Bien que brasser votre propre bière puisse sembler extrêmement compliqué, la réalité est que c'est étonnamment accessible et facile à faire à la maison. Si vous appréciez pâtisserie , ou toute pratique générale qui implique une mesure précise ainsi que le suivi d'une recette et des instructions, alors le brassage à domicile pourrait être fait pour vous. Avec du temps, de la patience et de la pratique, ainsi que du matériel de base et de la désinfection tout au long du chemin, vous pouvez vous aussi être le maître brasseur de votre demeure.

Le processus se déroule dans le confort de votre maison et prend généralement environ quatre à six semaines du début à la fin. Votre aventure homebrewing vous attend - voici notre guide rapide et facile pour vous aider à démarrer.

Étape 1: apprenez-vous

Tout d'abord: obtenir, lire et utiliser La joie totale de la brasserie artisanale , par Charlie Papazian, vétéran de 40 ans et ancien président de longue date de la Association des brasseurs . Publié à l'origine en 1984, plusieurs biggies de la bière artisanale attribuent au livre les avoir aidés à lancer leurs empires. Avec des guides étape par étape et une science et un raisonnement simples à comprendre derrière les processus, considérez-le comme votre bible artisanale.

Charlie Papazian sur Homebrewing

Étape 2: Achetez vos matériaux

Obtenez un kit de brassage maison de base pour vous assurer d'avoir tout ce dont vous avez besoin dès le début, comme un hydromètre et un sas. Vous pouvez trouver une belle variété de kits de démarrage d'entreprises comme Brasseur du Nord , Fournitures du Midwest , Usine de boissons et Accueil Brew Supply .

Certains kits contiennent des ingrédients, tandis que d'autres sont uniquement des équipements. Si vous achetez un kit d'équipement uniquement, envisagez également d'acheter un kit de recettes, également disponible sur les sites référencés ci-dessus, afin que vous ayez tous vos composants pour votre première recette dans une seule boîte. Une fois que vous maîtrisez le processus, vous pouvez expérimenter et vous procurer des ingrédients et des équipements spécialisés pour vos propres créations de recettes individuellement, mais il est préférable de commencer par une recette à base de bière plus facile, pré-mesurée et éprouvée. mouiller.

Un kit à base d'extrait est un bon point de départ. Vous pouvez passer à une recette de purée partielle ou tout-grain une fois que vous comprenez les principes de base du brassage. Vous devriez également vous en tenir à un style de bière ale pour commencer, car la fermentation avec des levures de bière blonde nécessite des conditions beaucoup plus contrôlées et plus froides qui sont beaucoup plus complexes que les ferments à base de bière. Des recettes comme la IPA frais écrasé ou Bière brune baveuse au caribou sont de bonnes options de première diffusion.

Étape 3: Nettoyer et désinfecter

Illustration par Michael Delaporte

La raison n ° 1 pour laquelle votre homebrew fera faillite (lire: sentir comme une couche) est la poussière, des taches de saleté, des bactéries ou d'autres particules comme la levure naturelle ont infiltré votre lot ou vos bouteilles. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez laver et rincer tout votre équipement comme un fou, et désinfecter tout ce qui entrera en contact avec la purée de bière après ébullition.

La plupart des kits de démarrage sont livrés avec une sorte de désinfectant, mais vous ne pouvez jamais vous tromper en gardant un contenant de B-Brite ou Star San autour, juste au cas où. Remplissez un grand contenant Tupperware avec la solution, jetez tout ce qui va être utilisé avec, laissez-le tremper, rincez, et vous êtes prêt à basculer.

Étape 4: faire bouillir

Illustration par Michael Delaporte

Maintenant, vous êtes enfin prêt à cuisiner, mais avant d'allumer votre infusion, lisez toute la recette et faites mesurer tous vos ingrédients et les rendre accessibles. Se brouiller pour ajouter des choses augmente le risque de contamination et la distraction peut également conduire à une surbullition - un aller simple pour une bière terrible. Fais nous confiance. Soyez organisé et préparé, comme un chef, avec toute votre mise en place.

