Dans Allemagne , où les préférences en matière de vins oscillent depuis longtemps encore plus sèches et plus sèches, le marché est sécher , ou des vins secs issus de Riesling , Pinot Noir (connu sous le nom de Spätburgunder), Pinot Gris (ou Grauburgunder) et plus encore. Parmi les meilleurs, les vins secs classés comme Grande croissance , ou «grandes croissances», GG pour faire court.

Ils représentent des expressions sèches remarquables de vignobles uniques exemplaires connus sous le nom de Grosse Lage, la version allemande du grand cru . Ceux-ci sont reconnus pour produire historiquement des vins de distinction.

Les vins GG sont produits dans chacune des 13 régions viticoles d’Allemagne. Ils ne doivent pas contenir plus de neuf grammes par litre de sucre résiduel, respecter des directives strictes de qualité et de production et n'utiliser que des cépages spécifiques classiques à chaque région.

La classification GG moderne a été codifiée en 2002 par le Association des Prädikatsweingüter allemands (VDP), organisation exclusive de vignerons allemands. Le système VDP est distinct du prädikat allemand qui classe le vin dans des catégories telles que kabinett, spätlese ou auslese, en fonction de la maturité des raisins à la récolte.

La classification VDP continue d'évoluer et sa nomenclature déposée VDP.GROSSES GEWÄCHS ne s'applique qu'aux membres. Cependant, les vignerons des domaines non VDP dans toute l'Allemagne imitent de plus en plus les systèmes de classification des vins secs phares basés sur les appellations de vignobles.

Poursuivez votre lecture pour découvrir six des meilleures régions d'Allemagne pour les embouteillages GG.

Illustration par Amber Day

Le Rheingau

Le cadre GG du VDP a été formé par une coalition d'entreprises Rheingau vignerons connus sous le nom de Charta. Dans les années 1980, la Charta a préconisé une concentration régionale sur la production de Riesling sec de haute qualité et la résurrection des classifications historiques de vignobles qui relient la qualité du vin à la provenance, et non aux niveaux de sucre. Au sommet de ce classement se trouvaient les Première croissance , comparables aux vignobles de premier cru ou de premier cru.

De nombreux producteurs du Rheingau ont qualifié le Riesling sec des meilleurs vignobles d'Erstes Gewächs, conformément à la Charta, jusqu'en 2012, lorsque la classification a été remplacée par Grosses Gewächs.

Depuis 2018, les vignerons non VDP ont intégré le Grande croissance Rheingau (RGG) pour les vins secs phares de vignoble unique. Les règlements RGG et VDP.GROSSES GEWÄCHS autorisent les GG Riesling et Spätburgunder.

À Château de Johannisberg , rieslings secs de récolte tardive, ou récolte tardive sèche , ont été produits bien avant l'existence de GG, selon son directeur immobilier, Stefan Doktor. Fermentés à sec à sept ou huit grammes par litre de sucre résiduel, ils sont un prédécesseur évolutif du GG Silberlack du domaine, qui a fait ses débuts en 2005.

Expression svelte et cristalline du vignoble monopolaire du domaine, le GG Silberlack a séché à moins de trois grammes par litre de sucre résiduel ces dernières années.

Historiquement, dit Doktor, lorsque les niveaux d'acidité étaient plus élevés, les vins résultants étaient rendus plus doux dans le Rheingau pour maintenir l'équilibre. Aujourd'hui, avec des climats de plus en plus chauds, «l'acidité des raisins a changé», dit-il. «Vous pouvez produire des vins plus secs et plus secs, mais toujours équilibrés.»

Parmi les vins secs emblématiques de la région provenant de producteurs non-VDP, on trouve Georg Breuer Rieslings monopol texturés, Eva Fricke Riesling sec et dynamique d'un seul vignoble J.B. Becker Riesling sec et Pinot Noir à vendanges tardives.

Vins à essayer

August Kesseler 2016 Höllenberg Pinot Noir GG Grosse Lage $203, 96 points . Des notes de violette, de cerises noires succulentes et de betterave fraîchement creusée parfument ce pinot noir complexe et intensément concentré. Il est riche et voluptueusement texturé, mais équilibré par une vive acidité de groseille rouge et des tanins fins et plumeux. Attirant maintenant pour son fruit opulent et ses épices capiteuses, mais le temps passé en cave devrait apporter encore plus de complexité et de nuance. Marques de vignobles.

