Flash info: le rhum ne se contente pas de balancer des palmiers et des brises tropicales. Bien sûr, la canne à sucre esprit est souvent associée aux Caraïbes, car elle est fabriquée dans presque toutes les régions tropicales et subtropicales. Mais il est également produit dans des régions décidément non tropicales. Nous vous regardons, la Nouvelle-Angleterre.

Le rhum n'a pas de patrie unique. C’est un esprit avec une diversité et une émotion incroyables, mais c’est aussi un esprit qui peut prêter à confusion.

Contemplez la vaste mer de rhum sur les étagères des magasins d'aujourd'hui, et cela peut vous submerger. Comment décidez-vous quoi faire de tous?

Ce qui suit sont des brèves sur les différents types de rhum, avec un accent sur les arômes, les saveurs et les textures qui définissent chaque style général. Il s'agit de la façon dont vous pourriez apprécier le rhum, qu'il soit clair et croquant, parfait pour une pincée de citron vert ou un verre vieilli en fût riche en sucre brun et idéal pour siroter au coucher du soleil.

Les palmiers, bien sûr, sont facultatifs.

Photo par Meg Baggott / Illustration par Amber Day

Rhum blanc / argenté

Comment c'est fait

Le rhum est fabriqué lorsque du jus de canne à sucre fraîchement pressé, du sucre de canne ou des sous-produits de sucre de canne (le plus souvent de la mélasse) sont fermentés et distillés. Par rapport à d'autres alcools blancs qui ne voient peut-être jamais l'intérieur d'un tonneau, la plupart des rhums blancs sont vieillis en tonneau pour ajouter du corps et du caractère moelleux, et peuvent ensuite être filtrés pour enlever la couleur. Selon l'endroit où il est fabriqué, l'étiquette peut indiquer blanc , blanc ou même carte blanche .

Top producteurs

Rhum des îles Banks 5 (plusieurs)
Caña Brava (Panama)
Maison Magdalena (Guatemala)
Rhum d'Owney (Brooklyn, État de New York)
Plantation 3 étoiles (plusieurs)

À quoi ça ressemble

En général, le rhum blanc est limpide, bien que certains aient une teinte jaunâtre au contact du bois. Habituellement croustillantes et propres, elles peuvent aller de notes florales ou herbacées à des notes d'agrumes vives comme le zeste de citron vert ou la citronnelle. Il peut également y avoir des notes de noix de coco, de vanille ou d'amande.

Meilleure façon de profiter

Incorporer Daiquiris , Mojitos et d'autres cocktails, en particulier ceux où un rhum brun ou vieilli créerait une couleur boueuse. Jason Kosmas, co-fondateur de Rhum Rod Brava et un ancien barman à New York Employés seulement , dit que le Daiquiri parfait nécessite peu de parures. Il utilise deux parties de rhum pour une partie de jus de citron vert, plus juste assez de sucre 'pour enlever le bord.'

Photo par Meg Baggott / Illustration par Amber Day

Vieux rhum

Comment c'est fait

Ce rhum passe des mois ou des années en fûts de chêne, où il développe de délicieuses couches de cassonade et de caramel. La durée varie et la plupart des producteurs mélangent des rhums de différents âges dans une seule bouteille. Les embouteillages en un seul millésime existent, mais ils sont rares. Dans de nombreux pays, comme la Barbade et la Jamaïque, la déclaration d'âge fait référence au rhum le plus jeune de la bouteille, tandis que d'autres utilisent un âge moyen. Inversement, Solera , ou mélange fractionné, les déclarations d'âge font généralement référence au rhum le plus ancien de la bouteille. Certains producteurs utilisent des termes vagues de déclaration d'âge (X.O., vieille , âgés) qui peuvent ne pas avoir de signification particulière ou une réglementation sur le vieillissement strictement appliquée.

Top producteurs

Domaine Appleton (Jamaïque)
Bacardi (Porto Rico)
Diplomatique (Venezuela)
Corsaire (Massachusetts)
Ron Zacapa / Rhum Zacapa (Guatemala)
Smith & Cross (Jamaïque)

À quoi ça ressemble

Le rhum vieilli peut aller du doré, miellé et délicatement épicé à ceux aux teintes ambrées profondes riches en caramel au beurre, au caramel ou au caramel. La vieille règle empirique sur la façon dont la provenance dicte le goût s'est estompée ces dernières années, mais en général, les rhums de style espagnol (fabriqués dans les anciennes colonies espagnoles de Porto Rico, de la République dominicaine, du Venezuela, etc.) ont tendance à avoir un aspect léger et souple. style, tandis que les embouteillages à l'anglaise (fabriqués dans les anciennes colonies britanniques de la Jamaïque, de la Barbade, de la Guyane, etc.) sont plus terreux et plus robustes.

Meilleure façon de profiter

Ceux-ci peuvent être délicieux seuls, ou savourés avec un glaçon ou un peu d'eau, comme whisky . Si vous avez un rhum vieilli qui n’est pas trop précieux, essayez de le mélanger à un rhum Démodé ou Negroni , ou allongé avec du cola (un Cuba Libre) ou du soda au gingembre. Ils peuvent même être utilisés pour des classiques tropicaux comme le Mai Tai ou Punch du Planteur .