Étape 5: Choc et remuer

Illustration par Michael Delaporte

Après votre ébullition, vous devrez refroidir votre moût à la hâte, également appelé choquer. Cela a lieu avant que vous puissiez ajouter la levure. Vous voudrez le faire aussi rapidement et proprement que possible pour éviter toute détérioration ou contamination indésirable.

Lorsque votre moût arrive à ébullition, préparez un bain d'eau glacée dans votre évier. Une fois retiré du feu, plongez votre pot dans l'eau, sans en laisser pénétrer, pour aider le moût à refroidir rapidement. Une fois que votre moût atteint la température appropriée comme spécifié par votre recette ou la levure utilisée, transférez-le dans un seau de fermentation. Remuez vigoureusement avec un fouet désinfecté ou un autre ustensile pour aérer, puis mettez la levure en poudre (ajoutez-y) et remuez à nouveau le mélange.

Étape 6: Fermenter

Illustration par Michael Delaporte

Sceller le fermenteur et fixer un sas désinfecté sur le couvercle. Cet équipement semble basique, mais il est vital pour le processus, car il permet au dioxyde de carbone de s'échapper lorsque la levure convertit les sucres fermentescibles en alcool et CO2, tout en fournissant une barrière protectrice qui empêche toute contamination à l'extérieur du seau d'entrer. les bulles que vous verrez et entendrez tout au long de la semaine à venir devraient vous rassurer que tout se passe comme prévu, la levure opère sa magie et la fermentation est effectivement en cours.

Laisser reposer le seau, sans être dérangé, pendant 7 à 10 jours à la température idéale pour la levure utilisée, qui est généralement d'environ 68 à 72 ° F pour les levures de bière. Toute variation significative de la température au-delà des plages recommandées peut ralentir ou nuire à l'activité de la levure, ou produire des caractéristiques anormales dans le cas de ferments plus chauds.

Une fois la période de fermentation primaire terminée, en fonction de votre recette et de votre équipement, vous pouvez ensuite transférer le liquide dans une bonbonne en verre en soutirant la bière de la levure et du trub épuisés, c'est-à-dire les sédiments qui s'accumulent au fond du seau, et sceller avec un autre sas aseptisé pour la fermentation secondaire ou le conditionnement. La bière restera là pendant au moins une autre semaine environ, bien que, encore une fois, les recommandations de vieillissement varient en fonction du style de bière et de la recette.

Étape 7: Ajouter de la mousse, une bouteille, une étagère et une gorgée

Illustration par Michael Delaporte

Vous êtes maintenant dans la dernière ligne droite. Préparez-vous pour un autre cycle de désinfection - cette fois, toutes les bouteilles, bouchons, siphon, équipement de remplissage de bouteilles et tube de transfert. Rangez vos bouteilles propres dans des caisses, des boîtes ou d'autres caddies de stockage afin qu'elles puissent être facilement déplacées une fois que vous les remplissez.

Avant la mise en bouteille, vous devrez ajouter du sucre fermentescible pour que la levure restante puisse créer du dioxyde de carbone. Appelé amorçage, cela peut être accompli grâce à une variété de méthodes ou d'ingrédients, comme le sucre de maïs. Encore une fois, le kit de bière devrait être livré avec votre ingrédient d'amorçage. Au fur et à mesure que vous affinez votre processus et que vous approfondissez le trou de brassage maison, vous découvrirez d'autres options à expérimenter comme agent d'amorçage, comme le miel, la mélasse, le nectar d'agave ou même le sirop d'érable.

Une fois que votre bière est amorcée et que les bouteilles sont remplies, préparez-vous à utiliser un peu d'huile de coude avec votre capsuleuse et quelques bouchons de couronne. Conseil de pro: pensez à travailler sur une surface légèrement adhérente ou à utiliser une doublure de tablette légèrement texturée sous vos bouteilles pendant le bouchage, pour éviter le glissement involontaire du fond de la bouteille lorsque vous la scellez. Avoir un partenaire pendant cette étape peut également aider énormément.

Une fois que tout est bouché, déplacez vos bouteilles dans un endroit sombre et conservez-les à température. Quelques semaines plus tard, votre bière sera gazéifiée et prête à être dégustée.

Tu l'as fait! Bravo à votre première bière maison!