Domdechant Werner 2018 Kirchenstück Riesling GG Trocken 55,94 $ points . Bouffant de pêches jaunes, d'abricot et d'épices, le Kirchenstück 2018 de ce producteur est nettement plus ouvert et plus productif que son excellent embouteillage 2017. Élégant et en acier mais succulent et pêche aussi, c’est un Riesling sec racé qui est passionnant maintenant mais qui sera probablement meilleur à partir de 2022. Concentré et perçant, il devrait s’améliorer jusqu'en 2035 et tenir encore plus loin. Miller Squared Inc. Le choix des éditeurs .

Hesse rhénane

Ces dernières années, les amateurs de vin allemands, en particulier les milléniaux ou les membres de la génération Z, associent très probablement Rheinhessen à ses vins secs cultes et des vignerons rock stars comme Klaus Peter Keller ou Phillip Wittmann . Jusqu'au début du XXIe siècle, cependant, la Hesse rhénane était surtout connue comme le cœur de l'Allemagne pour ses vins doux en vrac bon marché.

Selon Wittmann, il existe une provenance de grands vignobles ainsi qu'une «longue histoire de production de vins secs ici bien avant Liebfraumilch». Ses vignobles de Grosse Lage, Morstein et Aulerde, ont documenté des histoires de vinification remontant respectivement à 1282 et 1380.

Cette volonté de raconter l'histoire de Rheinhessen comme une histoire de qualité et de provenance en a fait l'une des régions viticoles les plus fascinantes d'Allemagne. C’est un lit chaud de GG très recherchés et de vins secs de même vignoble unique.

Un guide d'initiés sur une région viticole allemande de renommée mondiale

L’association révolutionnaire des années 90 de jeunes vignerons de Rheinhessen, Message in a Bottle, a été créée par Keller, Wittmann et d’autres sommités régionales. Il a grandi pour devenir le Origine Maxim Rheinhessen , qui se traduit par Maximum Origin Rheinhessen. Fondé en 2017, ce groupe a entrepris d'organiser ses membres selon le cadre de classification basé sur l'origine du VDP, même s'ils ne sont pas membres du VDP.

Expressions GG de Riesling de producteurs comme Keller et Wittmann, ainsi que les équivalents secs de vignoble unique de producteurs non VDP comme Jochen Dreissigacker , sont tous majestueux, exceptionnellement vieux vins. Souvent, ils sont comparés aux plus grands bourgognes blancs du monde.

Le VDP autorise uniquement la production d'embouteillages GG à partir de Riesling et Spätburgunder.

Vins à essayer

Gunderlock 2016 Pettenthal Riesling GG Dry 75 $, 95 points . Les saveurs mûres de pomme jaune et de coing se déclinent en vagues somptueuses et crémeuses en bouche de ce riesling corsé. De style sec et succulent, il est parsemé de délicates notes de fumée et d’épices exotiques et d’une acidité de mandarine piquante. Un vin déjà élégant mais qui devrait atteindre son objectif d'ici 2025 et tenir plus loin. Vin de David Bowler. Sélection de cave .

Wittmann 2017 Morstein Riesling GG Grosse Lage 92,95 $ points . Les arômes vifs de citron et de pamplemousse blanc sont accentués par la fumée et le minéral broyé dans ce majestueux Riesling sec. Des saveurs de pamplemousse et de pomme emplissent le palais en vagues soyeuses et souples, mais une acidité perçante et des murmures d'astringence lui confèrent structure et dynamisme. C'est un vin magnifique maintenant, mais il devrait bien tenir jusqu'en 2030. Loosen Bros. USA. Le choix des éditeurs .

Wagner Stamp 2017 Heerkretz Riesling Dry GG Gold Cap 69 $, 94 points . Des arômes intenses de fumée et de terre sont progressivement remplacés par des notes croquantes de poire et de pomme qui s'intensifient du nez au palais. Il est sec et corsé, avec des saveurs concentrées de fruits du verger modérées par des herbes séchées et du foin séché au soleil. C’est un vin complexe qui équilibre magnifiquement savoureux et fruité, mais qui a besoin d’un peu de temps pour s’ouvrir. Tenir jusqu'en 2022, il devrait s'améliorer jusqu'en 2030 et au-delà. Le collectif allemand du vin. Sélection de cave .

Illustration par Amber Day

Palatinat

Bénéficiant d'un ensoleillement suffisant et d'un climat méditerranéen chaud et sec, le Palatinat est le point central des GG les plus puissants et baignés de soleil d’Allemagne. Alors que le Riesling est la variété dominante ici, le VDP permet également GG Spätburgunder et Weissburgunder .

