Les brasseurs ne sont pas timides de jouer dans le bac à sable des vignerons. Ils ont infusé des IPA avec du moût de Syrah, des saisons assaisonnées en fûts de Chardonnay et de la bière fermentée avec Levure de champagne . Maintenant, ils ont rempli les brasseries avec des cuves de vieillissement massives appelées foudres (prononcé FOOD-ers).

Traditionnellement, certains vignerons (notamment ceux de la Vallée du Rhône en France) ont privilégié les contenants en bois colossaux qui donnent moins de saveur de chêne en raison de leur grande surface. Pour les fabricants de bière, cependant, les foudres sont des entrepôts pour les colonies cultivées de levure Brettanomyces et de bactéries acidulées. Les récipients permettent aux brasseurs de fabriquer de plus gros lots, afin qu'ils puissent créer des créations sauvages plus cohérentes, en soutirant le liquide fermenté et en se remplissant de bière fraîche au besoin.

Basé à Charleston, en Caroline du Sud Brassage festif a récemment ouvert un établissement, baptisé le Hold, dédié au vieillissement de la bière en foudres et en barriques.

«Le produit de la foudre est le steak, et les bières de mes petits tonneaux sont mon sel et mon poivre», déclare Ryan Coker, cofondateur et brasseur.

Quels sont les effets des différents types de céréales sur la bière?

Dans tout le pays, vous remarquerez que de nombreux brasseurs s'approvisionnent en foudres pour des expériences savoureuses. (Ils les achètent d'occasion dans des établissements vinicoles ou neufs auprès de fabricants tels que le Missouri Artisans Foeder d'Amérique .) Au Colorado, les foudres de la Nouvelle-Belgique sont cruciaux pour les acariens tels que La Folie , qui vieillit jusqu'à trois ans, tandis que celle de Denver Portée tordue utilise des foudres pour façonner des bières fermières rustiques et vineuses.

Bien sûr, toutes les brasseries n'utilisent pas de foudres pour la bière aigre. À Brooklyn, Brassage à trois fait Kicking and Screaming, une pilsner fermentée à la foudre avec une note de guimauve. Pendant ce temps, la société basée dans l'Illinois Brassage artisanal Two Brothers a réalisé plusieurs IPA vieillis en foudre, comme le Resistance agréablement boisé.

Quel que soit le style, les chênes les plus hauts produisent parfois la bière la plus savoureuse.

Bières recommandées

New Belgium Brewing Company Sour Saison

La véritable forêt de foudre des Coloradans produit des chefs-d’œuvre comme ce sirop d’inspiration française. Le mélange de bière dorée aigre assaisonnée à la foudre et de bière fermière pétillante est un mariage de fronces au citron et de pain frais.

SweetWater Brewing Co. Cambium

Avec son projet Woodlands, la brasserie Georgia utilise des foudres et des microbes sauvages pour produire des bières comme cette pétillante qui plaira aux foules, disponible fin janvier. C’est un tango pétillant de fruits à noyau et de funk.

Bruery Terreux Frederick H.

Les retombées sauvages du Bruery utilisent des foudres imposants contenant près de 8 000 gallons de bière comme Frederick H.Le Berliner Weisse d'inspiration allemande est un rafraîchissant terreux avec une acidité vivifiante qui n'est pas sans rappeler un spritz de citron.

Allagash Brewing Company Hive 56

Pour faire Hive 56, Allagash brasse une bière brune et la fait vieillir dans des foudres pendant 18 mois aux côtés d’une souche de levure sauvage et de miel des ruches du brasseur. Le résultat: un enchevêtrement acidulé de rôti, de chocolat noir, de framboises et de fruits tropicaux.