pouvez mettre toutes vos informations et vos notes de dégustation là-haut, et vous pouvez regarder les points de vue des autres. '

N'oubliez pas: il n'est pas nécessaire que tout soit mis en cave.

«Il y a beaucoup de vins que vous voulez boire frais. Il y a des gens qui aiment les vins dans leur jeunesse et qui ne veulent pas de vins âgés de 5 à 10 ans. De nombreux producteurs produisent des vins de ce style, et vous le trouverez dans toutes les catégories, même les Napa Cabs. Si vous maintenez votre maison à une bonne température et gardez le vin à l'abri de la lumière du soleil, vous pouvez le garder sur une petite grille, mais cela dépend de vos objectifs à long terme. »