Le Pfalz a une longue et noble histoire de vinification à sec exemplaire. Son vignoble de Kirchenstück est largement considéré comme le plus grand de la région. Il produit régulièrement certains des plus grands vins blancs secs du monde.

À l'instar de la Hesse rhénane, cependant, la production dans le Palatinat a été dominée par des vins doux à fort volume de grande consommation dans les décennies qui ont suivi la Seconde Guerre mondiale. Au cours des dernières décennies, cependant, des icônes historiques du nord du Palatinat, comme les trois «B» de Le conseiller secret Dr. par Bassermann-Jordan , Dr Bürklin-Wolf et Reichsrat von Buhl , semblent s'être réveillés d'années d'apathie.

En 1991, après avoir pris les rênes de son domaine familial, Bettina Bürklin-von Guradze , propriétaire du Dr Bürklin-Wolf, a déclenché une révolution en se concentrant sur les vins secs et en établissant des directives de qualité méticuleuses.

Dès 1994, Bürklin-von Guradze a commencé à désigner les vins secs de vignobles uniques phares comme grand cru, ou GC, conformément aux classifications des vignobles établies en 1828 par le bilan foncier royal de Bavière. Les classifications des vignobles et la pyramide de qualité qu’elle a installée ont été les précurseurs du propre système de classification de la qualité du Pfalz VDP.

Südpfalz, dans le sud, est l'endroit où une grande partie de la production de vin en vrac de la région a été centralisée. Là, des producteurs pionniers comme Économiste Rebholz et Friedrich Becker non seulement révolutionné la production de sec, terroir du Riesling et du Spätburgunder à un seul vignoble, mais ils ont élevé Weissburgunder (également connu sous le nom de Pinot Blanc ) à des hauteurs invisibles presque partout dans le monde.

De nombreux producteurs non VDP dans le Palatinat, en particulier Markus Schneider et Désinstaller , produisent également de superbes exemples de vins secs de vignoble unique.

Vins à essayer

Ökonomierat Rebholz 2017 Dans le soleil blanc Bourgogne GG 103 $, 95 points . Le pinot blanc est typiquement un cépage blanc timide, mais ce vin puissant et à la texture voluptueuse offre des saveurs intensément concentrées d'abricot et de pêche blanche marquées par des bouffées de fleurs et de citron vert. Il est décadent mais parfaitement équilibré avec une acidité piquante et une tonalité minérale réverbérante. Délicieux déjà mais devrait s'améliorer jusqu'en 2037. The German Wine Collective.

Pfeffingen 2017 Weilberg Riesling GG Trocken Gold Cap $ 56,94 points . Le nez ici est modéré suggérant à peine une bouffée de pierre concassée, mais il y a une abondance de citron zesté, de mandarine et de pamplemousse en bouche. Sec et corsé, c’est un vin dense et richement texturé avec une finale ferme et d’acier. Dégusté fin 2019, il est encore assez fermé. Tenue jusqu'en 2023, elle devrait prendre encore plus d'ampleur jusqu'en 2030. The German Wine Collective. Sélection de cave .

Von Buhl 2017 Forster Pechstein Riesling GG 68 $, 93 points . La pêche jaune douce et succulente et la poire sont parfaitement équilibrées par une acidité de pamplemousse frais et une touche minérale poussiéreuse. Bien que sèche avec style, c'est une gorgée dodue et soyeuse accentuée par des notes de ronce et d'épices douces qui persistent en finale. A savourer maintenant jusqu'en 2035. The German Wine Collective.

se baigner

se baigner , La région viticole la plus méridionale de l'Allemagne, qui bénéficie d'une remarquable diversité de cépages GG du patrimoine bourguignon. La région est surtout connue pour Spätburgunder, Weissburgunder et Grauburgunder, mais elle produit également du GG Riesling, Chardonnay et Lemberger.

Selon Fritz Keller, propriétaire de Franz Keller , «La Bourgogne est le modèle de nos vins», à la fois pour l'accent mis sur les vins de pinot parfaitement secs, mais aussi pour la spécificité du site. «Je veux apporter le caractère de chaque vignoble dans le verre», dit-il.

Le Spätburgunder est le cépage le plus planté de Baden, et ses expressions phares de GG vont des vins musclés des terrasses volcaniques du Kaiserstuhl aux vins transcendants et fruités des pentes calcaires plus fraîches du Breisgau. Des variétés souvent sous-estimées comme Grauburgunder et Weissburgunder sont cultivées avec un respect inhabituel.