Photo par Meg Baggott / Illustration par Amber Day

Rhum noir / Rhum foncé

Comment c'est fait

Conçus pour imiter la saveur et l'apparence d'un rhum de longue date, ceux-ci sont généralement composés d'un rhum vieilli mélangé à de la mélasse et / ou du caramel noir et épais. Parfois, la mélasse noire est fermentée et distillée en rhum, comme Gosling's , puis utilisé pour le mélange. «Le terme« rhum brun », bien qu’il soit d’usage courant, peut être vague et déroutant, car il peut s’appliquer au rhum noir ou aux rhums âgés de qualité supérieure», déclare un expert en rhum Martin Cate dans son livre, Smuggler’s Cove: cocktails exotiques, rhum et culte de Tiki . Il dit que la mélasse ou le caramel ajouté aux rhums noirs donne un produit fini, «généralement beaucoup plus foncé en apparence que même 50 ans dans un baril pourraient atteindre.

Top producteurs

Rhum El Dorado (Guyane)
Gosling's (Bermudes)
Le rhum Kraken (Trinité-et-Tobago)
Mount Gay (Barbade)

À quoi ça ressemble

C'est un style gros, robuste et tourné vers la mélasse qui ne convient pas à tout le monde. Le caramel, le sirop d'érable et la réglisse noire sont parmi les descripteurs de saveur les plus flatteurs utilisés. L'espresso, la fumée, le fenouil, le poivre noir ou le chocolat amer peuvent également figurer, selon la marque ou la mise en bouteille.

Meilleure façon de profiter

Mélangez-les dans des boissons comme un Dark & ​​Stormy ou Oiseau de la jungle pour ajouter de la complexité et du poids. De nombreux rhums noirs sont très résistants, alors versez avec prudence.

Photo par Meg Baggott / Illustration par Amber Day

Agriculture

Comment c'est fait

Il est distillé à partir de jus de canne à sucre fraîchement pressé et produit en grande partie aux Antilles françaises, notamment en Guadeloupe et en Martinique, où il a reçu un Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), Martinique Rhum Agricole. Cependant, les rhums de type agricole peuvent être préparés à peu près n'importe où. Ils peuvent également être âgés ou non.

Top producteurs

Barbancourt (Haïti)
Le préféré (Martinique)
Neisson (Martinique)
Rhum Clément (Martinique)

À quoi ça ressemble

Les exemples peuvent être funky, herbeux ou terreux, souvent avec un peu plus d'acidité que les autres styles de rhum. Certains ont des notes de banane ou de fruits tropicaux, tandis que d'autres sont plus légers et plus floraux. Certaines versions vieillies ont le goût du pain aux bananes ou des bananes Foster, superposant des fruits tropicaux avec du caramel et des épices du temps du baril. Les AOC agricoles peuvent être remarquables dans leur capacité à mettre en valeur le terroir rhumier. «Tout comme toute autre culture naturelle dans une région spécifique, la canne poussera différemment et présentera des saveurs différentes selon le cépage de canne, le sol et les conditions du soleil», dit San Francisco expert en rhum Suzanne Long . Elle dit que de nombreux producteurs agricoles des Caraïbes ont des embouteillages spécifiques à la variété.

Meilleure façon de profiter

La façon classique de boire rhum - rhum particulièrement vieilli, qui peut également être étiqueté rhum vieux (qui signifie «vieux rhum», et doit être vieilli au moins trois ans) - est le Ti Punch, abréviation de «petit punch». Il est mélangé avec du sirop de canne à sucre et un filet de citron vert frais.

Photo par Meg Baggott / Illustration par Amber Day

Épicé

Comment c'est fait

Les exemples de qualité commencent avec une bonne base de rhum et sont infusés d'épices, souvent une combinaison de cannelle, de vanille, de piment de la Jamaïque ou de clou de girofle. Presque tout ce qui se trouve dans le support à épices est un jeu équitable. Parfois, des arômes comme l'écorce d'orange ou des grains de café sont ajoutés, tout comme des édulcorants comme des sirops ou des liqueurs. De nombreux experts conseillent de faire votre propre version en trempant le rhum dans votre choix d'épices pendant deux ou trois jours, puis en filtrant. Sucrez-le avec un peu de sirop simple ou de sirop Demerara, au goût.

Top producteurs

Réserve du président (Sainte Lucie)
Ils traversent (St. Croix)
Vieux rhum de la Nouvelle-Orléans (Louisiane)
Siesta Key (Floride)

À quoi ça ressemble

Le rhum épicé a tendance à être plus sucré que les autres rhums. La vanille domine souvent les arômes, mais ce n’est pas une règle. Les saveurs peuvent être plus subtiles, comme les lattes aux épices de citrouille ou le pain d'épice.

Meilleure façon de profiter

Ce style de rhum est idéal pour les cocktails tropicaux ou tiki, car ses saveurs sont comparables aux sirops épicés (falernum, piment de la Jamaïque) qu'ils utilisent. Il peut également être utilisé comme alternative au whisky dans un grog chaud.

Comment Haïti fabrique certains des meilleurs rhums au monde

Est-ce du rhum? Peut-être.

La plupart des connaisseurs de rhum se considèrent comme des îles douces. Mais si vous voulez voir exploser la tête d’un geek du rhum, renseignez-vous sur les rhums au sucre de betterave: la plupart insisteront, 'Ce n’est pas du rhum!' Alors que la définition officielle du rhum fait référence aux spiritueux à base de canne à sucre, les agriculteurs des climats plus froids comme le Canada, certaines régions des États-Unis et de la Grande-Bretagne cultivent depuis longtemps des betteraves à sucre, qui peuvent être distillées en controverse alcoolique.

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