Non seulement nous aimons beaucoup Chocolat , c’est aussi une façon préférée pour beaucoup de dire: «Je t'aime».

Mais son histoire n’est pas si douce.

En fait, le chocolat a commencé comme un ingrédient salé. Les fèves de cacao, à la base de la confiserie d'aujourd'hui, proviennent d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, où elles étaient à l'origine fermentées en une boisson amère mélangée à des piments.

La récolte avait une valeur culturelle et économique. Les graines de cacao étaient si importantes pour les Mayas et les Aztèques qu'elles étaient utilisées comme monnaie d'échange.

L'ère coloniale a apporté des appétits mondiaux pour le chocolat. Cependant, avec eux, des dommages importants aux populations et aux régions productrices de café ont commencé avec la prise de contrôle violente par Hernan Cortes de l'empire aztèque et ont inclus la traite transatlantique des esclaves.

Utiliser le champagne pour rehausser votre expérience chocolatée

Lorsque le chocolat a atteint les côtes européennes, les consommateurs ont ajouté du sucre, du beurre de cacao et du lait pour créer la friandise moderne. L'accès était limité aux riches jusqu'à la fin des années 1700, lorsque la machine à vapeur, technologie de pointe à l'époque, permettait de produire du chocolat rapidement et en grande quantité.

L'accessibilité a amené de nouveaux fans. Abigail Adams aurait aimait boire du chocolat lors d'un voyage à Londres en 1785, et Benjamin Franklin l'a vendu dans son imprimerie de Philadelphie.

Les innovations ont continué à mesure que la popularité grandissait. «En 1847, Joseph Fry, un médecin anglais qui a présenté le cacao comme une alternative saine à l'alcool, a mélangé de la poudre de cacao avec du beurre de cacao et du sucre, a moulé la pâte en petits blocs, et - voilà! - la barre de chocolat est née,» écrit Simran Sethi, l'auteur de Pain, Vin, Chocolat .

Un siècle plus tard, les soldats américains ont reçu du chocolat dans le cadre de leurs rations pendant la Seconde Guerre mondiale. Aujourd'hui, les Américains mangent 100 livres de chocolat par seconde. Les scientifiques rapportent que le cacao amène le cerveau à libérer plusieurs composés chimiques qui déclenchent le bonheur.

Accords chocolat et spiritueux pour mettre le cœur à fond

Comment associer le chocolat et le vin

Sous sa forme sucrée, le chocolat s'accorde parfaitement avec des saveurs allant des agrumes aux noisettes et à la menthe.

Marcus Gausepohl, directeur des vins chez Brennan's de Houston , suggère 'd'exclure le vin sec à moins que votre teneur en cacao ne soit de 75% ou plus.'

Il recommande Brachetto d'Acqui , un vin rouge doux et pétillant du Piémont italien, pour accompagner le chocolat au lait ou la glace au chocolat.

Pour le chocolat noir, Gausepohl préfère Pedro Ximenez Sherry , qui offre des notes riches de figues et d'épices qui, selon lui, «aident à apprivoiser l'intensité du chocolat».

Avec du poulet ou du porc salé avec une sauce mole, Gausepohl recommande un Riesling Auslese classique de la Moselle, qui «laissera les saveurs se tenir sans les couvrir», dit-il. Mole est extrêmement compliqué , après tout - un peu comme le chocolat lui-même.