Le GG Schlossberg Grauburgunder de Keller, issu de vignes âgées de 75 ans, affiche une teneur en alcool délicat de 12,5% par volume (abv), mais il offre une complexité et une ancienneté que l'on ne trouve pas souvent dans le pinot grigio commercialement omniprésent.

«La musique pop est sympa», dit Keller. «C’est agréable à écouter pendant environ deux minutes, mais après, on peut oublier. En termes de musique, c'est du jazz.

Fermentés en fûts de chêne, «ce sont des vins qui vieillissent magnifiquement, gagnent en minéralité avec l'âge et résistent bien à une cuisine plus riche», dit-il.

Les GG les plus ambitieux de Baden ont été historiquement critiqués pour l'extraction intense et les embellissements en chêne, mais il y a un changement de génération clair apportant une vitalité juvénile. En tant que fils et filles de la vieille garde de Baden comme Keller, Bernhard Huber et d’autres reviennent d’études en Bourgogne et au-delà, ils ont insufflé une transparence et une pureté palpitantes aux vins secs phares de la région.

Vins à essayer

Franz Keller 2016 Enselberg Jechtingen Pinot Noir GG 60 $, 95 points . Des notes de pain grillé et de vanille se mêlent à la fumée et aux cendres dans ce pinot noir mûr et richement concentré issu de sols volcaniques. Les saveurs de mûre et de cerise noire sont succulentes mais élégamment équilibrées avec une acidité ferme et une touche herbacée élégante. Il est désormais accueillant pour ses fruits frais et ses tanins fins, mais devrait encore s’améliorer jusqu’en 2030. Delicato Family Wines. Sélection de cave .

Salwey 2015 Oberrotweiler Eichberg Pinot Gris GG 53 $, 94 points . Des couches de fumée et d'épices accentuent le citron, la poire et la pomme vibrants dans ce pinot gris sec mais à la texture pulpeuse. La rondeur en bouche est équilibrée par des touches fermes d'acier et de minéraux avec une touche savoureuse de champignon blanc. C'est un vin intense et structuré qui devrait bien s'améliorer jusqu'en 2030. The German Wine Collective.

Francs

C'est ironique que Francs , l’un des plus importants producteurs allemands de vins essentiellement secs et transparents au terroir, est l’un des moins connus. La région excelle dans les vins sveltes souvent fortement minéraux. Le plus aimé est la lumière douce et lumineuse de Franken Silvaner , mais Riesling, Spätburgunder et Weissburgunder complètent les quatre variétés GG reconnues de la région.

Les grands vins secs ont fait partie de l’histoire de Franken bien avant l’émergence des GG, déclare Andrea Wirsching, directeur général de Hans Wirsching . Alors qu'une grande partie de l'Allemagne a adopté des vins doux bon marché et joyeux, les Franconiens ont gardé leurs Fränkische-trocken, ou vins secs de Franconie, un surnom informel pour les vins avec un niveau de sucre résiduel maximal de quatre grammes par litre.

Chez Hans Wirsching, les vins secs phares de vignoble unique, labellisés spätlese trocken, ont été produits dès les années 1980. Ils ont évolué, dit Wirsching, car une nouvelle génération de vignerons très instruits et bien voyagés dans les années 1990 a provoqué une «renaissance des grands vins secs de vignoble unique».

Comme dans toute l'Allemagne, les effets du changement climatique provoquent une évolution à Franken.

«Un bon GG devrait avoir un taux d'alcool compris entre 12,5% et 13,5%», explique Wirsching. Avec les climats actuels, cependant, «si nous travaillions nos vignobles comme nous le faisions au début des années 2000, ils seraient de 15 à 16% abv. Nous voulons que nos GG soient concentrés et complexes, »mais surtout élégants.

«Avec trop d'alcool, nous risquons de perdre cette élégance», dit-elle.

Pour préserver la fraîcheur, la minéralité et le parfum si classiques des vins secs de la région, de nombreux vignerons de Franken recherchent des sites plus frais et de nouvelles techniques de gestion du vignoble pour ralentir l’accumulation de sucre dans les raisins.

Vins à essayer

Rudolf Fürst 2016 Hundsrück Pinot Noir GG 206 $, 96 points . C'est un pinot noir vibrant et concentré qui résonne avec du cassis et du graphite immaculés. Les tons de bois grillé et d'herbes séchées sont un compagnon de premier plan des fruits noirs primaires, mais devraient se fondre au cours des prochaines années. La finale est longue et maigre, se terminant sur des tanins fins et fermes - un étonnant qui devrait s'améliorer pendant des décennies. Sélection de cave.

Schmitt’s Kinder 2017 Randersackerer Pfülben Riesling GG Grosse Lage Trocken 67,95 $ points . De délicates notes de pêche jaune et de coing en gelée gagnent en intensité du nez au palais, bordées par l'acier et une épine dorsale acidulée vivifiante. Corsé et crémeux au milieu de la bouche, c’est un vin profondément satisfaisant et parfaitement fruité qui devrait gagner en complexité minérale avec le temps. C'est déjà beau mais ça devrait s'améliorer jusqu'en 2030. Le choix des éditeurs .

Hans Wirsching 2016 Iphöfer Julius-Echter-Berg Silvaner GG Trocken Gold Cap $ 36,94 points . Bien que juteux et richement texturé, il y a beaucoup de fermeté et d'ambiance dans ce blanc sec et profondément satisfaisant. Les saveurs croquantes de poire et de prune verte sont concentrées et fraîches, se terminant sur des notes zestées de zeste de citron et de pierre concassée. Boit magnifiquement maintenant, mais il est suffisamment concentré pour s'améliorer jusqu'en 2040 et tiendra probablement beaucoup plus longtemps. Le collectif allemand du vin.

Illustration par Amber Day

La Moselle

La finesse incomparable et le tranchant électrique du Moselle les nobles rieslings sucrés les lient inextricablement à l'identité de la région - à tel point que les vignerons légendaires aiment J.J. Prüm et Egon Müller ne produisent aucun vin sec.

Pourtant, la Moselle produit des Rieslings dans une gamme stylistique inégalée. Ces dernières années, la région est de plus en plus appréciée pour ses vins secs, corsés et aciers de style GG, élaborés exclusivement à partir de Riesling.

Selon Ernst Loosen, propriétaire du Dr. Desserrer domaine, sec Mosel Riesling n'est pas nouveau.

«Du côté de mon père, les vins étaient toujours produits dans un style sec», dit-il. En 2008, après avoir goûté un Riesling de 50 ans produit par son arrière-grand-père, Loosen a été époustouflé.

«Nous savons tous que nos vins à sucre résiduel ont un énorme potentiel de vieillissement, mais je ne savais pas que les rieslings secs de la Moselle pouvaient aussi vieillir si bien pendant plus de 50 ans», dit-il.

Cette année-là, Loosen a présenté une série de GG Rieslings inspirés de ceux de ses ancêtres. Il a extrait des raisins de vignes centenaires non greffées dans les vignobles de Grosse Lage et les a vinifiés lentement avec de la levure naturelle dans de vieux fûts traditionnels.

Raimund Prüm, propriétaire de S.A. Prüm , suggère que les rieslings secs de provenance exceptionnelle ont une transparence d'origine.

«On peut vraiment goûter le vignoble dans un GG», dit-il. 'Vous pouvez facilement détecter l'ardoise bleue ou l'ardoise rouge d'une manière que vous ne pouvez pas avec des styles plus doux de Riesling.'

De nombreux vignerons de la Moselle aiment Markus Molitor , Immich-Batterieberg ou Sybille Kuntz ne sont pas membres du VDP, mais ils produisent également des vins secs spectaculaires à partir de sites historiquement reconnus.

Vins à essayer

Dr.Loosen 2017 Ürziger Würzgarten Dry Riesling GG Alte Reben 54 $, 95 points . Des notes de fumée, de silex frappé et d'épices accentuent ce riesling sec magnifiquement miellé et intensément concentré. Les saveurs de mandarine, de coing et de citron sont riches et réverbérantes, bordées par une acidité palpitante de citron vert et une longue finale de terre. Fantastique déjà, mais il devrait gagner en complexité jusqu'en 2030 et probablement plus longtemps. Loosen Bros. USA. Le choix des éditeurs .

S.A. Prüm 217 Graacher Dompropst GG Riesling sec 72 $, 92 points . Le citron, la pomme et le coing purs sont acidulés et essentiels dans ce riesling sec filigrané. Il est sobre et maigre dans sa jeunesse et voilé par l'ardoise et la fumée, mais une acidité de citron vert piquante et un noyau profond de saveurs d'agrumes suggèrent un long avenir. Mieux apprécié de 2022 à 2035. Sélections de la famille Taub. Sélection de cave .